Информация

Проследяване на хранителни продукти

Проследяване на хранителни продукти

Проследяване на хранителни продукти - Въведение

Едно време населението се хранило с продукти, получени у дома (пилешки кокошарник, зеленчукова градина и др.) Или закупено близо до дома (от фермера). Днес храните се закупуват в магазини и супермаркети с много междинни стъпки от производителя до крайния потребител, което затруднява проследяването на произхода на продукта.
Исканията от страна на потребителя по отношение на произхода и качеството на храната са значително по-значителни през последните години, също и след многото скандали (луда крава, диоксиново месо), които засегнаха в частност животновъдния сектор. Това беше стимул за законодателството в тази област.
През 1993 г. е публикувана директивата на Общността 93/43, която включва компании с най-известните наръчници за самоконтрол като lHACCP. Настоящата директива има за цел да промени манталитета на селскостопанската хранителна система, преминавайки от законодателство, основано на репресия, към такова, основано на отговорността на хранителния оператор (от инспекция и контрол - и произтичащите от това санкции, да се предотврати риск чрез контрол на критичните точки на производствен процес) Законодателният указ 155/97 предвижда номера на партидата: тоест започваме да разсъждаваме върху важността на познаването на историята, а не само на характеристиките на крайния продукт. Може би HACCP се е считал за достатъчен за предотвратяване на рискове от храните, но ежедневната новина ни съобщава, че това не е така. LUE избра по-централизирана линия: вече не директива, а регламент, законодателен инструмент, който е в сила незабавно в цялата Общност (регламентът влиза в сила с транспонирането чрез специфично национално законодателство).
На 28 януари 2002 г. наредба №. 178, който установява принципите и изискванията на законодателството за храните. Влиза в сила на 1 януари 2005 г.

Регламент на ЕО n. 178 от 2002 г.

С тази интервенция Европейският съюз:
- цели да стандартизира законодателството за безопасност на храните между различните страни-членки на ЕС;
- създава Европейската агенция за безопасност на храните със седалище в Парма (Италия);
- дефинира някои принципи като предпазния принцип, важността на информацията, придружаваща храната, правата на потребителите и накрая определя процедура: проследяване (способност за възстановяване на пътя на дадена храна).
Регламентите определят целите на политиката на Общността:
- високо ниво на защита на живота и здравето на хората;
- защита на потребителските интереси;
- дават основа, за да позволят на потребителите да правят информиран избор.
По-конкретно се предлага предотвратяване на измамни или измамни практики, прелюбодействания и всякакъв вид практики, които могат да подведат потребителя.
Allart. 7, параграф 1 дефинира предпазния принцип: Ако при специфични обстоятелства след оценка на наличната информация е установена възможността за вредно въздействие върху здравето, но ситуацията на научната несигурност остава, могат да се вземат мерки Временно управление на риска, за да се гарантира високото ниво на защита на здравето, което Общността преследва .... Изглежда изрично се отнася до ГМО суровини, но е валидно, когато не може да се докаже пълното здраве на продукт или суровини въз основа на научни оценки.
Член 11 определя, че внесените храни и фуражи също трябва да съответстват на разпоредбите на законодателството на Общността в областта на храните, следователно и този регламент, следователно и проследяване.
Опасните храни са дефинирани (член 14): ако са вредни за здравето, ако са неподходящи за консумация от човека. Установено е, че за да определим дали дадена храна е изложена на риск, ние оценяваме:
- нормалните условия на употреба на храната;
- информацията, предоставена на потребителя, включително информацията на етикета и друга информация, общодостъпна за потребителя, как да се избегнат специфични вредни въздействия върху здравето, причинени от храна или категория храни.
Следователно значението на информацията се засилва и се определят две нейни характеристики: информацията трябва да е достъпна и да може да предотвратява специфични вредни въздействия.
Определено е, че за да се определи дали дадена храна е вредна за здравето, се оценява следното:
- непосредствените, краткосрочните, дългосрочни ефекти върху потомците (в техническо отношение остра и хронична токсичност, канцерогенност, тератогенност);
- кумулативните токсични ефекти (друга новост в законодателството на Общността);
особена чувствителност от гледна точка на здравето на определена категория потребители, в случай че храната е предназначена за нея (друга новост от законодателството на Общността).
Установено е, че за да се определи дали дадена храна не е годна за консумация от човека, се оценяват следните параметри: замърсяване от външен материал, гниене, разваляне, разлагане.
Член 16 гласи, че ... етикетиране, реклама и представяне на храни и фуражи, включително тяхната форма, външен вид или опаковане, използваните опаковъчни материали, ... и информацията, предоставена на тях чрез която и да е означава, не трябва да подвежда потребителите.
И накрая, проследимостта е дефинирана (член 3, точка 15) и процедурите за нейното прилагане (член 18): възможността за реконструкция и следване на пътя на храна, фураж, животно, предназначено за производство на храни или вещество предназначени или подходящи да станат част от храна през всички фази на производство, трансформация и разпространение.
Субекти: оператори в хранителния сектор.
Обект: веригата на доставки във всичките й фази (производство, трансформация, дистрибуция).
Цели: идентифицирайте кой е доставял храна, фураж, всякакви вещества, предназначени да станат част от храна или фураж; идентифицирайте на кого са им доставени продуктите.
Средства: системи и процедури, които позволяват предоставяне на съответната информация на компетентните органи, които я изискват; процедурите за идентифициране (храни и фуражи, които се пускат на пазара на Общността, трябва да бъдат етикетирани или идентифицирани, за да се улесни проследяването, чрез съответната документация или информация).
Проследяването ще бъде по продукт; ще трябва да определи по определен начин произхода на суровините, като идентифицира недвусмислено не само местата, но и земята, от която произхождат.

Проследяване и проследяване

Можем да определим проследяемостта като инструмент, който ви позволява да следвате продукт във веригата на доставки, да идентифицирате неговия произход, да събирате особено квалифицирана информация, да бъдете маркирани с марки, етикети или сертификати. Това е доброволна намеса, при която самите субекти на тази форма на самоконтрол определят неговите характеристики.
Под проследяемост можем да означаваме вместо това инструментът, който прилага точни разпоредби относно безопасността на храните и следователно удовлетворява добре определени параметри, изключително от здравословен характер, хомогенни на общностно ниво.
Принципът на предпазливост е сърцевината на регламента и следователно формата, в която ще се прилага, ще бъде представителна за европейския модел за безопасност на храните. Европейската агенция вече е направила своя избор (иска да даде сигурност) и следователно е за стриктно изпълнение: липсата на необходимата информация е достатъчна, за да докаже, че дадена храна (или фураж или една от суровините, които я съставят) е здравословна, за да я суспендира. временен маркетинг в рамките на ЕС с незабавно оттегляне от пазара на вече разпространени продукти.
Дори ако в регламента не се споменава HACCP, той е основен инструмент за цялостно прилагане: ако с проследяемост имаме управление на рисковете, които правят храните вредни за здравето, за управление на рисковете, които правят хранителните продукти негодни за консумация човешкият HACCP е от съществено значение.

от LAgrotecnico днес - Андреа Касета, Паоло Лоренцо Грациано


Видео: ПОДРОБНО ЗА ЛЮБИМИТЕ. Празни опаковки. КОСА, КОЗМЕТИКА, ХРАНИ И ДОБАВКИ (Декември 2021).