Интересно

Лимонена киселина и плодове от консерва

Лимонена киселина и плодове от консерва

изображение на консервирани плодове от dwags от Fotolia.com

Лимонена киселина често се добавя при консервиране на плодове у дома, така че консервираните плодове да са безопасни за консумация. Лимонената киселина помага да се убият тези бактерии.

Определение

Лимонената киселина е хранителен консервант, който се продава под формата на прах и се смесва с вода, за да се създаде сиропов разтвор, който след това можете да добавите към плодовете, преди да запечатате кутиите. Можете да използвате лимонов сок като алтернатива, но лимонената киселина обикновено е по-ефективна.

Кога да се използва

Лимонената киселина често се използва при консервиране на плодове с ниско съдържание на киселина. Киселината е необходима за унищожаване на ботулиновите спори, които могат да причинят смъртоносна форма на хранително отравяне, наречено ботулизъм. Само топлината обикновено няма да ги унищожи. Много малко плодове съдържат достатъчно киселина за естествена борба с тези спори. Дори плодовете, които се считат за богати на киселина, като доматите, изискват тласък от лимонена киселина.

  • Лимонена киселина често се добавя при консервиране на плодове у дома, така че консервираните плодове да са безопасни за консумация.

Функция

Лимонената киселина се използва, за да се понижи нивото на pH на консервираните плодове под 4.6, което е точката, при която спорите на ботулиновия дроб се унищожават. Всички храни с ниско съдържание на киселини имат ниво на pH, което е по-високо от 4,6. Някои рецепти за консервиране, като тези за кисели краставички, кисело зеле и конфитюр, изискват киселинен компонент, който прави храната безопасна. Когато консервирате плодове в сироп или сок, обаче, е много важно да добавите лимонена киселина. В допълнение към задържането на хранително отравяне встрани, лимонената киселина също така предпазва плодовете, като ябълки и круши, да станат кафяви в бурканите.

Лимонен сироп

Потапянето на плодовете в смес от лимонена киселина и сок или захарен сироп е най-добрият начин за повишаване на съдържанието на киселина в консервираните плодове. Необходимото количество сироп зависи от вида на плодовете. Повечето инструкции за консервиране ще включват количеството киселина, необходимо за конкретния плод. Най-общо казано, трябва да добавите 1 с.л. лимонена киселина за всяка четвърт течност в сиропа.

  • Лимонената киселина се използва, за да се понижи нивото на pH на консервираните плодове под 4.6, което е точката, при която спорите на ботулиновия дроб се унищожават.

Съображения

Изберете плодове, които са пресни, твърди и без гнили петна. Измийте добре плодовете преди да ги обработите. Уверете се, че всички консумативи за консерви, включително буркани, капаци и уплътнения, са стерилни.


Гледай видеото: Сушени праскови - ароматно и вкусно малко слънчице за през зимата (Януари 2022).