Информация

Типични италиански продукти: IGP Calabria масло

Типични италиански продукти: IGP Calabria масло


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Регламенти за производство - Масло от Калабрия DOP

Екстра върджин зехтин от ЗГУ Калабрия

Член 1
име
Защитеното географско указание на маслото от Калабрия е запазено за маслиново масло с изключителна сила, получено от маслини, произведени на територията на регион Калабрия, които отговарят на условията и изискванията, установени в тази производствена спецификация.

Член 2

Характеристики на потребителите
След пускане за консумация, екстра върджин зехтинът със Защитено географско указание Калабрийско масло трябва да отговаря на специфичните параметри, както е посочено по-долу.

Органолептични характеристики:
- Цвят: от зелено до сламено жълто с хроматична промяна във времето.
- Характеристики на мирис / вкус:

Химико-физични характеристики:
- Олеинова киселина (%): ≥70
- Киселинност (%): ≤ 0,50;
- Брой пероксиди (meq O2 / kg): ≤ 12 meq O2 / kg;
- UV спектрофотометрия K232: ≤ 2,20;
- UV спектрофотометрия K270: ≤ 0,20;
- Феноли - Общо полифеноли: ≥ 200 ppm.

Качествените параметри, които не са изрично посочени, във всеки случай съответстват на действащото законодателствоU. Д. за екстра върджин зехтин.

Член 3
Производствена площ
Производствената площ на екстра върджин зехтин със защитено географско указание Olio diCalabria включва цялата административна територия на регион Калабрия.

Член 4
Доказателство за произход
Всяка фаза на производствения процес се следи чрез документиране на входовете и изходите за всеки. По този начин и чрез регистрация на маслинови горички, производители, преработватели, стакери и пакери в специални списъци, управлявани от контролната структура, воденето на регистри за производство, съхранение и опаковане, както и чрез своевременното деклариране до структурата на контрол на произведените количества, гарантирана е проследяемостта и проследяемостта на продукта.
Всички физически или юридически лица, регистрирани в относителните списъци, подлежат на контрол от контролната структура, в съответствие с разпоредбите на производствената спецификация и свързания план за контрол.

Член 5
Получаване на метод
Защитеното географско означение Калабрийското масло е запазено за екстра върджин зехтин, получен от маслини от следните местни култури, разпространени предимно върху регионалната територия (преобладаващи култури): Carolea, Dolce di Rossano (Sin .: Rossanese), Sinopolese (Sin. : Chianota, Coccitana), Grossa di Gerace (Sin .: Mammolese, Geracitana, Dolce), Tondina (Sin.:Roggianella), Ottobratica (синоним: Dedarico, Perciasacchi), Grossa di Cassano (Sin.:Cassanese), Tonda di Strongo , присъства самостоятелно или заедно, до степен не по-малка от 90%.
Останалите 10% могат да произхождат от култивиране на местни маслини с по-малка дифузия: Нострана, Спецазане, Сантомауро, Долче ди Черчиара, Томбарело, Чикарело, Зинзифарика, Галатрезе, Тондади Филокасо, Тонда ди Филаделфия, Боргезе, Пенулара, Мафра, Враджа, Араджа карнеол. По силата на функцията им като опрашители се приемат останалите национални култури в количество, което не надвишава 3%.
Разпределението за засаждане, формите на размножаване, системите за подрязване и напояването на маслиновите горички, предназначени за производството на защитеното географско указание ЗГУ Olio di Calabria ", посочено в член 1, трябва да бъдат тези, които се използват традиционно или начин, да не се променят характеристиките на маслините и олиото.
Разрешените площи за засаждане включват максимална инвестиция от 416 растения на хектар.
Що се отнася до формите на отглеждане на маслини, се допускат типични за регионалния производствен ред, като ваза (поликонична, храстовидна, отворена), кълбо и конвертикеле
Подрязването при традиционните растения с максимална инвестиция от 150 растения на хектар трябва да се извършва най-малко на всеки две години, докато при интензивни растения с инвестиция от 151 до 416 растения на хектар годишната резитба е задължителна.
Напояването на маслиновите горички е разрешено във всички растения, като обемът на поливане е съобразен с дисциплината на интегрираното производство на регион Калабрия.
Общите годишни вноски за торене трябва да се извършват в съответствие с интегрираните производствени разпоредби на региона Калабрия.
Противопаразитната защита на маслиновите горички се извършва в съответствие с указанията на ръководните бойни служби, действащи на територията на регион Калабрия и гореспоменатия интегриран производствен регламент на регион Калабрия, наземните обработки с хербицидни тревисти продукти са забранени по време на периода на зреене на маслините. Задължително е маслините да се събират директно от растението, независимо дали се извършва ръчно, с помощта на механични устройства за аегевулация или с шейкове, докато използването на маслини, които паднаха естествено на земята и върху постоянни мрежи, е забранено.
Използването на химикали, които причиняват или улесняват абсидирането на плодове (касколанти), е забранено.
Събирането на маслини за производството на маслиново масло със защитено географско указание „Масло от Калабрия“ трябва да се извърши в периода между 15 септември и 15 януари на годината за производство на масло.
Събраните маслини трябва да се транспортират внимателно, в щайги, кутии или други твърди контейнери, за да се улесни вентилацията. Използването на торби или бали е забранено. Всяка консервация на маслините в мелниците трябва да се извършва на тънки слоеве в щайги, кошчета или други твърди контейнери, които работят на вентилацията, като се избягва прегряване и / или ферментация. Събраните маслини трябва да се съхраняват в мелницата до фазата на смилане, която трябва да се извърши не по-късно от 24 часа след прибирането на реколтата.
Маслините, събрани, трябва да присъстват: здрави, без атаки с маслена муха или в резултат на зараза под 10%. Максималното производство на маслини на хектар не може да надвишава 12 тона, докато максималният добив на масло се определя на 20%.
Маслините, предназначени за производство на екстра върджин зехтин със защитено географско указание, посочено в член 1, трябва да бъдат подложени на обезлистване и промиване с вода.
Всяко друго лечение е забранено. Процесите на трансформация, допуснати за производството на екстра върджин зехтин, посочени в чл. 1 са изключително механични, направени в импланти с непрекъсната система за екстракция, където няма третиране, освен промиване, утаяване, центрофугиране и филтриране. Максималната разрешена работна температура в трошачката е 30 ° C.
След извличане маслото трябва да се съхранява в контейнери от неръждаема стомана или друг материал, подходящ за съхранение на маслото, идеално чист и без следи от почистващи препарати, разположен на свежи и сухи места с температурни стойности между 12 ° C и i 20 ° C за оптимално запазване на екстра върджин зехтин, за да се избегнат нежелани промени в химичните и органолептичните характеристики, характерни за продукта.
Преди опаковане маслото трябва да бъде подложено на естествено утаяване, филтриране или друг физически тип, подходящ за отстраняване на всички остатъци от преработката (утайка, отделяне на вода). По отношение на съхранението в контейнери могат да се използват инертни газове.

Член 6
Връзка с географската среда
В районите, които участват в отглеждането на маслиновото дърво за производство на екстра върджин зехтин със защитено географско указание масло от Калабрия, климатът се характеризира с твърд и влажен сезон, от декември до февруари, с минимални температури, които могат да паднат под 8 ° C, последван от горещ и сух летен период, от май до септември, с температури над 32 ° C в периода юли-август, които съответстват на дългите периоди на суша, свидетелствани от ниския процент на валежите, не повече от 10 % от общите годишни валежи (средно 600 mm).
Това е умерен климат със сухо лято, обикновено наричан „средиземноморски“.
В допълнение, земята, в която стои маслиновото дърво, е с различна морфология и конституция в резултат на сложни геоложки и тектонски събития, които доведоха до изграждането на структура, състояща се по същество от поредица от кристални слоеве, наречени заедно Арко Калабро, произтичащи от деформацията на океанската и континенталната кора ,
Високите температури и продължителните периоди на лятна суша представляват важен фактор за околната среда, който се намесва при определянето на някои показатели за качество на продукта, като фенолно съдържание и киселинен състав, с особено внимание към стойностите на олеиновата киселина, които осигуряват специфичност на продукта.
Изключителният местен произход на сортовете, които могат да бъдат използвани, с минимален праг от 90% от сортовия състав, е елемент на специфичност на крайния продукт. Това е по силата на факта, че както е засвидетелствано от многобройни библиографски източници, маслата, идващи от калабрийските автохтонни културни сортове с най-голямо количествено въздействие, присъстващи в производствената спецификация като преобладаващи, налични, дори индивидуално, физически, химически и сензорни характеристики, в съответствие с посочените спецификации. (сред всички ние посочваме „Маслиновите гермопласи - отглеждането на столове и производството на зехтин в Италия“, редактиран залив I. Muzzalupo, издание книги INTECH, ISBN 978953-51-0883-2, ноември2012 г.)

Използването на преобладаващите сортове всъщност позволява получаването на масло с хомогенни и специфични, ясно различими химически и сензорни характеристики, които определят профил, който може да бъде разпознат от потребителя. Сред "сензорните особености" на екстра върджин зехтина със Защитено географско указание Калабрийско масло има преди всичко плод на зелено или прясно зелено маслиново масло, флоралните и артишоковите нотки, придружени от устойчиви нотки на прясно нарязана трева, листа и др. домат (зелен / узрял). На небцето, маслото от калабрия се оценява заради хармоничната структура на съставките му, които го правят средно надарен с горчиво и пикантно, характеристика, която може да се проследи до неговото средно високо фенолно съдържание.
Що се отнася до наименованието „Масло от Калабрия“, документ от 1992 г. заслужава особено внимание, удостоверяващ съществуването и регистрацията, при тогавашния „министър на търговията и занаята - Патентно ведомство“ на името „Oil на Калабрия ”като идентификационно заглавие, приписвано на регионалното масло.
Допълнителната документация, свързана с пускането на пазара на масла, в която отново се отчита терминът Olio di Calabria, се състои от многобройните фактури, отнасящи се за периода 1975 - 2014 г.
Освен това документацията, свързана с търговския обмен на масло от Калабрия, удостоверяваща признатото качество на продукта, може да се изведе от допълнителна документация от 1865 г., от която е видно, че някои географски райони на региона Калабрия са били доставчици на RealCasa Borbonica.
Желанието да се подобри качеството на маслото от Калабрия и да се защити неговото производство с цел пускане на пазара на все по-добър продукт, се доказва от факта, че още през 1888 г. с REGIO DECREE е създадена в Палми (RC) .... "експериментална маслодайна фабрика за подобряването на зехтина "... (" Виргински зехтин - подход към усъвършенстване "- от Sciancalepore Vito - Hoepli edizioni - 2002, стр. 141-143), онова, което се припомня в документална форма, показва как комбинацията Масло-Калабрия вече е наоколо от доста време.
В допълнение, комбинацията от масло-калабрия, следователно, територията-продукт придоби основно значение и благодарение на усилията на калабрийските производители, насочени към получаване на качествен продукт с екстра върджин зехтин, който също беше способен да съчетава условията на околната среда и традицията на производство. Усилията признати и широко възнаградени в различни национални и международни състезания.
Състезания и международни награди
- 1-во класифицирано в издания IX-XII-XIV-XIX (от 2001 до 2011 г.) на Националната награда за качество на екстра върджин зехтин „Ercole Oliario“
- 2-ро място в XVII издание на Националната награда за екстра върджин зехтин за качество "Ercole Olivario" от 2009 г.
- Златен медал на окръг Лос Анджелис Панаир на маслинови масла на света в изданията 2004-2006-2009
- Награда за най-добро органично екстра върджин зехтин на годината Екстра Върджин - Ръководство за най-добрите масла в света с гарантирано качество - в изданията 2005-2009 - 2010
- 2-ро място Първо световно изложение Shanghai Expo в изданието 2010 г.
- награда 3-то място Монтиферу в изданието за 2009 г.
- Gold Prestige TERRAOLIVO в изданията 2011 - 2012
Многобройните награди през последните години са допринесли за увеличаване и укрепване на репутацията сред операторите и потребителите на маслото от Калабрия, свързано с масло, което носи добре дефинирани специфики и което с признание би виждало правилната защита, правилната промоция и т.н. и необходимия контрол.

Член 7
контрол
Контролът за съответствието на продукта със спецификацията се осъществява от контролна структура, в съответствие с разпоредбите на Регламент (СЕ) n. 1151/2012. Контролиращият орган е SOLE AND HEALTH - със седалище в Via Paolo Borsellino, 12 / B - 61032 Fano (PU) ITALIATel +39 0721 860543 - Fax +39 0721 869679 - E-mail: [email protected]

Член 8
Обозначение и представяне
Добавянето на каквато и да е квалификация, която не е изрично предвидена в тази производствена спецификация, е забранено към Защитеното географско указание на маслото от Калабрия, включително следното: глоба, избрана, избрана, превъзходна. Позволени са истинни и документирани справки, за да се подчертае работата на отделни производители или техники на производство, като например: „едновариен“, последван от името на използвания сорт, „механично добит“ и др., Предварително разрешен от контролния орган.
Истинската употреба на имена, имена на компании, частни марки е разрешена, при условие че те нямат правно значение и не са такива, че да подвеждат потребителя.
Името на географското указание, защитено с масло от Калабрия, трябва да се изписва на етикета с ясни и незаличими знаци, така че да може да се разграничи от комплекса от показания, които са посочени върху него. Логото, описано в този член 8, и европейският символ за ЗГУ също трябва да бъдат отчетени на етикета.
Екстра върджин зехтинът със Защитено географско указание Калабрийското масло трябва да се пусне за консумация в подходящи съдове като тъмно стъкло, керамични и керамични бутилки или калайдисани контейнери с капацитет не повече от 5 литра, запечатан и снабден с етикет.
На етикета е задължително да се посочи годината на производство на маслините. Позволено е позоваване на маслото, получено с метода на биологично производство.
Етикетът трябва да носи логото на ЗГУ „Масло от Калабрия“, както е описано по-долу: логото за зехтина с екстра върджин PGI „Olio di Calabria“ се развива в правоъгълна зона.
Композицията се отваря с триизмерна репродукция на Рианските бронзи, емблемата на Калабрия и силната й връзка със земите, окъпани от Средиземноморието. За да ги посрещнем два стилизирани клона на диливо, направени във вектор, свързани от тях от три първозрели маслини, които искат да характеризират марката, като предлагат концепциите за качество, териториална принадлежност и новост.
Задайте върху думата Калабрия, от която следва спецификацията за ЗГУ - Защитено географско указание - думата масло затваря картината. Шрифтът, използван за текстовия компонент, е Trajan pro; Fontraffinato и силно визуално въздействие, насочено към подчертаване на роялти на продукта.
Последното "O" на думата масло е люлката на простия предлог "DI", за който шрифтът Zapfino е използван с намерението да наруши твърдостта на основния шрифт, без да повлияе изцяло на визуалния баланс на марката.
Използваните цветове включват нюанси на маслинено зелено и златисто, получени в резултат на използването на модела CMYK (четирицветен процес).


Видео: Картофени ньоки с доматен сос - рецепта на Picantina Bulgaria (Може 2022).