Информация

Типични италиански продукти: Terre Tarentine DOP

Типични италиански продукти: Terre Tarentine DOP

Спецификация на производството - Terre Tarentine DOP

Terre Tarentine DOP екстра върджин зехтин

Член 1
име
Защитеното наименование за произход "Terre Tarentine" е запазено за зехтин с екстра върджин, който отговаря на условията и изискванията, установени с Регламент (ЕИО) №. 2081/92 и е посочено в тази производствена спецификация.

Член 2
Разнообразие от маслинови дървета
Защитеното наименование за произход "Terre Tarentine" е запазено за екстра върджин зехтин, получен от следните сортове маслинови дървета, присъстващи самостоятелно или съвместно в маслиновите горички:
Leccino, Coratina, Ogliarola и Frantoio, до степен не по-малка от 80%, вариращи между тях проценти; останалите 20% са съставени от други дребни сортове, присъстващи в маслиновите горички на производствената зона, посочена в следващото състояние. 3.

Член 3
Производствена площ
Производствената площ, трансформацията на маслините, предназначени за получаване на екстра върджин зехтин и термично производство на „Terre Tarentine“, включва цялата административна територия на следните общини в провинция Таранто:
територия на община Таранто, регистрирана в имотния регистър с буквата "А", Ginosa, Laterza, Castellaneta, Palagianello, Palagiano, Motola, Massafra, Crispiano, Statte, Martina Franca, Monteiasi, Montemesola.

Член 4
Характеристики на отглеждане
Маслините, използвани за производството на екстра върджин зехтин „Terre Tarentine“, трябва да произхождат от маслинови горички, чиито култивиращи характеристики са типични и традиционни в района и могат да допринесат, заедно с климатичните и климатичните характеристики, за придаване на тези типични и невъзвратими качествени качества.
Подходящи са маслиновите горички, разположени на гранична височина от 517 метра над морското равнище, варовикът от средиземноморски произход на Креда, с варовикови крайници на долния третичен и средни и обширни пясъчно-глинести варовикови седименти от плиоцен и плейстоцен, принадлежат към кафявите и червените земи, често присъства в лембиалтернати, почиващи на варовикови скали.
Разпределението, системите за обучение и системите за подрязване трябва да бъдат проектирани така, че да не променят характеристиките на маслините и маслото.
Новите растения трябва да се строят върху земя, подходяща за оптимално вегетативно развитие на културата.
Броят на растенията на хектар може да варира в зависимост от производствения потенциал на земята и във всеки случай не може да надвишава 500 в шестата част на интензивното засаждане.
Всички форми на форсиране и всички онези агрономически практики, насочени към увеличаване на производството спрямо качеството и полезността на продукта са забранени.

Член 5
Производства и възвръщаемост
Максималното производство на маслини на растение може да бъде 60 кг в маслинови горички с интензивно засаждане и 120 кг при тези с традиционно шесто.
Максималното производство на хектар не трябва да надвишава 120 центнера.
Маслините, използвани за производството на екстра върджин зехтин „Terre Tarentine“, трябва да са здрави.

Член 6
колекция
Разрешени са всички процедури за прибиране на реколтата, които се откъсват дружно от растението. Операциите за събиране на реколтата трябва да се извършват от октомври и не могат да продължат след януари.
Транспортирането на маслините до маслодайната мелница трябва да се извърши в същия ден, в който са били събрани, и да се използват контейнери, предназначени да гарантират целостта на дряните.
Маслините могат да останат в мелницата за най-много 72 часа, преди да бъдат обработени и да се съхраняват в твърди и вентилирани съдове, поставени в помещения с проветриво охлаждане, където температурата не трябва да се подлага на екскурзии, така че да се компрометира качеството на дряните.

Член 7
Метод на олеификация
Смазването трябва да се извършва в разрешени мелници, попадащи в производствената зона, посочена в чл. 3.
За извличането на зехтин „Terre Tarentine“ екстра върджин се допускат само механични и физични процеси, традиционни и непрекъснати, за да се гарантира, че диолите са получени без промяна на характеристиките. Разрешено е използването само на питейна вода при температури не по-високи от 30 ° C.
Максималният добив на маслини в масло не трябва да надвишава 22%.

Член 8
Характеристики на потребителите
Когато се пусне за консумация, маслото, обхванато от тази спецификация, може да бъде филтрирано или нефилтрирано и трябва да отговаря на следните характеристики:
цвят: зелено жълт;
течливост: средна;
вкус: плодов със средно горчиво усещане и леко усещане за дипикант;
минимална стойност на теста на панела: 6.5;
максимална обща киселинност, изразена в олеинова киселина, тегловно: не повече от 0,6 грама на 100 грама масло;
Пероксидни номера: = 12 Meq O2 / Kg;
K232: = 1.7;
K270: = 0.150;
линолова киселина: = 10%;
линоленова киселина: = 0,6%;
олеинова киселина: = 70%;
стойност на кампестерол: = 3.3%;
трилинолеин: = 0,2%.
За всички други химико-физични параметри, които не са изрично докладвани, моля, вижте разпоредбите на рег. № на ЕИО. 2568/91 и последващи изменения и допълнения.

Член 9
Обозначение и представяне
Защитеното наименование за произход, посочено в чл. 1 добавянето на всякаква квалификация, която не е изрично предвидена в тази спецификация, е забранено, включително прилагателните „глоба, избран, избран, превъзходен“ или всичко друго, което може да подведе потребителя.
Истинската употреба на имена, имена на компании, частни марки е разрешена, при условие че те нямат хвалебствено значение.
Използването на имена на ферми, имения, ферми и тяхното териториално местоположение, както и позоваването на опаковки в маслиновата ферма или в асоциацията на маслиновите ферми или в маслиновата ферма, разположена в производствената зона, е разрешено само ако продуктът е получен изключително с маслини, събрани в маслиновите горички, които са част от компанията и ако омасляването и опаковането са се състояли в самата компания.
Операциите за опаковане на екстра върджин зехтин „TerreTarentine“ трябва да се извършват в рамките на географската производствена зона, предвидена в чл. 3.
Името на защитеното наименование за произход трябва да бъде изписано на етикета с ясни и незаличими знаци с широка контрастна колориметрия по отношение на цвета на етикета и така, че да може да бъде ясно разграничено от комплекса от показания, които се появяват върху него.
Обозначението трябва също да съответства на правилата за етикетиране, предвидени в приложимото законодателство.
Екстра върджин зехтин, посочен в чл. 1 трябва да се пусне за консумация в съответствие със закона с вместимост не по-голяма от 5 литра.
Задължително е да се посочи на етикета годината на производство на маслините, от които е получено маслото, както и указанието "за предпочитане да се консумира в рамките на месеца от ..... на годината ....." за период от не по-късно от 15 месеца от датата на публикуването.


Видео: Вера Италия (Януари 2022).