Информация

Типични италиански нарязвания: Mortandela della Val di Non

Типични италиански нарязвания: Mortandela della Val di Non


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Производствена площ: Val di Non (провинция Тренто).
Създаден е президиум за бавна храна.

Трудността на обработката и икономията на района, почти изцяло базирана на отглеждането на ябълковото дърво, поставиха в криза производството на традиционен мортан. Президиумът е възстановил производството, благодарение на участието на млади месари и ресторантьори. Освен това целта на Президиума е да стимулира свинските месари, участващи в снабдяването на свинско месо от наличните животновъди, за да следват естествените спецификации за хранене, гарантиращи висококачествено месо.
Mortandela е съществено свеж продукт. Миризмата на месо не трябва да преобладава в носа и подправките не трябва да са прекалено натрапчиви. Качеството в устата зависи от доброто обелване на месото: не трябва да се усещат възли, кожени части или хрущяли. Може да се яде сурово или варено в комбинация с полента, картофи или варени полски зеленчуци, например глухарчета. Популярна, селска, завладяваща храна, тя трябва да бъде сдвоена с вина със същите характеристики. Например Trento DOC (класически метод пенливо вино), Trentino DOC Nosiola или Valdadige Schiava може да бъде отличен съпровод.
В миналото във Вал ди Нон всяко семейство е купувало прасе в „Фиера Дей Санти“ и го е отглеждало за около 12 месеца с картофи, трици, растителни отпадъци и сено. Месото произвеждаше най-типичното за варените меса Val di Non, исторически район със силно норкинско призвание, използвайки само свинско месо, включително гърлото и по-рядко сърцето и белите дробове. Ogi la mortandela все още се изработва от някои производители, но все по-трудно е да се възстановят най-добрите суровини, а именно тежки прасета, отгледани с естествени храни.
Има любопитна кюфте форма, силно опушен и характерен кафяв цвят.
Този древен салам се получава чрез обезкостяване на месото, обезмасляване, обезвъздушаване, смилане и добавяне на смес от подправки. Така полученото тесто се разделя на малки участъци от около две хектограми. В този момент месото не се пълни, а се навива и се слага върху дървени дъски, върху слой от елда или царевично брашно. След първо сушене от около 12 часа, преминаваме към пушене (при температура около 25 ° C) и след шест седем часа, mortandele трябва да се обърне един по един, така че да изсъхнат и да пушат равномерно. След седмица те са готови, но е по-добре да изчакате поне месец за консумация.


Видео: TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE SENZA UOVA PRONTO IN UN LAMPO (Може 2022).