Информация

Типични италиански продукти: Colfiorito PGI Червен картоф

Типични италиански продукти: Colfiorito PGI Червен картоф

Производствена площ и история

Разпознаване на деноминация: Отчет 22/04/2015

Производствената зона на ЗГУ „Червен картоф на Колфиорито“ попада в планинския район на Апенинските острови „Умбрия-Марш“ и включва някои общини в провинциите Перуджа, в района на Умбрия и в Мачерата, в района на Марке.

Първите доказателства за отглеждането на червения картоф в района на платото Колфиорито и Казанове датират от втората половина на 18 век. Районът беше задължителна спирка за армиите, които трябваше да стигнат до Марша, и вероятно картофът е донесен от императорските войски по време на преминаването им в Папските държави и при последвалата френска окупация в Наполеоновия период; армиите всъщност направиха голяма консумация на картофа на ниво храна.

Методи на производство

Култивирането трябва да се извършва на правилно подготвена почва, така че да няма гънки и кухини по цялата му дълбочина и да бъде изложена максимално на структуриращото действие на геловете. Проникващото изкореняване се извършва и при сеитбата на грудката, която продължава от 1 март до 30 юни, се извършва дълбоко изравняваща брана. Грудките трябва да са с размер най-малко 28 mm и могат да бъдат имплантирани цели или имплантирани, след като бъдат нарязани на парчета по дължина най-малко два дни преди сеитбата. Последното може да се извърши ръчно или чрез машини за засяване на грудки, които поставят грудките на предварително установено разстояние между единия и другия ред на 70-90 см и затварят браздата, като изравняват земята. Тогава се извършва уплътняването, което може да се предвиди чрез леко предварително набиране на коса още в момента на сеитбата. Реколтата, която може да се извърши както ръчно, така и механично, трябва да се извършва от 1 август до края на ноември, като общата продукция е разрешена до максимум 40 тона на хектар. Консервацията на картофите се извършва във вентилирани найлонови торбички или кошчета, поставени в складове, където трябва да се спазват условията, необходими за доброто съхранение на клубените: да се позволи изсушаването на повърхността, да се благоприятства неговото заздравяване от раните, получени по време на прибирането на реколтата, да се предотврати опазването на вода на повърхността им. По време на съхранение не е разрешено използването на продукти против покълване.

Характеристика

Червеният картоф на PGI Colfiorito се характеризира с цялостен външен вид, напълно огънат и без петна и повреди, причинени от измръзване, с удължена и неправилна овална форма; непрозрачната червена кожа е тънка и груба, консистенцията и сламеножълтият цвят.

Гастрономия

За да запазите характеристиките непокътнати, червеният картоф на Colfiorito PGI трябва да се съхранява далеч от светлина и при ниски температури. Използва се в Умбрия в голям брой рецепти: най-типичният пример са кюлчетата, подправени с щука Тразимено или със сос от овнешко; но също така е отличен при приготвянето на хляб, фокакия, картофено пюре, ползва се с варено, печено, пържено или печено на скара. Много популярен препарат са сладките картофени понички. Добра възможност да опитате множеството картофени препарати е фестивалът на Червения картоф на Колфиорито, който се провежда ежегодно през август.

Червен картоф на Colfiorito DOP

Спецификация на производството - Червен картоф на Colfiorito DOP



Видео: Картофени ньоки прясна паста alla Sorrentina. Италианска кухня. (Декември 2021).