Колекции

Каква е разликата между годни за консумация и негодни за консумация гъби?

Каква е разликата между годни за консумация и негодни за консумация гъби?

Изображение от Flickr.com, с любезното съдействие на Джон Мичъл

Повечето от нас са запознати с най-популярните и лесно достъпни ядливи гъби, защото ги купуваме от супер пазара. Следователно само човек, който е изключително добре осведомен и е обучен да идентифицира гъби, трябва да бере и консумира диви гъби - поради броя на отровните видове.

Токсини

Разликата между годни за консумация и негодни за консумация гъби са токсините, които присъстват в негодните или отровни гъби. Гъбите произвеждат тези токсини по естествен начин и токсините, които присъстват в отровната гъба, не могат да бъдат отстранени или направени нетоксични по какъвто и да е процес, включително замразяване, готвене, консервиране или друг процес - тези токсини са присъщи на гъбата.

Четири категории токсини

Гъбените токсини могат да бъдат разделени на четири специфични категории. Протоплазматичните токсини / отрови унищожават клетките и в крайна сметка водят до органна недостатъчност. Невротоксините са съединения, които причиняват различни неврологични симптоми като прекомерно изпотяване, конвулсии, халюцинации, кома, депресия и спастично дебело черво. Третата категория, стомашно-чревни дразнители, предизвиква гадене, повръщане, диария и коремни спазми. Токсините, подобни на дисулфирам, произвеждат симптоми само ако се консумира алкохол (в рамките на 72-часов прозорец след консумация на гъбата); човек ще изпита остър токсичен синдром, който е краткотраен.

  • Повечето от нас са запознати с най-популярните и лесно достъпни годни за консумация гъби, защото ги купуваме от супер пазара.
  • Токсините, подобни на дисулфирам, произвеждат симптоми само ако се консумира алкохол (в рамките на 72-часов прозорец след консумация на гъбата); човек ще изпита остър токсичен синдром, който е краткотраен.

Ядливи видове

Хората могат да имат различни реакции към храните, които ядат, и това важи при консумацията на гъби. Това, което е „годно за консумация“ за някои, може да не е „годно за консумация“ за всички. Има приблизително 250 северноамерикански годни за консумация видове гъби. Те включват Agaricus arvensis или конска гъба, Agaricus campestris или полска гъба, Boletus badius или залив, Boletus edulis или грошче, Calocybe gambosum или гъба St. George’s и Coprinus comatus или рошава мастилена шапка, за да назовем само няколко.

Отровни видове

От 10 000 северноамерикански вида гъби 250 са годни за консумация и приблизително 250 са отровни, оставяйки изключително голям брой видове, за които знаем малко (годни за консумация или негодни за консумация). Отровните гъби, ако бъдат погълнати, могат да причинят смърт в рамките на три до шест дни, поради което е изключително важно незабавно да се потърси лечение. Симптомите са проблеми с дишането, световъртеж, повръщане, диария и дехидратация. Някои отровни видове са Amanita phalloides или гъба на смъртната шапка, Amanita virosa или унищожаващият ангел, Amanita muscaria или мухата Agaric и Cortinarius rubellus.

  • Хората могат да имат различни реакции към храните, които ядат, и това важи при консумацията на гъби.
  • От 10 000 северноамерикански вида гъби 250 са годни за консумация и приблизително 250 са отровни, оставяйки изключително голям брой видове, за които знаем малко (годни за консумация или негодни за консумация).

Как да избегнем отравяне

За да избегнете отравяне, трябва да сте изключително наясно с идентифицирането на гъби, когато събирате гъби, тъй като няма прост метод за изрязване и изсушаване или списък с идентифицируеми характеристики между годна за консумация гъба и отровна гъба. Ако все пак събирате гъби, никога не смесвайте годни за консумация гъби с такива, които не са годни за консумация, а яжте само ядливите гъби, които не са повредени и са в добро състояние. Винаги съхранявайте вашите годни за консумация гъби и помнете правилото номер едно: ако се съмнявате дали една гъба е годна за консумация или негодна за консумация, я изхвърлете.


Гледай видеото: How Evolution works (Октомври 2021).