Информация

Забележки за лозарството: Неродни лози, присъстващи в Италия

Забележки за лозарството: Неродни лози, присъстващи в Италия

Под лоза се разбира всеки сорт лоза, който произвежда определен вид грозде, независимо дали е трапезно или винено грозде (www.dizionari.corriere.it). В Италия се отглеждат над 300 лозя; по-специално Италия може да се похвали с наследство, състоящо се от над сто местни грозде с консолидирана традиция, някои много добре познати, други застрашени: те се раждат и развиват на точно географско място, като се приспособяват към територията, която го е домакин почти да се слеят с него (www.parlapa.com). Покрай тях откриваме и алохтонно грозде на италианската територия, чиято площ под лозя нараства поради по-голямото отваряне към международните пазари.

Червено грозде алохтонни лози

взето от www.italyeno.com

каберне
Каберне Фран и Каберне Совиньон са две лози с френски произход в района на Жиронда (Бордо), внесени в Италия през 1820 г. от граф Манфредо ди Самбъри в неговите владения в провинция Александрия. През 1882 г. в Портичи (Неапол) е натрупано лозе от Каберне Фран. Според някои историци, Каберне С. произхожда от Епир и името произлиза от съответния карбонет Гаскон. Според други, Cabernet S. е Vitis caburnica, описан от Плиний, латинският превод на лозата и гръцкото вино Kapnios.
В Италия двата кабернета са засадени в следвоенния период във Фриули Венеция Джулия, Венето и Трентино Алто Адидже, за да заменят местните червени лозови лози, унищожени от филоксера и военни събития. Днес тези лози се отглеждат в цяла Италия, както и в цял свят. Заедно с Мерло те формират основата на най-известното и копирано червено вино в света: Бордо. Каберне Совиньон е прародител на семейството и се отглежда в Европа, Америка, Африка, Нова Зеландия, Австралия; заедно с Гренаш това е най-разпространеният сорт грозде в света. Гроздовете са средно малки, цилиндрично-пирамидални, компактни, често крилати. Плодовете са средно дребни, сферични, с плътна и постоянна кожа, синьо-черен цвят. Пъпката е късна, цъфтежът е среден, а листата са забулени.
От винификацията на Каберне Совиньон се получава много цветно вино с характерен кедър или касис, характеризиращ се с добра киселинност и структура и високо съдържание на танин: това прави това вино особено подходящо за дълги съзрения в дъбови бъчви. Каберне Совиньон е вино, което може да предложи много приятни усещания, стига да знаете как да изчакате търпеливо неговите премерения да бъдат разредени от дългосрочна почивка в избата: никога по-малко от две-три години. Винификацията може да се извърши и след изсушаване на гроздето на стелажи по метод, който направи виното Amarone, произведено в районите Валполикела, известно в световен мащаб. В този случай е необходимо и съучастието на адекватното съзряване на бъчвата, в края на което от този благороден сорт грозде се получава отлично вино, което със сигурност е на върха на международната сцена.
Каберне Фран има средно големи, цилиндрично-конусовидни, средно компактни гроздове. Lacino е средно малък, сферичен, с плътна, постоянна пруинозна кожа със синкаво-черен цвят и повече или по-малко наситен тревист аромат. Периодите на покълване, цъфтеж и веризон са средни, устойчивостта към болести и несгоди е забележителна с едно изключение: тя е много чувствителна към ботритис.
От гроздето на лозата Каберне Фран, също в този случай строго винифицирано в червено, се получава рубинено червено вино, характеризиращо се с добра структура, богат букет (женско биле, мускус, прясно нарязана трева, горски плодове) и свеж и приятен вкус. Каберне Фран е по-малко таниново вино от брат си Совиньон и следователно може да се пие с голямо удовлетворение, дори и проклет. Въпреки това, той не пренебрегва стареенето в бъчви, където обаче трябва да остане за по-кратко време.
Във Фриули Каберне гроздето често се винифицира заедно и в този случай полученото вино има същото име. От гроздето Каберне винаги се получават червени вина със структура, с фин и сух вкус и добро алкохолно съдържание, които са подходящи за придружаване на силни и вкусни ястия като печено свинско и благородна дивеч. Идеалната температура за сервиране остава, както за почти всички червени вина с характер и сила между 18 и 20 ° C.
И накрая, гроздето от Каберне често представлява основният компонент, използван за производството на D.O.C. Фриулци, които се произвеждат от грозде, в което освен кабернети, рефоско, мерло или франкония се срещат редуващо.

Каберне Фран - Каберне Совиньон (източник: www.italyeno.com)

FRANCONIA
Франкония е лоза с австрийски произход, чието отглеждане се разпространява в североизточна Италия, започваща от 1879 г., благодарение на своята забележителна енергичност. До 50-те години на миналия век е било известно с оригиналното немско име Blaufränkisch, получено от суфикса блау или син, отнасящ се до цвета на неговите гроздове, и от термина frankisch, с който в късносредновековния немски сортове с чужд произход е посочено, за да ги отличава от местните ( каза heunisch).
Франкония произвежда големи струпвания, средно компактни с пирамидална форма, често с две крила. Плодовете са едри, сферични, с гъста, постоянна и пруинозна черно-синя кожа. Пъпването е рано, цъфтежът и мухата стареят.
Винофицирана в чистота франкония придава ярко рубинено червено вино, с интензивен винен аромат, балансиран, дори понякога груб. Поддава се на леко стареене. Франкония върви добре със студени разфасовки и твърди или полутвърди сирена.

МЕРЛОТА
Мерло е френски сорт червено грозде с произход от Жиронда (Бордо), чието име произлиза от набезите, извършени от мерлото (младата черна птица), алчен за сладкото си грозде. Мерло се винифицира заедно с Каберне за производство на известните вина от Бордо. Това беше вече известен сорт грозде в края на 1700-те.
Пристига в Италия през 1880 г. във Фриули Венеция Джулия, а оттам се разпространява във Венето и Трентино Алто Адидже. В тези региони тя е намерила много благоприятни условия за околната среда. Днес Мерло се отглежда в цяла Италия и се винифицира със забележителни резултати, както самостоятелно, така и в смеси с известни местни лози (например Sangiovese в Тоскана). Той е широко разпространен и в Америка, Африка и Австралия.
Купът Мерло е среден, пирамидален, с едно или две крила, средно компактен. Плодовете са средно дребни и многобройни, синьо-тъмен и безцветен сок. Периодите на пъпкуване и вероид са средни, докато цъфтежът е ранен. По тази причина Мерло е сорт грозде, който е силно засегнат от пролетните студове и в особено неблагоприятни реколти има явления на наливане и смилане. Гроздето от мерло е винифицирано в червено и дава готови за пиене вина, не много интензивно рубинено червено на цвят, приятно, меко и кадифено. Ако се остави да отлежава в бъчви, виненият или тревист аромат, характерен за младите вина, оставя място за третични аромати на животински видове и трюфели. Мерлото е показано да придружава червени меса, печени, дивеч и полузрели сирена.
Мерло е сорт грозде, който дължи разпространението си на цялата територия на възможността за интерпретация на виното, което се получава по различни начини. Култивиран с високи добиви на хектар (80-100 центнера на декар), той дава млади вина с голяма свежест, правилно кисели и танини, балансирани по вкус и алкохолно съдържание, способни да задоволят взискателните небцета, дори и да се консумират по време на ежедневно хранене. Когато добивите спаднат до 20-30 центнера на хектар, Мерло се трансформира в грозде, способно да генерира вина с голяма структура, които се поддават на дълга ферментация и на кота, която може да се направи или във вани в стоманени или дъбови бъчви. Вероятно това е и причината, във Фриули, Мерло да е едно от червените вина, които се тълкуват най-много от производителите, както големи, така и малки.

Франкония-Мерло (източник: www.italyeno.com)

I PINOT
Пино Ноар е червен сорт грозде от френски произход, отглеждан в Бургундия за производството на едноименното прочуто вино и в Шампан. Пино дължи името си на сходството, което гроздовете на гроздето му имат с плодовете на бора: боровия конус. Pinot Noir е прародител на семейство Пино, от което произлизат Pinot Blanc и Pinot Gris чрез мутация, както и много други биотипове с по-малко енологично значение.
Пинот дължат славата си на алюзията, която се прави от него във френския район Шампан: най-добрите шампански се получават, като трите грозде Пино са бели. Във Фриули, земя, известна с бели вина, Пино Блан и Сиво са вина, интерпретирани от много производители. Пиното е лоза, способна да даде висококачествено грозде, което е подходящо не само за производство на пенливи вина, но и за производство на неподвижни и ароматни неподвижни вина. Ако алкохолната ферментация е последвана от малолактична ферментация, парфюмът на Пино се разширява, а вкусът омеква и споменът за оживената киселинност, понякога преувеличена, че гроздето дава на много пенливи вина, а шампанското става далечно.
Пино Нуар, рядко винифициран в чистота, за да даде червено вино, е в състояние да даде продукт с голяма индивидуалност и вкус. В този случай качеството на продукта зависи повече от всякога от работата, извършена в лозето от лозаря. Pinot Noir произвежда много компактен букет, който поради неправилно узряване често води до счупване на по-компресираното и узряло грозде, когато букетът все още виси на лозовия клон. Следователно лозарят трябва да положи големи усилия както в лозето, така и в мазето, за да овладее ефектите от атаките на мухъл и бактерии, улеснени от наличието на мъст върху гроздовете по време на съзряване. По тази причина Pinot Noir по чистота е доста рядко вино и във всеки случай, когато имате късмет да го срещнете, няма как да не го дегустирате.

Пино Бианко, Пино Гриджо и Пино Нерон (източник: www.italyeno.com)

Алохтонни лози от бяло грозде

ЧАРДОНА
Шардоне е бял сорт грозде, който вероятно произхожда от Франция в района на Бургундия, по-точно в едноименния град в сърцето на Macônnais, чието име може да се проследи до термина chardon или трън. Във Франция се използва при производството на световноизвестни вина в Бургундия, като Chablis с вкус на масло и орехи с минерални нотки, и в Шампан, където влиза в състава на едноименното вино заедно с Pinot Noir. В Италия отдавна е объркан с Пино Блан и погрешно е наречен Пино-Шардоне, поради тази причина той е вписан в националния каталог на реалностите от винено грозде едва през 1978 г. Шардоне първоначално успешно се отглежда в Трентино и от там бързо се разпространява в в цяла Италия, днес вината от Шардоне, произведени в Сицилия, са много успешни.
Шардоне има средно голям, пирамидален и доста компактен куп. Lacino е средно малък, сфероиден със златисто-жълт цвят, със средна текстура, със сочна и сладка плът. Периодите на пъпкуване, цъфтеж и вероизон са ранни. В някои ампелографски колекции има розови и черни горски мутанти, мутации с ароматен аромат, склонни към мускат, също са чести. Това са разновидности с малък енологичен интерес.
От гроздето му получавате вино с голяма стойност. Шардоне е едно от най-големите сухи бели вина. Когато е пиян млад, той очарова със своята финес и киселинно-алкохолния си баланс, със силен намек за ябълка, какъвто може да бъде оценен в Macônnais. Неговият ароматен, плодов и деликатен аромат го прави подходящ и като основа за пенливи вина и за прочутото шампанско Blancs de Blancs. Но Шардоне дава най-доброто от себе си след отлежаването в бъчви. Именно тук характерните аромати на ябълковите и акациевите цветя се обогатяват с есенциите на дървесината и се смесват, за да дадат вино с голяма ароматна ширина, с вкус на сушени плодове. Във Фриули Шардоне се използва при производството на сухи бели вина за пиене на млади, много подходящи за придружаване на рибни ястия и пенливи вина, които могат да бъдат вкусени като аперитиви.

Букет от Шардоне (снимка http://www.franciacorta.net)

РИЗАЛИНЪТ RENANO
Белият ризлинг, по-известен с името Riesling renano, е бял сорт грозде, първоначално от долините на Рейн (Германия), където е бил култивиран още в римско време. Някои автори проследяват името му до израза reissende tiere или диво животно, поради смътно мускусен ароматен аромат. Ризлинг r. той е най-важният немски сорт грозде и представлява за Германия какво е Шардоне за Франция. В Италия Ризлинг Ренано се отглежда главно в Трентино Алто Адидже, Олтрето Павезе, Венето и Фриули Венеция Джулия в прохладни райони и на камениста почва.
Ризлинг Ренано е благороден сорт грозде, от който се произвежда най-цененото грозде и подходящо за производството на висококачествено бяло вино. Неговите гроздове са компактни, цилиндрично-пирамидални по форма, малки, но многобройни. Златисто жълто, понякога кехлибарено, с кафяви петна и леко ароматен вкус, бобът е кръгъл и малък в диаметър. Грозде с тези характеристики прави повърхността на корите изложена на атмосферни агенти висока. Това прави Ризлинг r. особено подходящ за развитие на сива плесен. Тази мухъл, botrytis cinerea, може да се прояви по два различни начина: ако климатът е континентален, с влажна есен и се характеризира с ниски температурни колебания и стагнация на въздуха, атаката на мухъл предпочита външната повърхност на зърното и влияе върху компрометирането на целия клъстер, понякога безмилостно, реколтата. Ако климатът е благоприятен, характеризира се с добри температурни колебания, сутрешна роса и силен вятър, който носи добър обмен на въздух около гроздето, атаката на мухъл се развива избирателно вътре в зърното и реколтата ще даде отлично вино. В случай на благородно гниене, присъствието на гъбата вътре в зърното води до естествена концентрация на захари в гроздето по време на последния етап на зреене. Изключителната концентрация на захари и подобреното съотношение захар / киселина водят до отлични вина със специфични качества. С тези методи и от различни лози вина Sauternes се получават във Франция, а вина Tokaj в Унгария.
От грозде Ризлинг r. винифицирано по традиционния начин, се получава приятно ароматно сухо вино с характерен, балансиран аромат и леки нотки на мускат. Както често се случва с вина, характеризиращи се с букети, богати на първични аромати, Ризлингът е опияняващ за обонянието, но веднъж попаднал в устата, вкусът му е чист, деликатен и елегантен, характеризиращ се с добър баланс на киселинност / алкохол. В края на поглъщането ретро-обонятелната фаза на дегустацията дава възможност да се наслади на характерния си букет от аромати. върви добре с рибни ястия, мезета с ниско съдържание на мазнини, меки сирена.

ИТАЛИЙСКИ РИЗЛИНГ
Има още едно разнообразие от ризлинг, известно като Riesling Italico. В немскоезичните страни го наричат ​​Wälsch-riesling или чужд ризлинг, за да го разграничат от рейнския ризлинг. От ампелографска гледна точка двата сорта имат малко общо както за морфологичните си характеристики, така и за виното, което произлиза от тях.
Ризлингът i. има малки, донякъде клекнати, цилиндрични, често крилати, компактни гроздове. Зърното е със среден размер, сферично, с тънка кожа, зеленикаво златисто жълто на цвят, ароматът на пулпата е прост и сладък.
Покълването е късно, осреднява периодите на цъфтеж и вероид.
От Ризлинг i. се получава сламено жълто вино със зеленикави оттенъци, плодово, леко ароматно, свежо, сухо и леко горчиво. Добре върви с постните мезета, супите и ризотото с билки, меките сирена.
Ризлингът i. тя също се поддава на леко стареене и производство на пенливи и пенливи вина. Използва се и в някои D.O.C. в смеси с местни бели лози за подобряване на техните качества.

Рейн Ризлинг - Италиански ризлинг (източник: www.italyeno.com)

Совиньон
Совиньон е сорт грозде, отглеждан във Франция, в района на Бордо, особено в Сотерн. Името Совиньон на френски означава диво растение, а ампелографските характеристики на лозата са подобни на тези на някои Ламбруше, поради тази причина някои ампелографи предположиха, че областта на произход може да е Северна Италия. Въпреки това няма данни за неговото култивиране в Италия преди 900 г., докато култивирането му във Франция е документирано още през 1800 г. В Италия Совиньон е широко разпространен във Фриули Венеция Джулия, в Трентино Алто Адидже, във Венето, в Емилия и Ломбардия, т.е. попадащи в състава на много DOC.
Купата совиньон е средно малка, цилиндрична, крилата, компактна. Lacino е среден, сферичен, понякога обовал поради ефекта на компресия между грозде, с гъста и твърда зелена кожа, често изпъстрен. Месото е сладко и леко ароматно. Понякога се срещат мутанти с червени плодове. Пъпката е средно късна, цъфтежът и сапингът са средни. Предпочита среда с хладен и умерен климат, където се получава по-висока концентрация на пиразини, които му придават характерен аромат на бъз и доматено листо. В някои среди luva е подложена на прекомерно узряване от действието на botrytis cinerea (благородно гниене).
Совиньон е хубаво бяло вино, златисто жълто на цвят, с интензивен аромат на узрели плодове и цветя, меко и кадифено, леко ароматно, топло и нежно. Издържа на леко стареене. Това е вино, което се поддава добре на трапезна употреба, особено за придружаване на рибни ястия, ризото или нискомаслени анипасти.

Сира
Гроздето Сира (или Шираз) е един от така наречените международни сортове грозде, един от най-култивираните и ценени сортове грозде в света, но, както често се случва, това вино с благородна линия има мистериозен и противоречив произход, за който научните изследвания все още са открити , Всъщност, макар да представлява един и същ сорт грозде, второто име Шираз е това, с което е познато в Австралия и Южна Африка, докато с името Сира е известно в долината на Рона във Франция. Първоначално изглежда, че произхожда от град Шираз, в Персия, от който изглежда, че е дошъл в страната ни в древността през град Сиракуза. Изглежда, че може да дойде и от Албания, тъй като има някои генетични афинитети с местната лоза Шеш. Други ДНК анализи също показват афинитет с лозите на Трентино Алто Адидже, Теролдего и Лагрейн. В по-ново време тя се разпространи в страната ни от Франция (около средата на 19 век) и откри територията на избор в много региони, особено в централна и южна Италия. Във Франция е широко разпространен, особено в долината на Рона, в Кот Роти, в Шатонеуф-дю-Папе, в Ардеше и в Ермитажа; в Италия се отглежда в Тоскана (с най-добри резултати в Cortona D.O.C.), в Лацио (Agro Pontino), в Пулия (Syrah del Tarantino IGT), в Пиемонт с DOC Syrah и в Сицилия. Преди всичко, последният регион е успял по-добре да интерпретира гроздето Syrah в Италия, винифицирайки го в смеси с Nero DAvola, получавайки меки и пикантни вина с голямо търсене на международния пазар. В новия свят той се изразява най-добре, особено в по-топлите винарски райони, като Австралия, Южна Африка и Калифорния.
Гроздето Syrah дава червено вино с тенденция към лилаво: носът е сложен, плодов и цветен, с нотки на червени плодове и виолетови; на небцето е сухо, пълноценен, танинов и доста алкохолен. Подходящ е за отлежаване в барики и наводняване с лози като Каберне Совиньон, Санджовезе или други. Ясно е също, че климатичните различия на районите за култивиране (Европа, Австралия, Южна Африка ...) също са допринесли за създаването на напълно различни енологични изрази, като същевременно поддържат много тъмночервения цвят, който на моменти става почти черен. Вкусът на вино, произведено във Франция, се характеризира с лекия аромат, склонен към горчивина, на черен пипер, докато този, отглеждан в Австралия, се отличава с по-силна привлекателност към добре узрели плодове и шоколад, с повече плодови нотки.

Пучки от Сира (източник: booze.com.sg)

АРОМАТИЧЕН ТРАМИНЕР
Ароматният Traminer е сорт грозде с произход от Германия, където се нарича Gewürztraminer. Предполага се, че е резултат от опитомяването на дивите лози, които растат в близост до река Рено.Има няколко вариации, при които цветът на плодовете варира от бяло до наситено червено.В Италия, Traminer е широко разпространен във Фриули Венеция Джулия и Трентино Алто Адидже. Отглежда се и в Южна Италия, Пиемонт и Тоскана, но не попада в състава на D.O.C. от тези региони.
Ароматният Traminer има малки кичури, с конусна форма с едно или две компактни крила. Lacino е средно, леко удължено, с гъста и стабилна кожа. Пулпът има ароматен аромат, напомнящ розата. Пъпването е рано, цъфтежът е среден, а листата са забулени.
Ароматното вино Traminer, сламено жълто на цвят, има интензивен розов аромат, мек и кадифен вкус, приятно горчив, малко кисел и много алкохолен. Добре върви с меките сирена, с ястия на основата на ракообразни или морски дарове.

Совиньон - Ароматен Traminer (източник: www.italyeno.com)

Информационен лист от Енрико Ружен


Видео: Пръскане за 10лв на ЛОЗА и Зеленчуци (Януари 2022).