Информация

Типични италиански продукти: Galatina PDO Нов картоф

Типични италиански продукти: Galatina PDO Нов картоф

Производствена площ и история

Признание за деноминация: Рег .: 23/09/2016

ЗНП „Нов картоф на Galatina“ е грудка от вида Solanum tuberosum, от сорта Sieglinde, ценно градинарско производство, което е намерило в характерната „червена земя“ на Salento среда, вродена за неговото развитие.
Производствената зона на ЗНП „Галатина“ Нов картоф се състои от административната територия на общините Акуарика дел Капо, Алисте, Касарано, Кастриняно дел Капо, Галатина, Галатоне, Галиполи, Матино, Мелисано, Морчано Ди Леука, Нарда, Парабита, Пат, Presicce, Racale, Salve, Sannicola, Taviano, Ugento, в провинция Лече, регион Пулия.

Въвеждането на ЗНП „Галатина“ Нов картоф в Саленто датира от следвоенния период. Историческото присъствие на територията на тази култура се свидетелства от приписването на името Galatina, идентифициращо добре определено географско място, с което традиционно са свързани репутацията на продукта и специфичните органолептични качества.

Метод на производство

Очакването на културата, която обикновено се счита за пролет - есен, се дължи на генетичните, агротехническите характеристики и особените агро-педологични и климатични условия на производствената площ. Почвите, хостващи културата, се характеризират със синопиите, тоест „червените земи“, песъчливи по природа и много богати на фосфор, желязо и калий и бедни на общ азот, присъстващ по целия пояс, който придружава Йонийския бряг. Свойствата на тези конкретни червени почви се влияят от климатичните условия, в които са се образували, като тенденцията на температурите през различните сезони и продължителността на дневния период на осветление. Новият картоф на ЗНП Galatina намира в тази конкретна среда и в точно определен период на отглеждане най-добрите условия за развитие, които позволяват на вида да забави или предотврати цъфтежа, в полза на по-доброто и по-ранно производство на грудки. Почвите и агрономичните характеристики на почвите също определят специфично влияние върху граховността, което позволява на грудката да се развива редовно и да запазва формата си, докато кожата узрява, поддържайки гладък и блестящ вид, с ръжда или шоколадов цвят. Събирането на новия картоф на ЗНП „Галатина“ се извършва в периода между първите десет дни на март и 30 юни всяка година. След като бъдат събрани, грудките не могат да се мият и не могат да се съхраняват повече от 30 дни.

Характеристика

ЗНП „Нов картоф на Galatina“ се характеризира с интензивна жълта кожа, лесна за лющене, но без напукване, която поради наличието на земни остатъци, получени от отглеждането в червена земя, може да придобие цвят на шоколадова ръжда. Месото е твърдо и с жълтеникав цвят. Формата е удължена или овална, със среден размер.

Гастрономия

Новият картоф PDO Galatina се консервира на хладни и сухи места, по-добре при липса на светлина. Безкрайни приложения в кухнята на продукта, който е идеално приготвен на филийки, за обогатяване на салати, но е отлично гарнитура, както варена, пържена или печена. В Salento се използва и за подправяне на тестени изделия, в много вкусна типична регионална подготовка, паста с картофи и миди.

Galatina PDO Нов картоф

Спецификация на производството - PDO Galatina Нов картоф

Член 1
ИМЕ
Защитеното наименование за произход "Нов картоф на Галатина" е запазено изключително за грудки, които отговарят на условията и изискванията, установени в тази производствена спецификация.

Член 2
ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ПРОДУКТА
Защитеното наименование за произход „Galatina New картоф“ се отнася изключително за туберриделския вид Solanum tuberosum, var. Sieglinde, получен в областта, определена в следващото състояние. 3.
Характеристиките на продукта при пускане за консумация са следните:

ФИЗИЧЕСКА
- епидермис (кора или кора), интензивен жълт цвят, ярък; също поради наличието на земни остатъци, получени от култивиране в червена земя, той придобива "шоколадов" цвят на ръжда.
- дълга - овална форма, среден размер;
- кора не е напълно диференцирана, лесна за лющене, без пукнатини;
- цели грудки, не покълнали, правилни по форма и без малформации, аромати и миризми;
- сухи грудки, без "озеленяване", пукнатини, вдлъбнатини, рози, петна и патологични промени;

ХИМИЧЕСКИ
- ниско съдържание на нишесте (максимум 17%) и сухо вещество (максимум 21%);

Член 3
ОБЛАСТ ЗА ПРОИЗВОДСТВО
Производствената зона на защитеното наименование за произход „Нов картоф на Галатина“ се състои от административната територия на следните общини в провинция Лече: Acquarica del Capo, Alliste, Casarano, Castrignano del Capo, Galatina, Galatone, Gallipoli, Matino, Melissano, Morciano Di Leuca, Nardò, Parabita, Patù, Presicce, Racale, Salve, Sannicola, Taviano, Ugento.

Член 4
ДОКЛАД ЗА ПРОИЗХОД
Всяка фаза на производствения процес трябва да бъде наблюдавана чрез документиране на входовете и изходите за всеки. По този начин и чрез регистрацията в специални списъци, управлявани от контролния орган, на производителите на кадастралните парцели, върху които се извършва отглеждането, декондиционерите, както и чрез навременното деклариране до контролната структура на произведените количества се гарантира проследяемост от продукта. Всички физически или юридически лица, регистрирани в съответните списъци, подлежат на контрол от контролния орган, в съответствие с разпоредбите на производствената спецификация и свързания план за контрол.

Член 5
МЕТОД ЗА ПОЛУЧАВАНЕ
Техническите условия за обработване на земята, предназначена за производството на "Картон нов картоф", трябва да бъдат традиционните за района и във всеки случай подходящи за даване на продукта специфичните качествени характеристики, както са определени в чл. 2.

За тази цел се идентифицират следните техники за отглеждане:

КУЛТУРЕН ПОДХОД. Сеитбообръщението е задължително, което се извършва чрез двугодишно сеитбообращение с пшеница, зърнени бобови растения (фава, грах) или с градинарски растения (тиквичка, копър). Използването на други соланацеи (пипер, домат, патладжан) обаче е забранено, както при ротация с картофа, така и като междуслойни култури.

ПОДГОТОВКА НА ПОЧВАТА. В периода от 1 август до 30 септември се извършва дълбока оран, която е последвана от внимателно смилане точно преди растението.

Заводът трябва да се извърши в периода между 20 ноември до края на февруари. Използването на сертифицирани грудки за семена е задължително; Задължение на производителя е да съхранява етикетите, които придружават партидите от използваните семенни грудки. Семенните грудки, освен че са сертифицирани, трябва да са без наранявания и / или вдлъбнатини и дълги завъртани издънки.
Грудките могат да бъдат засадени цели или нарязани; допуска се и използването на предварително покълнали грудки. Семенните грудки се поставят на разстояние от редицата 20-30 см и между редовете на разстояние между 60 и 80 cm.

ПЛАНЪТ ЗА СЪЗДАВАНЕ ще вземе предвид физическите характеристики на почвите и тяхното хранене с хранителни вещества; следните са максимално допустимите количества за основните макронутриенти:

Азот (N): Максимално разрешените азотни постъпления (N) по отношение на подаването на почвата са равни на 170 Kg / ha; Не се допуска предварително сеитба на азот над 60 Kg / ha; останалата част от азотното торене трябва да бъде разделена на две интервенции: веднага след спешната ситуация и в началото на туберфикация.

ФОСФОР (P2O5): Максимално разрешеният принос на фосфор (P2O5) по отношение на почвената давност е равен на 130 Kg / ha;

КАРОТАЗИЙ (K2O): Максимално допустимите приноси на калий (K2O) по отношение на почвената давност са равни на 200 Kg / ha.

Покриването на фосфор и калий не е позволено, като се ограничава неговото разпределение само при предварително сеитба, при подготовката на почвата. Допуска се доставка на оборски тор.

Контролът на криптотамите, фитофагите и плевелите трябва да се извършва чрез използване на интегрирана борба с вредителите в съответствие с действащите разпоредби.

Напояване. Сезонните обеми за напояване не трябва да надвишават 2000 m3 / ha, разпределени в максимум 10 напоителни операции. Напоените падения ще бъдат спрени 7 дни преди прибиране на реколтата.

СЪБИРАНЕТО ще започне от първите десет дни на март и не може да бъде удължено след 30 юни. Прибягването до употреба на разчленяващи химикали е забранено. Добивът на единица може да достигне максимум 400 q / ha.

На всички етапи от ОБРАБОТКАТА на продукта трябва да се вземат всички предпазни мерки, за да се избегнат синини, наранявания и зелени явления. Измиването на грудки е забранено. Всяко СЪХРАНЕНИЕ на продукта не може да надвишава период от 30 дни.

Член 6
ВРЪЗКА С ОКОЛНАТА СРЕДА
„Новият картоф„ Галатина “дължи своята особеност на подчертаната си граховност и особената естетическа особеност на представянето на епидермиса, обикновено покрит със земни остатъци, те ще придобият типичен цвят на ръжда.
Земните остатъци от "Новия картоф на Галатина" припомнят типичния цвят на земите на ареала за отглеждане и тяхното присъствие е свързано с факта, че клубените след събиране и сортиране се пускат на пазара, без да бъдат подлагани на измиване, което би повредило тънката кожа.
Друга характеристика, която може да се припише на "Новия картоф на Галатина", е ниското съдържание на сухо сухо вещество.
Очакването, доколкото е възможно, за реколтата, която обикновено се счита за пролет - есен, се дължи, освен на генетичните и агротехническите характеристики, също и преди всичко на конкретните и специфични агропедологични и климатични условия.
Основната характеристика на земята, която е домакин на културата, всъщност е представена от "червената земя", присъстваща по цялата ивица, която протича по Йонийския бряг, така че да характеризира изключително тази зона; пясъчни по природа и със субкиселинна реакция или близки до неутралитет, те са много богати на асимилируем фосфор, асимилиращо се желязо и сменяем калий, които са много надарени с органично вещество и бедни на общ азот. Червените почви представляват типичен пример за "зонални или климатични почви", за тези почви, тоест чиито свойства са силно повлияни от климатичните условия, в които са се образували.
В допълнение, пясъчният характер на обработващата земя "Galatina нов картоф" прави тези земи лесно нагрявани, което позволява бързото стартиране на вегетативния цикъл и следователно последващ напредък на узряване в сравнение с други райони. Лекотата на дрениране на песъчливата почва позволява по-голяма лекота при извършване на различни културни операции, включително сеитба и прибиране на реколтата, операции, чиято навременност на изпълнение допринася за граховността на „картофите Galatina new“.
Средната месечна температура на най-студения месец (януари) се колебае между 9,50 и 10 ° C, най-топлият месец (август) от 25,60 до 26 ° C, с абсолютни максимални стойности, не рядко по-високи от 40 ° C; Освен това няма силни дневни температурни колебания (разлика между максимална и минимална температура за 24 часа).
По-конкретно, по отношение на температурата, оптималните топлинни условия за развитието на различните фенологични фази са напълно удовлетворени:
- ако, както се случи, температурата на почвата не падне под 3 - 4 ° C, клубените се поддържат във вегетативна застой, без да се уврежда целостта на семенната грудка;
когато температурата се повиши до около 8 ° C, започва покълването, което ще продължи бързо при по-висока температура, с оптимална около 15 ° C; високите температури определят застоя или вегетативния блок. Следователно, както се случва в действителност, засаждането на семенните картофи в периода от края на ноември до края на февруари позволява на грудката да оцелее невредим кратък период на вегетативна застоя до повишаване на температурите, които тя записва към края на месец февруари - началото на март не е такава, че да позволи на реколтата бързо да набъбне и да се появи. Това е още по-вярно, колкото повече се придвижвате към районите на идентифицираната зона, когато по-ниските температурни колебания, които се появяват там поради омекотяващия ефект, упражнен от морето, ви позволяват да предвидите допълнително времето на засаждане, за да получите по-голямо аванс в периода на прибиране на реколтата.
- диференцирането на грудките започва 15 - 20 дни след спешния случай; температури над 20 ° C в момента на образуване на клубените могат да причинят намаляване на производството;
- растежът на въздушната част, както и техниките за плодородие и култивиране (предимно азотно торене) очевидно се обуславя от температурата, която на този етап не трябва да надвишава 25 - 27 ° C.

Във връзка с поведението на културата във връзка с продължителността на дневния период на осветление (фотопериод), картофът, считан за дългодневен вид във всички отношения, намира най-добрите условия за развитие в тази среда и в този период на отглеждане: кратките условия на дифтопериод, които характеризират въпросната околна среда всъщност позволява на вида да забави или да предотврати цъфтежа в полза на по-доброто и по-ранно производство на грудки.
Педо-агрономичните характеристики на почвите, които са домакин на културата, определят специфично влияние и върху някои химико-физични характеристики на грудките и върху зрялостта на перидермата.
Свойствата на обработваемата земя трябва да се дължат и на прякото влияние върху сухото съдържание на продукта: грудките всъщност не намират пречки по време на цикъла на отглеждане, благодарение на пясъчната природа и съдържанието на органични вещества в почвите. те ги приветстват, изразяват изцяло своя потенциал за развитие, достигайки значителни обеми.
В резултат на това стойностите на специфичното тегло и следователно тези на сухото вещество са следователно много по-ниски, като последният параметър се счита за важен при определянето на химичните характеристики на „новия картоф Galatina“.

В пясъчните почви, които характеризират цялата площ за култивиране, грудката се развива нефункционално, запазвайки формата си и кората може да съзрее, поддържайки гладък и изяснен вид, приемайки типичния "ръжда или шоколадов цвят" поради ефекта на култивиране върху червения типичър. За да се подчертае допълнително този аспект, особено ценен на потребителските пазари, обстоятелството, според което колекцията на продукта е снабдена с прости механични инструменти, които не влизат в пряк контакт с грудките и още повече, че картофите веднага след като бъдат събрани, те се изпращат незабавно на маркетингови операции, без те да бъдат предшествани или придружени от операции за промиване на грудки.

Хомогенността на качествените характеристики на продукта в цялата производствена зона, идентифицирана като типична, се дължи на перфектното интегриране между генетичните характеристики на културата и летящите и невъзвратими агрометеорологични условия на обработващата площ, които обуславят различните фенологични и етапи на развитие на растенията. , Особените педологични, климатични и агрономически характеристики, които намират своя максимален израз в червената земя, правят култивирания в тази среда „Galatina нов картоф“ оригинална и особеност в европейската картофена панорама.
Въвеждането на „Новия картоф на Галатина“ датира от годините непосредствено след събитието от Втората световна война.
Името, а следователно и приписването и подходът към добре определено място - Галатина, всъщност - с което картофът е общопризнат като гаранция за превъзходно органолептично качество, свидетелства за историческото присъствие на територията на културата, която, т.е. след първоначална дифузия в тази община Лечезе, тя се премества преди всичко към общините, непосредствено близо до Йонийския бряг.

Икономически - продуктивни аспекти
Картофите безспорно представляват основното отглеждане за селскостопанските и икономическите баланси на различни общини, разположени по крайбрежния пояс на Йонийската дъга на Салентино; Изборът за прибягване сред зеленчуковите култури, особено към картофите, а не към други, също справедливо представен в цялата област, като диня, черен пипер, се дължи, в допълнение към конкретния производствен потенциал, изразен от благоприятните почвени и климатични условия, и на факта, че картофът изисква сравнително по-проста техника за отглеждане от другите зеленчуци, както и по-ниска ангажираност на техническите средства и капитала. Към всичко това трябва да се добави, че отглеждането на картофа, в сравнение с другите споменати по-горе видове, е подходящо да се извършва в комбинация с това на маслиновото дърво - подредено в голяма шестица в традиционните растения - както всъщност винаги се е случвало и все още се извършва в огромно мнозинство от ситуации. В този производствен контекст обичайът да се събират маслини предварително от дървото предварително (в рамките на месец октомври) е широко разпространен от десетилетия: ако това ви позволява да получите масло с много по-високи качествени характеристики от това на маслини, събрани от земята - като се ангажира, във втория случай, почвите за по-дълги периоди от време - това със сигурност е най-ефективният начин да се позволи на почвата, предназначена за получаване на семенните грудки, да бъде подготвена много предварително. Влиянието на ранната сеитба върху напредването на зреенето на грудките и следователно върху тяхната реколта е напълно очевидно и допълнително засилва графика на реколтата.
Пазарът на „Новия картоф Galatina“ е изцяло ориентиран към износ за страни от Централна и Северна Европа; количествата, изпратени на националните пазари, са напълно пренебрежими; по-специално износът намира своя основен и основен успех на основните пазари на Германия (над 80% от експортния пазар), страна, в която продуктът винаги е достигал най-високи цени в сравнение с други сортове нови картофи, произведени в други райони от Южна Италия, както е видно от документацията, свързана с инициативата, насърчавана от Търговската камара в Лече през 70-те години, сътрудничество с Института за външна търговия, насочено към осигуряване на по-голяма прозрачност в преговорите и цените, начислявани на производителите: Органът се погрижи да комуникира ежедневно и за целия маркетингов период до всички кметове на общините, които се интересуват от производството на новия картоф, цената на новите италиански картофи на основните германски пазари (Мюнхен, Кьолн, Хамбург, Франкфурт). На основните пазари в тази страна, "новият картоф Galatina" е ценен универсално поради особените естетически, органолептични и качествени характеристики и поради факта, че на всички тези пазари той намира своето максимално местоположение в определен период от време (от април през юни), в който запасите от картофи от старата реколта са били изчерпани или са близо до изтощение, а новият местен продукт все още не е наличен.

Член 7
КОНТРОЛ
Контролът за съответствие на продукта със спецификацията се осъществява от контролна структура в съответствие с разпоредбите на член 37 от Регламент (ЕС) №. 1151/2012. Тази структура е публичният орган, определен от Lecce Търговска камара, промишленост, занаяти, селско стопанство, Viale Gallipoli n. 39 - 73100 Лече - тел. 0832 68411; факс: 0832 684260 e-mail: [email protected];

Член 8
ЕТИКЕТ
Опаковките на „Galatina new картоф“, пуснати за консумация, могат да бъдат опаковани в картонена опаковка, платно, юта, калъф и всички онези контейнери, разрешени от действащото законодателство, отделно по размер според двата класа 28 - 40 mm или 32 - 65 mm.

Етикетът, показан на опаковката, ще съдържа следната информация:
- логото и формулировката „Галатина нов картоф“, в знаци, по-добри от всяка друга формулировка;
- произход (площ за производство и опаковане);
- името, местоположението и фирменото име на опаковчика;
- нетното тегло при произхода;
- калибър;
- идентификационен номер на партидата;
- времето на събиране и датата на опаковане;
- символът на Европейския съюз.

Друга информация може да бъде добавена отделно на конкретна листовка или етикет:
- означения, които се отнасят за фракции, населени места или дружества, включени в териториите на общините, посочени в чл. 3 и от която всъщност произлизат картофите с номинала на защитения произход;
- информация за хранителните качества на картофа;
- информация за кулинарна употреба;
- информация за препоръчаните методи за съхранение.

Деноминацията, посочена в чл. 1 добавянето на всякаква квалификация, различна от тази, предвидена в тази спецификация, е забранено.
Кръговото лого е пресечено с вълнообразно бяло пространство; се характеризира с наличието на зелен кръг - носещ формулировката, в бял цвят ", D.O.P. Нов картоф "- в горната част, и жълт в долната - показващ името, в червен цвят," на Галатина "-.

В горната част на логото отвътре можете да видите:
- на преден план графичното изображение на картофеното растение по време на неговата дейност със зеления цвят на зеленината се подчертава; фонът, син на цвят, припомня цвета на Йонийско море, по крайбрежната ивица, където се отглежда пататановела;

В долната част на логото можете да видите:
на преден план, представянето на грудките, жълти на цвят, за да напомнят слънчевата светлина на средите за отглеждане, както и цвета на кожата и пулпата; червеният фон, от друга страна, припомня типичния цвят на производствената земя; асоциацията на жълтия цвят и червения най-накрая се връща към цветовете на герба на провинция Лече.


Видео: LASAGNE AL FORNO ricetta classica fatta in casa con besciamella e ragù (Януари 2022).