Информация

Спиртни напитки: Sicilian Grappa IG

Спиртни напитки: Sicilian Grappa IG


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Производствена площ: цялата територия на региона на Сицилия.
Техническият лист на Grappa Siciliana IG или Grappa di Sicilia IG се съдържа в постановлението на Министерството на земеделието, храните и горите от 11 февруари 2015 г. (публикувано в Официален вестник № 44 от 23.02.2015 г.).

Географското означение Сицилийска грапа или Grappa di Sicilia е запазена изключително за гроздова ракия, получена от грозде, получено от грозде, произведено и винифицирано в Сицилия, дестилирано и бутилирано в растения, разположени на същата територия.

Допълнителни спецификации
Наименованието Grappa Siciliana IG или Grappa di Sicilia IG може да бъде допълнено със справка: - към наименованието на сорта грозде, ако е получен при дестилация от суровини, идващи от 100% тегловни от винификацията на гроздето от този сорт грозде: разрешено е толеранс на други лози до максимум 15 на сто тегло; - на имената на не повече от две лози, ако е получена от дестилацията на суровини, изцяло произтичащи от винификацията на грозде, получено при отглеждането на тези лози (не е въпреки това е разрешено посочването на лози, използвани по-малко от 15% тегло); - наименование на вино DOC, DOCG или IGT (PDO, PGI) (също с регионален характер), произведено на същата регионална територия на Сицилия, ако суровините идват от грозде, използвано за производството на споменатото вино в съответствие със съответните производствени разпоредби (в в този случай е забранено използването на символите и надписите (DOC, DOCG и IGT) (PDO, PGI) както в инициали, така и в пълен размер). Въпреки това, използването на името Марсала на Географското указание Grappa di Marsala не е позволено; - методът на дестилация, непрекъснат или прекъснат, и вида на алембика.

Заден план

Както е документирано в исторически доказателства, Grappa Siciliana IG или Grappa di Sicilia IG традиционно се получава чрез директна дестилация на мрамор и е тясно свързана с територията на Сицилия, най-големия остров в Италия и Средиземноморието и неговите архипелаги (Aeolian , Егади и Пелаги, острови Устика и Пантелерия). В тази земя, която често се нарича "островът на слънцето", е идвала и заминава много дълга поредица от хора, колонисти и завоеватели, които са въвеждали и интегрирали от време на време множество и предизвикващи обичаи, включително тази на производството на спиртни напитки. Благодарение на средиземноморските климатични условия, тези спиртни напитки имат особени вкусове и ценности, определени от характеристиките, притежавани от гроздето, отглеждано тук завинаги. Многото наличие на пресни и ферментирали кюспе даде възможност с течение на времето да се разработи специална система за дестилация, от която се получават алкохолни пари с ниско съдържание на алкохол, които имат свойството да запазват множеството ароматни съединения на гроздето в продукта, които допринасят за придават на грапа типичния органолептичен характер.

Sicilian Grappa IG (снимка www.distilleriagiovi.it)

Метод на производство

Grappa Siciliana IG или Grappa di Sicilia IG се преработва чрез директен процес на дестилация на ферментирали или полуферментирали макари с помощта на водна пара или след добавяне на вода в неподвижното. При производството е разрешено да се използват естествени течни винени утайки в максимален размер от 25 кг на 100 кг използвана трева. Количеството алкохол, идващо от утайката, не може да надвишава 35% от общото количество алкохол в готовия продукт. Употребата на естествени течни винени утайки може да се осъществи чрез добавяне на утайката към джибри преди дестилация или чрез паралелно деалкохолизиране на джибри и утайки и изпращане на сместа от двата храчки или алкохолни пари към дестилацията или чрез разделно деалкохолизиране на джибри и утайки и последващо директно изпращане до дестилация на храчките. Тези операции трябва да се извършват в една и съща производствена дестилерия. Дестилацията на ферментирали или полуферментирали макари в непрекъснато или прекъснато растение трябва да се извършва с по-малко от 86 обемни процента. В рамките на тази граница се разрешава повторното дестилиране на получения продукт. При приготвянето на Grappa Siciliana IG или Grappa di Sicilia IG се разрешава да се добавят: - ароматни растения или техните части, както и плодове или техните части, които представляват традиционните методи на производство; - захари, в максимално допустимо ограничение от 20 грама на литър , изразена в инвертна захар; - карамел, само за грапа, подложена на стареене за най-малко 12 месеца, в съответствие с действащите национални разпоредби на ЕС. Grappa Siciliana IG или Grappa di Sicilia IG може да бъде подложена на стареене в бъчви, вани и други съдове от дърво. При представянето и популяризирането се използва употребата на термините Стари или отлежали за грапа, подложена на стареене, в неоцветени или покрити дървени съдове, за период не по-малък от 12 месеца, под фискално наблюдение, в растения, разположени на територията национално. Използването на термините Riserva или Stravecchia за Grappa Siciliana IG или Grappa di Sicilia IG на възраст най-малко 18 месеца също е позволено.

Характеристика

Grappa Siciliana IG или Grappa di Sicilia IG се получава чрез дестилация, директно чрез водна пара или след добавяне на вода в неподвижните, ферментирали или полуферментирали макари. Може да се подлага на стареене в не боядисани или покрити дървени съдове. За да бъде освободен за консумация, той трябва да има минимално алкохолно съдържание 40 обемни процента.


Видео: Learn Sicilian: Sicilian Poems (Може 2022).