Информация

DOCG Италиански вина: Chianti DOCG

DOCG Италиански вина: Chianti DOCG

Производствена площ и история

Подзони: Colli Fiorentini, Montalbano, Rufina, Montespertoli, Colli Aretini, Colline Pisane и Colli Senesi.
Първият документ, съдържащ най-старото споменаване на Кианти, в квалификацията на произхода на неговото вино, датира от 1398 г. От тези счетоводни документи се вижда, че Кианти е бял и не с високо качество, както може да се заключи от отчетената цена. Документи от 1427 г. съобщават, че червеното вино се е установило в Кианти. През XV в. Кианти започва да се консумира и от папите, например папа Павел III около 1536 г. по съвет на бутилката си Санте Лансерио.
През 1713 г. два известия са издадени от Великия херцог на Тоскана Козимо III; първата определя точно границите на най-престижните лозаро-винарски райони, в които се произвеждало вино Кианти, докато второто очертава своеобразна спецификация. Обявата определи абсолютна първостепенност, тъй като дотогава в никоя друга част на света не беше решено законно да се идентифицира производствената площ на хубаво вино и трябваше да минат два века, за да го направят други.
След средата на деветнадесети век първите реални специфични произведения на тосканската енология и лозарство се появяват от различни автори: Blasiis (1860), Lawle (1865), Pollacci (1871) и Bizzarri (1888), но най-важната фигура е Bettino Ricasoli, интелигентен и страстен фермер и валиден винопроизводител.
Той произведе в Castello di Brolio червено вино, способно да бъде в крак с известните италиански и френски превъзходни червени вина и като държавен политик отвори пътя на света към вино Chianti, което оттогава започна да се изнася в различни страни по света , След многобройни експерименти, проведени между 1834 и 1837 г. в лозята на Бролио, Рикасоли успява да идентифицира това, което той смята за подходящ сорт за производство на вино от Кианти. Ето оригиналната композиция на Кианти: два сорта червено грозде, Canaiolo (5 - 10%) и Sangiovese, истинската душа на това вино (75 - 90%); след това два сорта бяло грозде, малвазия и треббиано (2 - 5%), последният обаче не присъства в сместа, определена от Рикасоли. Кианти, произведени по тези критерии, не е бавен, за да се утвърди на пазарите: през 1860 - 1870 г., като Флоренция като столица на Италия, Кианти се предлага на пазара в Италия и в Европа (особено в Англия).
Но с разпространението на неговата слава и с увеличаването на търсенето от пазара производителите с малко скрупули продават вина също извън района с името Кианти и неконтролирано производство на вино скоро се разпространява, често с много по-лошо качество от първоначалното, определено в началото Използвам Chianti, а след това Chianti.
От 1900 до 1930 г. се правят много опити да се приеме закон за защита на типичните вина. През 1924 г., за да се сложи край на възникналото объркване, група от 33 производители от класическата област, тоест най-старата, сформира Консорциума за защита на типичното вино на Кианти и неговата марка на произход. За консорциум марката е избрала Черния петел на златист фон, символ на древната Лига Кианти, възникнала през 13 век. По-късно, през 1932 г., след години на постоянни искания, когато досега е бутилирано незаконно, тъй като вино Кианти се произвежда почти навсякъде в централна Италия, министерска комисия, оторизирана да използва деноминацията Chianti Classico само за да квалифицира производството на вино в историческата област. През 1967 г. дойде друго признание: в резултат на закона за реорганизация на вероизповеданията, L. 930. 1963 г. Кианти Класико е едно от първите вина, получили деноминацията на контролиран произход; през 1984 г. деноминацията на контролиран и гарантиран произход е призната и последното министерско постановление датира от 2003 г., което прави промени в продуктовата спецификация на наименованието на контролиран и гарантиран произход на Кианти. Историята на виното Кианти е неразривно свързана с най-известния му контейнер: колбата.
(Наредби за производство).

Консорциум Chianti Colli Fiorentini (www.chianti-collifiorentini.it)

Лози - Минимално алкохолно съдържание - Стареене и квалификация

Ампелографска база
Вината "Кианти" трябва да бъдат получени от грозде, произведено в производствената зона, обособена в следния член 3 и идваща от лозята, имащи в рамките на дружеството следния амбелографски състав:
Sangiovese: от 70 до 100%;
Гроздето от лозя, подходящо за отглеждане в региона на Тоскана, също може да допринесе за производството.
Освен това:
- белите сортове грозде не могат, индивидуално или съвместно, да надвишават максималната граница от 10%;
- лозите Каберне Фран и Каберне Совиньон не могат, индивидуално или съвместно, да надвишават максималната граница от 15%.
За виното „Кианти“ по отношение на подзоната „Colli Senesi“ ампелографският състав е следният:
Sangiovese: от 75 до 100%;
гроздето на лозите, подходящи за отглеждане в района на Тоскана, може да допринесе за производството до максимум 25% от общия брой и при условие, че Каберне Фран и Каберне Совиньонсън или съвместно не надвишават максималната граница от 10%; сортовете бяло грозде не могат, индивидуално или съвместно, да надвишават максималната граница от 10%.
Плътност на засаждане
Новите растения трябва да бъдат изградени с поне 4 100 растения на хектар. За подзона ChiantiRufina новите растения трябва да бъдат изградени с най-малко 4500 растения / хектар.
За растенията преди влизането в сила на тази спецификация се прилагат параметрите и критериите, предвидени в спецификациите, действащи към момента на лозето.

"Кианти"
минимално обемно алкохолно съдържание: 11.50%, с максимум 4.0 g / l редуциращи захари;
минимална обща киселинност: 4,5 g / l;
минимален нередуциращ екстракт: 20,0 g / l.
Ако със споменаването "резерв": минимално обемно алкохолно съдържание: 12.00%; минимален нередуциращ екстракт: 22,0 g / l.

"Кианти" с позоваване на подзона "Colli Aretini":
минимално обемно алкохолно съдържание: 11.50%, с максимум 4.0 g / l редуциращи захари;
минимална обща киселинност: 4,5 g / l;
минимален нередуциращ екстракт: 21,0 g / l.
Ако със споменаването "резерв": минимално обемно алкохолно съдържание: 12.50%; минимален нередуциращ екстракт: 22,0 g / l.

„Кианти“ с позоваване на подзона „Colli Fiorentini“:
минимално обемно алкохолно съдържание: 12.00%, с максимум 4.0 g / l редуциращи захари;
минимална обща киселинност: 4,5 g / l;
минимален нередуциращ екстракт: 21,0 g / l.
Ако със споменаването "резерв": минимално обемно алкохолно съдържание: 12.50%; минимален нередуциращ екстракт: 22,0 g / l.

„Кианти“ във връзка с подзона „Colli Senesi“:
минимално обемно алкохолно съдържание: 12.00%, с максимум 4.0 g / l редуциращи захари;
минимална обща киселинност: 4,5 g / l;
минимален нередуциращ екстракт: 21,0 g / l.
Ако със споменаването "резерв": минимално обемно алкохолно съдържание: 13.00%; минимален нередуциращ екстракт: 23,0 g / l.

Кианти с позоваване на подзона "Colline Pisane":
минимално обемно алкохолно съдържание: 11.50%, с максимум 4.0 g / l редуциращи захари;
минимална обща киселинност: 4,5 g / l;
минимален нередуциращ екстракт: 21,0 g / l.
Ако със споменаването "резерв": минимално обемно алкохолно съдържание: 12.50%; минимален нередуциращ екстракт: 22,0 g / l.

Кианти с позоваване на подзона „Монталбано“:
минимално обемно алкохолно съдържание: 11.50%, с максимум 4.0 g / l редуциращи захари;
минимална обща киселинност: 4,5 g / l;
минимален нередуциращ екстракт: 21,0 g / l.
Ако със споменаването "резерв": минимално обемно алкохолно съдържание: 12.50%; минимален нередуциращ екстракт: 22,0 g / l.

„Кианти“ във връзка с подзона „Монтеспертоли“:
минимално обемно алкохолно съдържание: 12.00%, с максимум 4.0 g / l редуциращи захари;
обща минимална коефициентност: 4,5 g / l;
минимален нередуциращ екстракт: 21,0 g / l.
Ако със споменаването "резерв": минимално обемно алкохолно съдържание: 12.50%; минимален нередуциращ екстракт: 22,0 g / l.

„Кианти“ по отношение на подзона „Руфина“:
минимално обемно алкохолно съдържание: 12.00%, с максимум 4.0 g / l редуциращи захари;
минимална обща киселинност: 4,5 g / l;
минимален нередуциращ екстракт: 21,0 g / l.
Ако със споменаването "резерв": минимално обемно алкохолно съдържание: 12.50%;
минимален нередуциращ екстракт: 22,0 g / l.

"Кианти" Superiore:
минимално обемно алкохолно съдържание: 12.00%, с максимум 4.0 g / l редуциращи захари;
минимална обща киселинност: 4,5 g / l;
минимален нередуциращ екстракт: 22,0 g / l.

Органолептични характеристики

"Кианти"
цвят: жив рубинен, склонен към гранат със стареене;
мирис: интензивно винен, понякога с аромат на виолетки и с по-изразена финес във фазата на стареене;
вкус: хармоничен, ситен, леко танинов, който се усъвършенства с времето с меко кадифе; продуктът на реколтата, на която се е подложило „правителството“, е жив и закръглен;

"Кианти" с позоваване на подзона "Colli Aretini":
цвят: жив рубинен, склонен към гранат със стареене;
мирис: интензивно винен, понякога с аромат на виолетки и с по-изразена финес във фазата на стареене;
вкус: хармоничен, ситен, леко танинов, който се усъвършенства с времето с меко кадифе; продуктът на реколтата, на която се е подложило „правителството“, е жив и закръглен;

„Кианти“ с позоваване на подзона „Colli Fiorentini“:
цвят: жив рубинен, склонен към гранат със стареене;
мирис: интензивно винен, понякога с аромат на виолетки и с по-изразена финес във фазата на стареене;
вкус: хармоничен, ситен, леко танинов, който се усъвършенства с времето с меко кадифе; продуктът на реколтата, на която се е подложило „правителството“, е жив и закръглен;

„Кианти“ във връзка с подзона „Colli Senesi“:
цвят: жив рубинен, склонен към гранат със стареене;
мирис: интензивно винен, понякога с аромат на виолетки и с по-изразена финес във фазата на стареене;
вкус: хармоничен, ситен, леко танинов, който се усъвършенства с времето с меко кадифе; продуктът на реколтата, на която се е подложило „правителството“, е жив и закръглен;

Кианти с позоваване на подзона "Colline Pisane":
цвят: жив рубинен, склонен към гранат със стареене;
мирис: интензивно винен, понякога с аромат на виолетки и с по-изразена финес във фазата на стареене;
вкус: хармоничен, ситен, леко танинов, който се усъвършенства с времето с меко кадифе; продуктът на реколтата, на която се е подложило „правителството“, е жив и закръглен;

Кианти с позоваване на подзона „Монталбано“:
цвят: жив рубинен, склонен към гранат със стареене;
мирис: интензивно винен, понякога с аромат на виолетки и с по-изразена финес във фазата на стареене;
вкус: хармоничен, ситен, леко танинов, който се усъвършенства с времето с меко кадифе; продуктът на реколтата, на която се е подложило „правителството“, е жив и закръглен;

„Кианти“ във връзка с подзона „Монтеспертоли“:
цвят: жив рубинен, склонен към гранат със стареене;
мирис: интензивно винен, понякога с аромат на виолетки и с по-изразена финес във фазата на стареене;
вкус: хармоничен, ситен, леко танинов, който се усъвършенства с времето с меко кадифе; продуктът на реколтата, на която се е подложило „правителството“, е жив и закръглен;

„Кианти“ по отношение на подзона „Руфина“:
цвят: жив рубинен, склонен към гранат със стареене;
мирис: интензивно винен, понякога с аромат на виолетки и с по-изразена финес във фазата на стареене;
вкус: хармоничен, ситен, леко танинов, който се усъвършенства с времето с меко кадифе; продуктът на реколтата, на която се е подложило „правителството“, е жив и закръглен;

"Кианти" Superiore:
цвят: жив рубинен, склонен към гранат със стареене;
мирис: интензивно винен, понякога с аромат на виолетки и с по-изразена финес във фазата на стареене;
вкус: хармоничен, ситен, леко танинов, който се усъвършенства с времето с меко кадифе; продуктът на реколта, на който се е подложило „правителството“, е жив и закръглен.

Двойки и температура на сервиране

Има много видове Кианти и съответно репертоарът от храни за кълцане е огромен.
Вината Кианти с фино тяло, плодови, с ниско съдържание на алкохол, трябва да се ползват млади, сервирани при 16 ° C. Chianti Colli Aretini, Colline Pisane и Montalbano принадлежат към тази типология. Chianti Colli Aretini е приятно оживен и е приятно вино за цялото хранене; върви добре с вкусни супи, задушена риба, месо на скара, истинско варено говеждо месо. Chianti Colline Pisane е традиционно лек, с непосредствен аромат, който се сервира със супи, задушена риба, печени меса. Chianti Montalbano може да бъде млад и лек или умерено остарял. Последният, сервиран при температура 16-18 ° C, се съчетава добре със задушени пилешки меса и печени на скара.
Младият и средно телесен Кианти се поддава да придружава вкусни бели меса, подложени на продължително готвене в соса; но, още по-добре, той върви добре с червени меса на скара.
Вината с добра структура и значително алкохолно съдържание са за предпочитане отлежали, сервирани при 18 ° C, дори ако често един или два градуса по-ниски ги правят по-пиещи. Кианти с тези характеристики са: Colli Fiorentini, Colli Senesi, Rufina.
Chianti Colli Fiorentini е балансиран още в млада възраст: придружава печени меса, фазанова гърда в сос от червено вино, еленски пържоли с гъби.
В Colli Senesi се раждат хубави вина на Кианти. Има отлични бутилки, когато са млади, но районът е известен преди всичко с по-зрелите вина, които се сервират с говеждо месо и важни печени. Кианти Руфина е особено ценна и трябва да се ползва в края на храненето като вино за медитация. На трапезата се сервира с говеждо говеждо месо, хан в салам и като цяло с най-богатите и вкусни месни ястия.


Видео: Chianti: itinerari più belli alla ricerca del vino Chianti Classico DOCG (Януари 2022).