Информация

Типични италиански продукти: ЗНП Сардиния

Типични италиански продукти: ЗНП Сардиния

Спецификация на производството - Sardegna DOP

Sardinia PDO екстра върджин зехтин

Член 1
Защитеното наименование за произход Сардиния е запазено за екстра върджин зехтин, добиван в районите, посочени в чл. 2 от маслини, произведени в компании, регистрирани в списъка на маслинови горички за производство до D.O.P. които отговарят на условията и изискванията, установени от действащите стандарти и от тези, установени от настоящата производствена спецификация.

Член 2
1) Площта за отглеждане на маслините за производство на масло от D.O.P. "Сардиния" включва териториите на следните общини:
Провинция Каляри:
Arbus, Armungia, Assemini, Ballao, Barrali, Barumini, Buggerru, Burcei, Cagliari, Calasetta, Capoterra, Carbonia, Carloforte, Castiadas, Collinas, Decimomannu, Decimoputzu, Dolianova, Domus de Maria, Domusnovas, Donori, Elori, Fuluminte, Fuluminte Genuri, Gesico, Gesturi, Giba, Goni, Gonnesa, Gonnosfanadiga, Guamaggiore, Guasila, Guspini, Iglesias, Las Plassas, Lunamatrona, Mandas, Maracalagonis, Masainas, Monastir, Monserrato, Muravera, Musei, Nulonces, Nucace, Nucaces, Nucaces , Pauli Arbarei, Perdaxius, Pimentel, Piscinas, Portoscuso, Pula, Quartu Sant'Elena, Quartucciu, Samassi, Samatzai, San Basilio, San Gavino Monreale, San Giovanni Suergiu, San Nicolò Gerrei, San Sperate, San Vito, Sanluant, Sanluri Анна Арреси, Сант'Антиоко, Сант'Андреа Фриус, Сантади, Сардара,
Sarroch, Segariu, Selargius, Selegas, Senorbì, Serdiana, Serramanna, Serrenti, Siliqua, Sestu, Settimo San Pietro, Setzu, Siddi, Silius, Sinnai, Siurgus Donigala, Soleminis, Suelli, Teulada, Tratalias, Tuiliss, Uili, Tuala Turri, Uili, Tuala Turriram , Uta, Vallermosa, Villa San Pietro, Villacidro, Villamar, Villamassargia, Villanovaforru, Villanovafranca, Villaperuccio, Villaputzu, Villasalto, Villasimius, Villasor, Villaspeciosa.
Провинция Ористано:
Абасанта, Айдомаджоре, Албаджара, Алес, Аллай, Арбореа, Ардаули, Соло, Асуни, Барадили, Баратиле Сан Пиетро, ​​Бареса, Бауладу, Бидони, Бонаркадо, Борондуду, Бусачи, Кабрас, Куглиери, Куркурис, Фордонян, Гхиларсонен, Гхиларсонен, Гноланон, Гноланон, Гноланон, Gnoslarnononus, Gnoslarnononus, Gnoslarnononus, Gnoslarnononus, Gnoslarononus, Gnoslarnononus, Gnoslarononus, Gnoslarnononus, Gnoslarnononus, Gnoslarnononus, Gnoslarnononus, Gnoslarnononus, Gnoslarononus, Gnoslarnononus, Gnoslarnononus, Gnoslarnononus, Gnoslarnóon, Goslarnononon Gonnostramatza, Masullas, Marrubiu, Milis, Mogorella, Mogoro, Morgongiori, Narbolia, Neoneli, Norbello, Nughedu Santa Vittoria, Nurachi, Nureci, Ollastra Simaxis, Oristano, Palmas Arborea, Pau, Paulilatino, Pompu, Rioas Samdo Nicolò D'arcidano, Santa Giusta, Santu Lussurgiu, San Vero Milis, Scano Montiferro, Sedilo, Seneghe, Senis, Sennariolo, Siamaggiore, Siamanna, Siapiccia, Simala, Simaxis, Sini, Siris, Soddi, Solarussa, Sorradile, Tadbau, Tadasu, Tadasu Tramatza, Tresnuraghes, Ula Tirso, Uras, Usellus, Villanova Truschedu, Villa Sant'Antonio, Villaurbana, Villa Verde, Zeddiani, Zerfaliu.
Провинция Нуоро:
Aritzo, Arzana, Atzara, Austis, Barisardo, Baunei, Birori, Bitti, Bolotana, Borore, Bortigali, Bosa, Budoni, Cardedu, Dorgali, Dualchi, Elini, Escalaplano, Escolca, Esterzili, Flussio, Gadoni, Gairo, Galtelli, Gavoi Genoni, Gergei, Girasole, Ilbono, Irgoli, Isili, Jerzu, Laconi, Lanusei, Lei, Loceri, Loculi, Lodè, Lotzorai, Lula, Macomer, Magomadas, Mamoiada, Meana Sardo, Modolo, Montresta, Noragugume, Nuoro, Nuragus , Нури, Олиена, Олзай,
Onani, Onifai, Oniferi, Orani, Orgosolo, Orosei, Orotelli, Orroli, Ortueri, Orune, Osini, Ottana, Ovodda, Perdasdefogu, Posada, Sadali, San Teodoro, Sagama, Sarule, Serri, Seui, Seulo, Silanus, Siniscola, Sindia , Sorgono, Suni, Talana, Tertenia, Teti, Tiana, Tinnura, Tonara, Torpè, Tortolì, Triei, Ulassai, Urzulei, Ussassai, Villagrande Strisaili, Villanovatulo, Villanova Strisaili.
Провинция Сасари:
Aggius, Aglientu, Alghero, Anela, Ardara, Arzachena, Badesi, Banari, Benetutti, Berchidda, Bessude, Bonnanaro, Bono, Bonorva, Bortigiadas, Borutta, Bottida, Buddusò, Bultei, Bulzi, Burzi, Burgos, Carlas, Calangheus Chiaramonti, Codrongianus, Cossoine, Erula, Esporlatu, Florinas, Giave, Golfo Aranci, Illorai, Ittireddu, Ittiri, Laerru, Loiri Porto San Paolo, Luogosanto, Luras, Mara, Martis, Monteleone Rocca Doria, Monti, Muros, Muros, Muros, Muros, Mouhe, Mouhe, Muros, Muros, Muros, Muros, Muros, Muros, Muros, Muros, Muros, Muros, Muros, Muros, Muros, Muros, Muros, Muros, Muros, Muros, Mous, Muros, Mous, Mous, Mous, Muros, Choura, Santi San Nicolò, Nule, Nulvi, Olbia, Olmedo, Oschiri, Osilo, Osii, Ozieri, Padria, Padru, Palau, Pattada, Perfugas, Ploaghe, Pozzomaggiore, Porto Torres, Putifigari, Romana, Sant'Antonio di Gallura, Santa Teresa Gallura, Santa Teresa Gallura Sassari, Sedini, Semestene, Sennori, Siligo, Sorso, Telti, Tempio Pausania, Tergu, Thiesi, Torralba, Tula, Tissi, Trinità d'Agultu и Vignola, Uri, Usini, Valledoria, Viddalba, Villanova Monteleone.

Член 3
Защитеното наименование за произход "Сардиния" е запазено за маслиново масло с изключителна девственост, получено от следните маслинови сортове, присъстващи в маслиновата горичка, самостоятелно или заедно, за най-малко 80%: Bosana, Tonda di Cagliari, Nera (Tonda ) на Villacidro, Semidana и техните синоними; останалите 20% са съставени от дребните сортове, присъстващи на територията, които обаче не оказват влияние върху крайните характеристики на продукта.
Във всеки случай химичните и органолептични характеристики на зехтина с екстра върджин D.O.P. са хомогенни съгласно чл. 9.

Член 4
Почвените и климатичните условия и условията на отглеждане на маслиновите горички, предназначени за производството на защитеното наименование за произход на "Сардиния", посочено в чл. 1, трябва да са тези, посочени в следващото член 5, подходящи за даване на маслините и маслото на традиционните качествени характеристики.

Член 5
В производствената зона на защитеното наименование на произход "Сардиния" климатичната тенденция отговаря напълно на типичните нужди на вида, който намира своята специфична зона в средиземноморската среда, за която Сардиния е типичен пример. Дъждовете са концентрирани през есенния и пролетния период с дълги сухи интервали през лятото. Средният валеж на маслиновите райони е около 550/600 мм годишно.
Температурите имат сезонна тенденция, като максимумите през лятото съвпадат с увеличаването на теглото на плодовете и процеса на раздуване. Това допринася за създаването на сух сезон, който оказва значително влияние върху цикъла на плододаване на маслини.
Маслиновите горички, включени в общините, посочени в чл. 2, главно със хълмисто положение, се считат за подходящи за придаване на специфичните характеристики на производството на екстра върджин зехтин D.O.P. "Сардиния".
Във всеки случай субстратът за отглеждане на производствените площи е такъв, че да позволи ефективно отглеждане на маслиновото дърво и да даде адекватна хомогенност и характеристика на продукта.
За борбата с маслиновите вредители се следват ръководни техники за борба; плевелите се контролират с техниката на аридокултура и винаги спазвайки принципите на ръководната борба, понякога използваме хербициди.

Член 6
За маслинови горички, подходящи за производството на екстра върджин зехтин D.O.P. "Сардиния" е разрешено максимално производство на маслини от 120 ц / дка.
Максималният добив на маслините в масло е 22%.

Член 7
Реколтата от маслини трябва да се извърши в оптимален етап на зрялост, в период от време между началото на вересона и не по-късно от 31 януари. Разрешените системи за събиране са:
"изгарянето" от растението;
събиране с механични средства.
Във всеки случай, независимо от изпълнените техники, които предвиждат събирането на падналите на земята кокоши, ще бъдат изключени. Използването на продукти за абсцесиране е забранено.
Събраните маслини трябва да се транспортират и съхраняват в подходящи вентилирани контейнери, предназначени да гарантират оригиналното качество, в свежи и добре проветриви среди, защитени от вода, вятър, рискове от замръзване и далеч от неприятни миризми; трябва да се смила в рамките на 2 дни от събирането.

Член 8
Добивът на екстра върджин зехтин със защитено наименование на произход Сардиния трябва да се извършва на мястото на производство, в мелници
признат въз основа на действащото законодателство, разположен в общините, посочени в чл. 2 и само с механични и физични процеси, предназначени да гарантират запазването на първоначалните характеристики на плода и да дадат на продукта най-доброто органолептично качество.
Използването на продукти с химическо или биохимично (ензими) или механично (талк) действие по време на трансформацията на маслините в масло е забранено.
Методът на трансформация, известен като ревизия, е забранен.
Максималната разрешена температура за месене е 30 ° C; максималната продължителност на разреденото месене е 75 минути.

Член 9
Маслото от Сардиния със защитено наименование за произход, когато се пуска за консумация, трябва да отговаря на следните характеристики:
киселинност в олеиновата киселина 0,5%;
брой пероксиди 15;
общи полифеноли ppm 100;
токофероли ppm 100;
цвят от зелен до жълт с хроматична промяна във времето;
плодова миризма;
плодов аромат с нотки на горчив и пикантен;
панелен тест 7 и други параметри съгласно метода, посочен в приложение 12 към Регламент № 2568/91 на ЕО, и във всеки случай в съответствие с действащото законодателство.

Член 10
Добавянето на всякаква квалификация, която не е изрично предвидена в тази спецификация, е забранено към Защитеното наименование за произход Сардиния
производство, включително прилагателните: „добре“, „избран“, „избран“, „превъзходен“, „истински“.
Използването на имена на ферми и фирми обаче е разрешено, при условие че те нямат похвално значение, нито е възможно да подведат потребителя; всякакви такива препратки трябва да се отчитат на етикета наполовина по-голям от знаците, с които е преписан D.O.P.

Член 11
Екстра върджин зехтин, посочен в чл. 1 може да се продава в контейнери или бутилки с вместимост не по-голяма от пет литра. Приготвяне и бутилиране на масла D.O.P. Сардиния, спазвайки традицията, трябва да се извърши на територията, посочена в чл. 2. Екстра върджин зехтинът, посочен в член 1, се съхранява в подходящи помещения и контейнери, защитени от светлина и въздух.
На контейнерите и / или върху бутилките, маркирани с D.O.P., или върху етикетите, залепени върху тях, логото на D.O.P. трябва да бъде посочено с ясни и незаличими знаци. (което представлява неразделна част от тази спецификация - приставка n.1), състояща се от маслина, от която изпуска капка масло, което с маслиновите листа стилизира главата на магаре, символ на производството на масло в Сардиния.
Шрифтът на формулировката "Екстра върджин зехтин на Сардиния D.O.P." , която заобикаля маслиновата елипса, е Meta Plus Bold и във всеки случай размерите трябва да са по-големи от всяка друга формулировка.


Видео: На крачка от Соренто и о. Капри. Плажуване по италиански. (Декември 2021).