Информация

Типични италиански сирена: Toma Piemontese DOP

Типични италиански сирена: Toma Piemontese DOP


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Произход и производствена площ

Ла Тома е в Пиемонт: между другото си спомняме Тома на Вале делОрко, на Ланцо, Суза (вече споменат в писмени документи от края на петнадесети век), на Валсесия и Маканьо.
Производствена площ: Алесандрия, Асти, Биела, Кунео, Новара, Торино, Верчели.
Защитеното наименование за произход е признато на 1 юли 1996 г.

PDO Piedmontese Toma

Характеристики и фази на производство

Toma della Valsesia: цилиндрична форма (диаметър не по-голям от 22 см и 10 см гола), с тънка и жълтеникава кора, с бяла или жълтеникава паста, с малки дупки; вкусът е сладък, с тенденция към просто пикантен.
Тома дел Маканьо: цилиндрична форма (диаметър до 30 см), лека кора, жълто-златиста паста с ясно изразени дупки. Млякото при температура 37 ° С се оставя да почива известно време, след което се прибавя към натурален течен сирище. Изварата се начупва и се оставя да почива върху рядка кърпа, върху която се омесва и придобива цилиндрична форма. След изтичане в продължение на още 24 часа, той се прекарва на сезон под слой от планински билки, които му придават този особен аромат и аромат.
Вид сирене: твърда паста, произведена с краве мляко или смесена, неферментирана.

Гастрономия и препоръчителни вина

Препоръчителни вина за липинг: Barolo, Carema, Cabernet of Euganean Hills.

Спецификация на производството - Toma Piemontese DOP

Член 1
Име на продукта
Защитеното наименование за произход "Toma Piemontese" е запазено изключително за сирене, което отговаря на условията и изискванията, установени в тази производствена спецификация.

Член 2
Описание на продукта
Суров материал:
краве мляко, както е определено от D.P.R. 54/97 чл. 2 буква Б, изцяло или частично обезчестена чрез напластяване или чрез центрофуга.
Форма, размери и тегло:
Има два вида:
- пълномаслено мляко
- полумазнини
Той има цилиндрична форма с плоски или почти плоски лица с леко изпъкнал ръб с диаметър от 15 до 35 cm. Босът варира от 4 до 12 cm.
Теглото на една форма варира от 1,8 до 4 кг за "малката" форма и от над 4 кг до 10 кг за "голямата" форма. Допустими са отклонения от повече или по-малко от 10%. Всички параметри се отнасят за сиренето при минималните времена на подправка, посочени в тази спецификация.
Характеристика:
Кора: неядлива, еластична (за полумазния продукт) и гладка, сламено-сива, сива, червеникава или кафява в зависимост от подправката;
Паста: сламенобял на цвят;
Структура: умерено твърда и еластична, по-специално за полумасления продукт, с малки дупки, широко разпространени за целия млечен продукт. Полуготово сирене идеално като трапезно сирене.
Дебел:
-40% сух минимум за целия млечен продукт
- минимум 20% на суха основа за полумазния продукт
Вкус и аромат: сладък, приятен и деликатен за целия млечен тип, интензивен и хармоничен с ароматен аромат, който става по-характерен с напредването на подправката за полумастния продукт.
Произвежда се през цялата година.

Член 3
Производствена площ
Районът на произход на млякото, преработката, отлежаването и преработката на сиренето Тома Пимонтес включва административната територия, действаща в момента, на провинциите: Новара, Верчели, Биела, Торино, Кунео, Вербания Кусио Осола, както и общините Акуи Терме , Terzo, Bistagno, Ponti и Denice в провинция Алесандрия и Monastero Bormida, Roccaverano, Mombaldone, Olmo Gentile и Serole в провинция Асти.
Сиренето Тома Piemontese DOP може да използва допълнителното споменаване "планински продукт", както се изисква от постановлението на Министерството на земеделието и горите от 30/12/2003 г., когато производствената площ (произход на млякото, преработка / преработка на мляко и подправка) е класифициран като планински район.

Член 4
Техника на производство
Не се използват консерванти, оцветители, специфични аромати и добавки.
а) Коагулация.
Пълномасленото мляко или млякото, обезмаслено чрез напластяване или чрез центрофуга за полумасления продукт, след преминаване на санитарна обработка е готово за трансформация в Piemmontese Toma. Млякото от едно или повече доене се коагулира във време от 20 до 50 минути, при температура между 32 ° и 40 ° С, достигайки киселинност не по-ниска от 3,3 SH / 50 с животински сирище.
Преди коагулацията е възможно да се добавят млечни присадки, серумни присадки и / или млечнокисели ферменти и / или естествени ензими.
Не се допускат непрекъснати процеси на коагулация на млякото.
б) Счупете изварата.
Сиренето трябва да се произвежда по характерната технология за двойно разбиване на изварата в котела: първото грубо позволява изпичането на сирената маса с първо продухване, второто по-фино позволява по-нататъшното продухване и втвърдяване на изварата. Не е позволено да се добавя вода в котела, за да се намали киселинността на изварата.
Позволено е полуварене на изварата.
в) Изваждане и разтоварване на изварата.
След достигане на подходящата консистенция, изварата се извлича и / или се изхвърля, благоприятствайки отделянето на суроватката чрез поставянето й в подходящи форми / форми. Допуска се първо натискане за по-нататъшно насърчаване на синерезата.
В тази фаза се извършва необходимото завъртане.
Използването на платна, снопове и дървени форми също е позволено.
г) осоляване.
След като се пречисти, сиренето се поставя в саламура или суха осолена, като се използва морска сол за период, съизмерим с размера и техниките на производство.
д) Подправка.
Подправянето се извършва в производствената зона в подходящи среди за минимален период от 20 дни за "малките" форми и 45 дни за "големите" форми.
Използването на натурални продукти за подправяне и лечение / измиване на кора е позволено.
Лечението с восък или пластмасова кора не се допуска.

Член 5
Допълнително споменаване
- Споменете "Алпийски продукт"
Сиренето на пиемонтее Тома, произведено и отлежало на над 900 метра надморска височина в планинските райони на общините, предвидени от производствената зона, може да носи споменаването „Алпеджио“, при условие че:
- млякото идва от тези райони и се добива изключително от крави, кози и овце, отглеждани на пасище в периода между началото на май и края на октомври, на ливадно-пасищни парцели с естествен произход.
Разрешено е да се интегрира храненето на добитък; компонентите на фуража, които съставляват интеграцията на храните, трябва да бъдат избрани изключително от изброените по-долу: царевица, ечемик, растителни мазнини, соя, боб, боб полски, протеинов грах, глутиниран грис, странични продукти от захарна обработка, странични продукти от зърнени зърна, минерали, витамини, добавки, разрешени от действащото законодателство. Използването на фураж на фураж е изключено;
- парцелите, на които се стопанисват пасищните животни, трябва да бъдат вписани в специален списък, воден от контролния орган, посочен в член 6 по-долу. От тези участъци трябва да се изчислят максималните количества мляко, които могат да бъдат произведени за животински вид, което ще бъде взето предвид при издаването на разрешението за маркиране.
Оценката на максималния потенциал по отношение на литри устойчиво мляко от пасищната зона трябва да се направи, като се вземе предвид флористичният състав, момента на употреба и вида и натоварването на присъстващото животно.
Производството на "Alpeggio" Piedmontese Toma трябва да следва метода, вече посочен по-горе, със следните спецификации:
- Преобразуването в пиемонтенски Тома „Alpeggio“ трябва да се извърши с преработка на сурово мляко.
- осоляването трябва да се извършва на сухо.
- Минималната подправка трябва да е 60 дни.

Член 6
Контролни структури
Контролите, посочени в чл. 10 от Регламент (CEE) n. 2081/92 ще се извършва от упълномощения контролен орган.

Член 7
Маркиращи елементи
Всички форми на сиренето Toma Piemontese DOP се идентифицират изключително с етикет (хартиена марка), носещ логото на защитеното наименование за произход Toma Piemontese DOP или Toma Piemontese DOP "Semigrasso" в центъра и във външната кръгла корона от зелен цвят написването на Тома Piemontese DOP или Toma Piemontese DOP "Semigrasso". Тези етикети се поставят, преди да приключат минималния цикъл на подправки, във формуляри, за които се счита, че отговарят на изискванията на настоящите производствени правила. Марката, отпечатана във фазата на обучение, е задължителен елемент за проследяване на продукта, тъй като позволява идентифициране на производителя чрез логото и буквено-цифров код, приписан на мандрата за производство.
Всички елементи, полезни за брандиране, съдържащи логото на съставката на Защитеното наименование за произход, което представлява неразделна част от тази производствена дисциплина, включително буквено-цифровия символ, който идентифицира пътната кабина, се държат от отговорния консорциум и се предоставят на притежателите на права ,
Само след прилагане на етикета на хартията, продуктът може да бъде пуснат на пазара / пуснат за консумация като Toma Piemontese DOP.
Хартиеният етикет или част от него трябва да се съхраняват върху продукта, предназначен за продажба на дребно на плота за рязане или предварително опакован в магазина.
На предварително опакования / порциониран продукт използването на подходяща индикация, носеща всички отличителни елементи на DOP „Тома Пиемонтес“ или Тома Пиемонтес „Домигрансо“, е разрешено като заместител на етикета, а марката / логото трябва да бъдат ясно видими с детайлите на Разрешение за порциониране, издадено от консорциума.
В случай, че продуктът може да се похвали с допълнителното споменаване, посочено в предходното ниво. 5, това споменаване трябва да бъде посочено на етикета. Всички стандарти и технически подробности, свързани с маркирането, ще бъдат предмет на специфична обработка в специфичния регламент за маркиране.
Използването на лепило за храна е разрешено за нанасяне на етикета.

Член 8
Маркетингов метод
Сиренето може да се продава за консумация или цяло, или нарязано, или предварително опаковано / порционно.


Видео: Koufonissi best of: beaches u0026 sights, Cyclades Greece. Κουφονήσι, Ελληνικες Μαλδιβες (Юни 2022).


Коментари:

  1. Dim

    Мисля, че той греши. Сигурен съм. Аз съм в състояние да го докажа. Пишете ми в PM, говорете.

  2. Deasach

    It doesn't quite come close to me. Can the variants still exist?

  3. Kikree

    Браво, мисля, че това е брилянтна идея.



Напишете съобщение