Информация

Типични италиански продукти: PDO Bologna картоф

Типични италиански продукти: PDO Bologna картоф

Производствена площ

Разпознаване на деноминация: 2009 г.

Той трябва да се произвежда изключително от ферми, да се кондиционира и опакова от компании, разположени в провинция Болоня.

Характеристика

Отглеждането на картофи от Болоня е широко разпространено в Болонеската равнина от XVII в. И благодарение на особената среда, характерна за производствената зона, определена от интеграцията между почвата и климата, "Болонският картоф" се характеризира с възможността да развива характеристики физически като текстурата и размера на зърното на пулпата и органолептичните свойства като специфична миризма и вкус, които определят нейната специфичност и качество. Сред множеството фактори, които допринасят за създаването на тази биномиална територия - „Болонски картоф“, преобладаваща роля играят производителите, които през годините развиват стъпка по стъпка почти прецизна техника за отглеждане, изграждайки все по-ефективно оборудване. и уважителен към продукта, запазвайки го с авангардни техники и търговски структури, които след това продължават да го подобряват в своите продуктови и качествени аспекти.

ЗНП Болонски картоф

Правила за производство - ЗНП Болонски картоф

Член 1
Защитеното наименование за произход (D.O.P.) „Картофи ди Болоня“ е запазено за картофа, който отговаря на изискванията, посочени в следната производствена спецификация.
D.O.P., „Картоф от Болоня“, идентифицира грудката, която реагира по физически, органолептични характеристики и производствена площ на описаното в дисциплината по-долу.

Член 2
Сортовете, които могат да се използват, трябва да се дължат на техните морфологични и органолептични характеристики на традиционната типология, култивирана в провинция Болоня, която е сортът Примура, следователно с грудки с овална форма - продълговати и с добро съдържание на сухо вещество. Клубените трябва да бъдат оборудвани с особено консервирана каша, с тенденция да не е брашна, подходяща за много кулинарни приложения, като например пържено, готвене на пара и фурна.
От морфологична гледна точка растенията трябва да имат не прекомерно вегетативно развитие, със стелипрокомбанти с нормална дебелина, листата трябва да са едри, светлозелени на цвят и да показват среден цъфтеж. Графията на зреене варира от ранно до средно късно, в зависимост от сорта, почвените характеристики на Болонеската среда и климатичните изменения.
Грудките трябва да имат предимно овално удължена, правилна форма, с постоянна целулоза, варираща по цвят от бяло до сламено жълто, гладка кожа и с традиционния светъл нюанс, характерен, осигурен от състава на почвите за култивиране.
От органолептично-качествена гледна точка, типологията на картофа от Болоня традиционно има средно съдържание на сухо вещество и добра консистенция на пулпата, което го прави особено подходящ за всякакви употреби, благодарение и на доброто му присъствие в чинията.
Типичният, но не твърде изразен вкус и добрият му срок на годност, получени благодарение на производството в подходящи земи и прилагането на агрономически техники, свързани с традицията, все още го правят оптимално ориентир за пазара.

Член 3
За да използвате ЗНП, картофът трябва да бъде произведен изключително от ферми, кондициониран и пакетиран от компании, разположени в провинция Болоня, за да се гарантира
контрол и проследяване.

Член 4
Условията на околната среда (почвата и климата) за производството на D.O.P "Болонски картоф" трябва да са подходящи, за да осигурят адекватна подкрепа за развитието на грудки с описаните по-долу характеристики.
Почвата: трябва да е плодородна, дълбока, с органично вещество и с добра дренажна способност.
От началото на 1800 г. специфичните характеристики на почвата, описани в работата на Contri (1817), свързват картофа с територията на Болонезе. Всъщност той описва как картофът предпочита „ниските дъна, вече свободни от водите и издигнати от наводненията на реките“, това е рекултивационните почви, характерни за района на Болоня.
Промените, възникнали с течение на времето, на тази почва, породиха равнинни зони, състоящи се от алувиални седименти, пренасяни и отложени от реките и потоците, произхождащи от Апенините и действащи и до днес. Различни химични, физични и биологични процеси са допринесли за педологичното образуване на средна фина текстура, от алкалното рН, с добро дарение на основните хранителни елементи за картофа, като калий, който е особено присъстващ. Можете също така да наблюдавате характерното приспособяване на територията, образувано от малки и средни парцели, с ориентация според линията на максимален наклон, полезна за естествено капене на водите. Също в началото на деветнадесети век Филипо Ре в своя труд „Есе за отглеждането и използването на земния помпез“ описва първите опити за опазване на грудките през зимата, поставянето им в суха среда, обвито със слоеве сухи листа или сено. или слама, предшестваща разработването на съвременни техники за съхранение, произхождащи и характерни за района на Болоня. Не бива също да се забравя, че през 1773 г. Бигнами, съобщава в своята работа „Лепатат“ като такава грудка, вече е влязъл в общата употреба в кухнята за приготвяне на хляб, палачинки, ибинке и талиатели, със сигурност типични храни на Територия Болонезе.
От морфологична гледна точка почвите, където се извършва обработването, са предимно плоски, но включват и хълмист район, докато за почвения аспект, посочен към състава, установен от почвената карта на района на Емилия Романя, те могат да бъдат разграничени в: "Почви на Сан Мартино", "Почвообразни почви", "Медицински почви", "Масуматико почви", "Чиколи почви", "Галисано почви" и "Сан Джорджо почви", поради което се дължи на характеристики на добра дълбочина и добър дренаж, с pH умерено алкална и с присъствие на органична материя. Текстурата е леко променлива между тях, но има тенденция да е тънка на повърхността и носителите, пренебрегвани на повече фонове.
От хидрологична гледна точка, територията е добре снабдена за наличието на естествени потоци и реки (Идице, Рено, Гаяна, Фосатон, Квадерна, Ридо, Силаро, Самоджа, Савена и др.), А също и за наличието на специално изградени изкуствени канали ( Канал Emiliano - Romagnolo), за доставка на вода за посевите през пролетно - летния период, който е най-търсеният.
Климат: Болонеската равнина се характеризира с топли пролетни температури, започващи от края на февруари - началото на март, идеални за гарантиране на подходящо покълване на клубените, засети в този период. По време на етапа на максимално вегетативно развитие, концентриран в периода от април до юни, температурите лесно достигат 25-28 ° C, благоприятствайки образуването и растежа на клубените и редовното съзряване. Валежите, разпределени през годината, благоприятстват отглеждането в първата фаза на вегетационен растеж и туберфикация; те също гарантират попълването на водната маса и подготовката на почвата, подготвяща се за засяването на картофа.

Член 5
Техника на отглеждане: тя се основава в основата на практиките, присъстващи на територията, открита в началото на отглеждането на картофа, като подготовката на почвата, с дълбока обработка за благоприятно развитие на кореновата система и ефективно оттичане на излишната вода.
Първата операция се състои в подготовката на почвата с отстраняването, извършена през есента, предшестваща сеитбата, което позволява на атмосферните агенти през зимата, като дъжд и студ, да действат, като разрушават най-грубите почвени съсиреци и създават подходяща текстура за приспособяване. tuberoseme.
Тази обработка значително влияе върху развитието и формата на грудките; инфектирането на туберизацията на столоните се случва редовно и на правилната дълбочина, когато семенният план и купчината почва, покриваща семенната грудка, не са компактни, достатъчно меки и въздушни. Освен това, производството на грудки ще бъде по-редовно, като се ограничи наличието на деформирани грудки, също така ще се улеснят механичните операции за събиране на реколтата с последващо намаляване на механичните повреди на грудките.
За сеитбата използването на сертифицирани семенни грудки, както цели, така и нарязани, е задължително, подготовката за сеитба изисква предварително покълване, операция, която позволява на семенните грудки да се развият по-рано и устойчиво, след като се поставят на полето. По време на тази фаза грудките се задържат в среда, която не е изложена на замръзване, при наличие на разсеяна светлина, така че да се развива издънка с дължина от няколко милиметра, с клек и здрава форма. След като сеитбата се извърши, тази практика гарантира редовно покълване, без провали и известна граховност в производството, което все още е търсена характеристика за голяма част от производството на хълмове в района на Болоня.
Що се отнася до сеитбообращението, еднократното наследяване е забранено и се разрешава връщането на картофа към същия парцел след две години други култури.
Торенето се извършва, като се вземат предвид нуждите на реколтата; тя трябва да осигурява най-подходящите хранителни елементи като азот, фосфор и калий, така че да е възможно да се получи оптимално производство както от количествена, така и от качествена гледна точка. Максималното производство е 60 тона / ха.
Техниката на отглеждане е завършена с торене и отбрана, като се прилагат разпоредбите на правилата, съдържащи се в регулациите на региона Емилия Романя.
Напояване: типичните есенно-пролетни валежи и присъщият състав на земите на Болонеските равнини се интегрират перфектно с мрежата от естествени и изкуствени рекички, използвани от производителите за осигуряване на редовно напояване по време на култивиране, избягване на отпадъците и повишаване на качествените характеристики , като например хомогенния търговски размер, съдържанието на сухо вещество и кулинарното отношение на самите клубени.
Беритбата трябва да се извършва, когато продуктът е напълно физиологичен, т.е. когато сламата не се разкъсва при натиска, упражнен чрез триене с пръсти, тъй като това ви позволява да се намесвате с машини за събиране на картофи, които депонират грудките в подходящи контейнери, както и да транспортирате до съоръженията за събиране.
Консервирането на картофите се извършва в контейнери в клетки за съхранение на студено при контролирана температура между 4 и 7 ° C, защитени от светлина.
Разрешени са третиранията след прибиране на реколтата, предвидени в действащото законодателство.

Член 6
Контролът за прилагане на разпоредбите на следната спецификация се извършва от упълномощен орган, в съответствие с разпоредбите на чл. 10 от Регламент (CEE) n. 2081 от 14.07.92 г.

Член 7
D.O.P. "Картофът от Болоня" трябва да бъде идентифициран по физически аспект, ерганолептичен химичен компонент по следните параметри:
а) предимно овални грудки - удължени, доста правилни, с наличие на повърхностни и не много изразени пъпки (очи);
б) гладка кожа, непокътната и без външни дефекти, които променят нейните характеристики;
в) хомогенен размер на грудката между 40 и 75 мм;
г) целулоза с променлив цвят от бял до сламеножълт;
д) срок на годност не по-късно от 10 месеца от датата на събиране.
От химическа гледна точка, средният състав на 100 g ядлива част се разделя, както следва:
- Вода от 70,0 до 85,0%
- Протеини от 1,8 до 2,2%
- Мазнини от 0,09 до 1,12%
- Въглехидрати от 13,5 до 17,0%
- Влакна от 2,2 до 2,7%
- Минерали (натрий, калий, магнезий, калций, манган, желязо, кобалт, мед, цинк, никел, хром, фосфор, хлор, флуор, йод, бор, селен) от 1,0 до 1,2%
- Витамини от 0,05 до 0,1%.
"Картофът от Болоня", когато се пусне за консумация, трябва да има следните характеристики:
а) хомогенност на размера на грудките: размерът на грудките (радиален диаметър), измерен с размер на квадратна мрежа, не може да бъде по-малък от 40 mm и по-голям от 75 mm.
Разликата между минимален и максимален диаметър не може да надвишава 30 mm.
Допустимите отклонения се задават, както следва:
1) минимален (40 mm) и максимален (75 mm) диаметър: 3% от броя на грудките в пробата;
2) хомогенност: 15% върху броя на грудките;
б) не присъства като процент от общото тегло:
1) грудки с очевидни външни дефекти (деформирани, незрели, обелени, покълнали, изсъхнали, зелени, космени или с други паразитни изменения, локализирани по кожата): 10%
2) грудки с подкожни петна с травматичен произход (черни петна) и вътрешни промени в пулпата (кухо сърце, петна от феругин, стъкловидното тяло и др.): 10%
3) грудки с външно увреждане (рани, порязвания): 5%
4) секционни грудки с гниене в пулпата: 0%
Сумата от дефектите, присъщи на промените в характеристиките на грудките, не може да надвишава 15 тегловни%, с изключение на процента, присъщ на хомогенността на калибрите и размера.

Член 8
Търговията с картоф от Болоня за целите на освобождаване за консумация трябва да се извършва, като се използват следните опаковки:
- торби от 4 кг, 5 кг, 10 кг и 25 кг с централна или отпечатана лента от най-малко 10 cm.
- 0,5 кг, 1 кг, 1,5 кг, 2 кг и 2,5 кг мрежи.
- опаковки: калъф за връх, бърза чанта, girsac и чанта от 0,5 кг, 1 кг, 1,5 кг, 2 кг, 2,5 кг, 5 кг.
- табла или табла с тегло 0,5 кг, 0,750 кг, 1 кг.
- картонена кутия и кошници от 10 кг, 12,5 кг, 15 кг, 20 кг и 25 кг.
Във всички случаи опаковките трябва да съдържат чист продукт и да бъдат запечатани по такъв начин, че да се предотврати извличането на съдържанието, без да се нарушава самия пакет.
На опаковката трябва да се посочат думите: "Картоф ди Болоня", последван от израза "D.O.P." и с логото, посочено както следва: стилизирано изображение на картоф, пресечено диагонално от две червени и сини ленти, чиито цветове са както следва:
- жълтото на стилизирания картоф Pantone Yellow 116 C, четирицветен процес 0/20/100/0;
- червеното на първата коса лента Pantone Warm Red C, четирицветна, 0/100/100/0;
- синьото на втората коса лента Pantone blue 286 C, четирицветна, 100/70/0/0;
Изглежда, че шрифтът, използван за съставяне на всеки текст, е авенюто във версиите
ясни и смели.
Запазената марка не може да бъде възпроизведена върху опаковки с размери, по-малки от 20 mm от основата и във всеки случай ЗНП "Картофен ди Болоня" трябва да се отчита в по-големи размери, отколкото всеки друг етикет, посочен на етикета.
Освен това трябва да се посочи следното:
- име или търговско име и адрес или седалище на отделния и / или свързан производител и / или опаковчик,
- нето тегло при произхода,
- сорт,
както и всякакви допълващи и допълнителни аксесоари, които не са хвалебствени и не са подходящи за заблуждаване на потребителя относно естеството и характеристиките на продукта.
На опаковката трябва да има етикет, с ясни и четливи знаци, графичният символ на Общността и съответните споменавания в съответствие със спецификациите на Регламент (ЕО) 1726/98 и последващите изменения.
Терминът "Защитено наименование за произход" може да се повтори в друга част от опаковката или върху етикета също под формата на съкращение "D.O.P.".

Член 9
"Маркетинг на преработени продукти"
Продуктите, за които се използва D.O.P. "Картофът от Болоня", също след процеса на обработка и трансформация, може да бъде пуснат за консумация в опаковки, които се отнасят до споменатото наименование, без да се поставя логото на Общността, при условие че:
- продуктът със защитено наименование, сертифициран като такъв, представлява изключителният компонент на продуктовата категория;
- потребителите на продукта със защитено наименование са упълномощени от собствениците на правото на интелектуална собственост, предоставено с регистрацията на D.O.P., събрани в Консорциум, отговарящ за защита от Министерството на земеделските и горските политики. Същият отговорен консорциум също ще ги регистрира в специални регистри и ще контролира правилното използване на защитеното име. При липса на определен консорциум за защита гореспоменатите функции ще се изпълняват от Министерството на земеделието и горите като национален орган, подготвен за прилагане на Регламент (ЕИО) 2081/92;
- неизключителното използване на защитеното наименование позволява само неговото позоваване, според действащото законодателство, сред съставките на продукта, който го съдържа, или в който той се трансформира или преработва.

Видео: Ньокки По-Соррентийски Мастер Класс от Альфредо Gnocchi alla Sorrentina (Декември 2020).