Разни

Защо зелената ми ряпа е горчива?

Защо зелената ми ряпа е горчива?

Марка X Pictures / Марка X Pictures / Гети изображения

Всички зеленчуци от ряпа имат известна горчивина поради високото си съдържание на минерали. Високото съдържание на минерали в ряпата е хранителен плюс, но може да се наложи комбинирането им с по-меки зеленчуци или използването на специална подправка, за да стане вкусна.

Високо съдържание на минерали и горчивина

Ряпата е член на семейство растения Brassicaceae, което включва зеле, броколи, горчица и зеле. Всички членове на Brassicaceae (понякога наричани кръстоцветни растения) са известни с високото си съдържание на минерали. В тази група зеленчуците от ряпа са сред най-високото съдържание на минерали. Те имат два пъти повече калций, например, отколкото горчицата. Много минерали имат горчив вкус. Горчивината на ряпата е знак за тяхната висока хранителна стойност.

Методи за отглеждане и събиране на реколтата за намаляване на горчивината

Ряпата, отглеждана на пълно слънце, обикновено има по-силна пикантност и горчивина от тази, отглеждана на частично слънце. Ряпата, отглеждана на полусянка, не развива кореноплодни зеленчуци, толкова големи, колкото тези, отглеждани на пълно слънце. Младите зелени репи имат по-малко горчивина от зрелите листа. Ряпата може да се засажда плътно и да се разрежда през вегетационния период. Изтънелите растения могат да се консумират заради меко овкусените им зеленчуци.

  • Ряпата е член на семейство растения Brassicaceae, което включва зеле, броколи, горчица и зеле.
  • Ряпата може да се засажда плътно и да се разрежда през вегетационния период.

Методи за готвене за намаляване на горчивината

Приготвянето на зеленина от ряпа във вряща вода и след това изхвърляне на водата намалява горчивината на листата. Някои рецепти препоръчват да ги готвите във втори съд с вряща вода, за да намалите още повече горчивината. Въпреки това, голяма част от хранителната стойност на зелените зеленчуци се губи във водата, в която са били сварени. Пърженето на пара, пърженето или добавянето към супи са методи, които запазват високото минерално съдържание на зеленчуците. Горчивината може да бъде намалена с балансирана подправка.

Подправка за намаляване на горчивината

Комбинирането на зеленчуци от ряпа със силно ароматизирани подправки намалява горчивината на вкуса им. Чесънът, лютите чушки, беконът, лимоновият сок или оцетът са традиционни подправки за зеленчуци от ряпа. Мазнините, включително зехтинът, работят добре, за да укротят горчивите вкусове, както и включването на малко сол в рецептата. Ряпата се комбинира добре с азиатски подправки, включително соев сос, джинджифил и препечено сусамово масло. Добавянето на малко количество сладка съставка като мед също намалява горчивината.

  • Приготвянето на зеленина от ряпа във вряща вода и след това изхвърляне на водата намалява горчивината на листата.
  • Голяма част от хранителната стойност на зелените зеленчуци обаче се губи във водата, в която са били сварени.


Гледай видеото: Салата от моркови, целина и ябълка с меден дресинг (Ноември 2021).