Информация

Типични италиански продукти: Круша от Емилия Романя

Типични италиански продукти: Круша от Емилия Романя



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Производствена площ

Признаване на СЕ: Регламент № 1334/98 на ЕО
Регион: Емилия-Романя (провинции Модена, Ферара, Болоня, Реджо Емилия и Равена).

Характеристика

PGI Pera dell'Emilia Romagna е в тясна зависимост от почвено-климатичните характеристики и професионализма на операторите в производствената зона. Тези фактори позволяват получаването на круши с отличителни и особени химико-физични и органолептични аспекти на качеството, които се предлагат на национално и европейско ниво като типични продукти на Емилия Романя. Ограничената площ е изключително подходяща за производство на круши, дотолкова, че около половината от италианския продукт в сектора се произвежда там.

Игумен Фетел
Удължена, колбеста форма, с хубаво ръждивожълта кожа. Голям размер. Бяла каша, тъмна, отличен аромат, сладка.
конференция
Calebassiform или piriform, с жълтеникаво-зелена и ръждива кожа. Среден размер. Бяла, тъмна, сочна, много сладка, ароматна каша.
Декан на Комитета
Зелено-жълта кожа, малко зачервена в частта, изложена на слънце. Бяла, фина, сладка плът с отличен вкус.
Уилямс
Жълта кожа, леко зачервена в частта, изложена на слънце, повече или по-малко пириформна. Сочна, белезникава каша, отличен вкус, с мускатен аромат. Често се използва за сокове, плодови салати, грапа.
Уилямс червен
Червена кожа, повече или по-малко пириформна. Често се използва за сокове и плодови салати.
кайзер
Напълно ръждясала кора. Pulpabianco-жълтеникав, тъмен, ароматен и сладък.

Благодарение на високото съдържание на левулоза, естествената захар с най-голяма подслаждаща сила, крушите са сладки, без да съдържат много захари.
Добър пресен, придружен със сирена, добър в много приготовления, от мезета до десерти.
Крушата е плод с изключително нежна кожа. Прекалено силен натиск или неточна манипулация са достатъчни за силно маркиране на плодовете, които за това често се продават в не твърде напреднала фаза на зреене (за завършване на зреенето просто поставете крушите в хартиена торбичка на стайна температура за 2- Три дни).

Круша на ЗГУ Емилия-Романя

Круша на ЗГУ Емилия-Романя

Спецификация на производството - ЗГУ Pera dellEmilia-Romagna

Член 1
Защитеното географско указание "Pera dellEmilia Romagna", придружено от един от сортовете, посочени в следващото състояние. 2 е запазен за плодове, които отговарят на условията и изискванията, установени в тази производствена дисциплина.

Член 2
Показанието "Pera dellEmilia Romagna" се отнася изключително за плодовете на следните сортове круша:
Abate Fetel, Cascade, Conference, Decana del Comizio, Kaiser, Max Red Bartlett, Passa Crassana. Уилям.

Член 3
Производствената площ включва частта от територията на региона Емилия Романя, подходяща за отглеждане на круши и включва следните общини:
да се. Провинция Реджо Емилия: Casalgrande, Correggio и Rubiera.
б. Провинция Модена: Bastiglia, Bomporto, Campogalliano, Camposanto, Carpi, Castelfranco Emilia, Castelnuovo Rangone, Cavezzo, Concordia sulla Secchia, Finale Emilia, Formigine, Medolla, Mirandola, Modena, Nonantola, Novi di Modena. Ravarino, S. Cesario sul Panaro, S. Felice sul Panaro, S. Possidonio, S. Prospero, Savignano sul Panaro, Soliera, Spilimberto и Vignola.
° С. Провинция Ферара: Аргента, Бера, Бондено, Центто, Кодигоро, Комакио, Копаро, Ферара, Форминяна, Джоланда ди Савоя, Лагосанто, Маси Торело, Маса Фискалия, Месола, Миглиарино, Миляро, Мирабело, Портолиоко, Портолиоко, Портоолиако , S.Agostino, Tresigallo, VigaranoMainarda и Voghiera.
д. Провинция Болоня: Anzona dell'Emilia, Argelato, Baricella, Bazzano, Bentivoglio, Budrio, Calderara di Reno, Castel dArgile, Castelguelfo, Castelmaggiore, Crespellano, Crevalcore, Galliera, Granarolo dellEmilia, Malalberla, Minesina, Millinelgo, Medicina, Moline, Millinelo, Minela, Mineine, Millinelo, Minela, Minela, Millina, Mineine, Millinelo, Mulinero на Cento, S.Agata Bolognese, S. Giorgio di Piano, S. Giovanni in Persiceto, S. Pietro в Casale и Sala Bolognese.
е. Провинция Равена: Alfonsine, Bagnacavallo, Conselice, Cotignola, Castelbolognese, Faenza, Fusignano, Lugo, Massalombarda, Ravenna, Russi, S. Agata sul Santerno и Solarolo.

Член 4
Почвите, подходящи за отглеждането на крушата "Емилия Романя", са със средна текстура или здрави.
Използването на напояване, торене и други култивиращи и агрономически практики трябва да се извършва в съответствие с техническите методи, посочени от компетентните служби на региона Емилия Романя.
Площите за засаждане, които могат да се използват, са обикновено използваните, с възможност за нови растения с плътност на хектар до максимум 3000 растения.
Разрешените форми на размножаване се придават на емилианската ваза и нейните модификации; В сравнение с използваните форми са Palmetta, Y и Fusetto и техните модификации.
Практиките за отглеждане трябва да включват най-малко една зимна резитба и две интервенции за подрязване на алверда. Когато е възможно, фитосанитарната защита от преобладаваща употреба трябва да използва интегрирани или биологични техники.
Максималното производство на единица продукция е 450 центнера на хектар за всички разрешени култури.
В рамките на тази граница регионът Емилия Романя, като взема предвид сезонната тенденция и екологичните условия на отглеждане, определя ежегодно до 1-5 юли като индикация средното производство на единица за всеки сорт, предвидено в чл. 2.
Всяко консервиране на плодовете, което може да бъде обозначено със защитеното географско указание „Pera dellEmiliaRomagna“, трябва да използва хладилната техника. Стойностите на влажността и температурата вътре в студените помещения трябва да са между 4 и 6 ° C.
Сортовете, предназначени за пролетния пазар, трябва да се съхраняват в контролирана атмосфера.

Член 5
Съществуването на техническите условия за годност, посочени в член 4 по-горе, се установява от региона Емилия Романя.
Подходящите за производството на "Pera dellEmilia Romagna" перти са включени в специален регистър, активиран, актуализиран и публикуван всяка година. Копие от този регистър се депозира във всички общини, включени в производствената зона.
Министерството на земеделието, храните и горските ресурси посочва методите, които трябва да бъдат приети за регистрация, за изготвяне на годишни отчети за производството и за последващи сертификати с цел правилен и подходящ контрол на продукцията, призната и продавана ежегодно със защитеното географско указание.

Член 6
„Крушата на Емилия Романя“, която се пуска за консумация, трябва да има следните характеристики:
Игумен Фетел
Епикарп: светло жълтеникаво зелено, ръждиво около калициновата кухина и дръжка;
Форма: калебасиформна, по-скоро удължена;
Калибър: минимален диаметър 55 мм;
Средно тегло на плода: минимум 260 гр .;
Съдържание на захар: (° Brix) 13;
Твърдост: 5;
Вкус. сладка.
конференция
Епикарп: жълтеникавозелен с дифузна ръждивост около калициновата кухина, който често засяга основната трета на плода;
Форма: пириформа често симетрична;
Калибър: минимален диаметър: 55 мм;
Средно тегло на плода: минимум 158 g;
Съдържание на захар: (° Brix) минимум 12;
Твърдост: 5.5;
Аромат: сладък.
Декан на Комитета
Епикарп: гладка, светло жълтеникаво зелена, често оцветена в розово отстрани на слънцето, разпръснато ръждясало;
Форма: турбинат;
Калибър: минимален диаметър 55 мм;
Средно тегло на плода: минимум 240 гр .;
Съдържание на захар: (° Brix) 12;
Твърдост: 4,5;
Аромат: ароматен сладък.
кайзер
Епикарп: груб, напълно ръждив;
Форма: калебасиформ-пириформ;
Калибър: минимален диаметър 55 мм;
Средно тегло на плода: минимум 250 гр .;
Съдържание на захар: (° Brix) 12;
Твърдост: 5.7;
Аромат: фина и сочна плът, тъмен аромат.
Уилям и Макс Ред Бартлет
Епикарп: гладък, жълт цвят на фона, повече или по-малко покрит с розов или яркочервен цвят, понякога райе;
Форма: cidoniform-къса или piriform;
Калибър: минимален диаметър 60 мм;
Средно тегло на плода: минимум 185 гр;


Видео: Сос Болонезе ragu alla Bolognese - базова рецепта. Италианска кухня. (Август 2022).