Информация

Ароматни растения: Cardamom Elettaria cardamomum Kohler

Ароматни растения: Cardamom Elettaria cardamomum Kohler

Семейство: Zingiberaceae
Видове: Elettaria spp. - Amomum spp.

Всеобщност

Кардамонът е подправка, която се получава от някои видове от семейство Zingiberaceae, принадлежащи към род Elettaria и към род Amomum:

Генерал Елетария
Elettaria cardamomum е разпространен между Иран, Индия и Малайзия. От него се получава зелен кардамон или истински кардамон.
Elettaria repens расте в района на Шри Ланка. Получената от него подправка се нарича Цейлонски кардамон.

Генерал Амоум
Amomum subulatum известен като черен кардамон или непалски кардамон; отглеждането му е широко разпространено и в Сиким.
Amomum costatum е широко разпространен в Китай и Виетнам и особено присъства в кухнята на тези страни.
Amomum compactum широко разпространен в Тайланд и Бирма; известен като Сиам кардамон.

Кардамон - Elettaria cardamomum Кьолер

Кардамон плодове и семена

Събиране и консервация

Плодът изглежда като капсула, съдържаща много малки кафяво-черни семена. Семената се използват като подправки, но тъй като много бързо губят аромата си, цялата капсула обикновено се запазва и се предлага на пазара, като цяло се изсушава. По време на употреба капсулата се счупва и семената се използват рохки или смлени.

Използване в кухнята и терапевтични свойства

Той се използва широко като аромат при приготвянето на турско кафе и ирански чай.
В кухнята от Близкия Изток иранската, турската и индийската кухня се използва за ароматизиране на сладкиши и смеси от подправки. Използва се и във финландската кухня.
Зеленият кардамон има интензивен и силно ароматен вкус, от който се различава черният кардамон, който е по-стипчив, леко горчив и с нотка на мента. В Индия семената от черен кардамон често са важен компонент на гарам масала и за овкусяване на ориз.
В Китай те се използват за овкусяване на печени месни ястия, а във Виетнам се използват като съставка в бульона за супа с юфка.
Въпреки че вкусът е съвсем различен, черният кардамон често се използва като заместител на зеления кардамон, защото е много по-евтин.
Използва се и в традиционната ориенталска медицина.


Видео: Just Boil 2 Ingredients u0026 Drink This Before Bedtime and Loss Weight Overnight! (Декември 2021).