Информация

Типични италиански продукти: ГГИ Borgotaro PGI

Типични италиански продукти: ГГИ Borgotaro PGI

Производствена площ

Тя включва подходящата територия на общините Борготаро и Албарето в провинция Парма и община Понтремоли в провинция Маса Карара.

Характеристика

Под Fungo di Borgotaro в традицията и в местната търговия имаме предвид четирите вида Boletus edulis, Boletus aerus, Boletus aestivalis и Boletus pinophilus.

Гъба Borgotaro IGP (снимка www.fungodiborgotaro.com)

Регламенти за производство - Fungo di Borgotaro IGP

Член 1
Защитеното географско местоположение Фунго ди Борготаро е запазено за пресни гъби от рода Boletus съгласно член 2 по-долу, които отговарят на условията и изискванията, установени в тази производствена спецификация.

Член 2
Името Фунго ди Борготаро обозначава карпофорите на следните разновидности на маслени боровинки, получени от спонтанен растеж на територията, определена в следващото изкуство. 3.

A) Boletus aestivalis (също Boletus reticulatus Schaffer ex Baudin)
диалектно наречена червена или гореща гъба;
капачка: първо полусферична, след това изпъкнала - пулвинато: суха пубисна кутикула (хлъзгава с дъжд, накъсана със суха): повече или по-малко тъмночервен кафяв цвят, равномерен;
стъбло: твърдо, първо камерно, след това по-стройно цилиндрично или разширено в основата, в същия цвят като шапката, но в по-светли тонове, изцяло покрито с решетка, почти винаги много очевидно, с белезникави, а след това по-тъмни връзки;
месо: по-мека по консистенция от другите свинско месо, бяла без нюанси под кутикулата на шапката - много приятна миризма и вкус;
местообитание: главно в кестенови гори - период на производство май-септември.
Б) Boletus pinicola Vittadini (също B. pinophilus Pilat и Dermek), наречен диалектно моро;
капачка: от полусферична до сплескана изпъкнала: пруинозна белезникава кожичка леко прилепнала и първо с томентоза, без коса и суха след това, кафяво-червеникаво-винено-гранат цвят;
стъбло: твърдо и твърдо, жилаво, бяло до охра до червеникавокафяво на цвят, сетилка не е прекомерно очевидна и само в близост до крушката;
месо: бяло, непроменящо се, кафяво-виненообразно под кутикулата на шапката, не много значителна миризма, сладък и нежен вкус;
местообитание: лятната форма - повече клякане - присъства от юни главно в кестеновата горичка: по-стройната есенна - за предпочитане расте в буковата гора и под бял лабет.
В) Boletus aereus Bulliard ex Fries, наречен диалектно магнан;
капачка: полусферична, след това изпъкнала, накрая плоска - уголемена: суха и кадифена кожичка, медно-бронзови цветове, особено при възрастни екземпляри;
стъбло: твърдо, първо камерно, след това удължено, кафяво - охра цвят, фино сетикуларно, предимно близо до върха;
месо: твърдо, бяло, непроменен, парфюмиран мирис, интензивен, но много чист гъбен вкус;
Местообитание: преобладава в дъбовите и кестенови гори, присъства от юли до септември, той е най-ксеротермофилният вид в сравнение с останалите сортове Boletus.
Г) Boletus edulis Bulliard ex Fries, който диалектично приема името студена гъба, по-специално бялата форма;
капачка: първо полусферична, след това сплескана изпъкнала: гола и непрозрачна повърхност, малко лепкава при влажно време: кутикулата не се отделя, като цветът варира от кремаво бяло до кафяво кафяво и чернокафяво с всички междинни нюанси;
стъбло: твърдо, първо коремно, след това удължено, от белезникав цвят до най-лекия цвят на леска в основата, не винаги присъства решетка;
плът: твърда, бяла, оцветена с нюанса на кутикулата, непроменен, нежен мирис, мек вкус;
местообитание: в буковите, еловите и кестеновите гори, присъстващи от края на септември до първия сняг. Редки летни форми.

Член 3
Производствената площ на гъбата Борготаро включва подходящата територия на общините Борготаро и Албарето в провинция Парма и община Понтремоли в провинция Маса Карара.
Тази зона е разделена, както следва: северната граница, започваща от водосборния хребет на потока Когена на височина 1413 m.s.m. между Емилия Романя и Тоскана линията за разграничаване продължава по течението на потока Когена до вливането на река Таро - от западната страна - тя продължава нагоре по течението на река Таро до вливането в течението на Готра (десния му приток), след това Самият поток Готра, след това риолото на сухото езеро и достига до вододелния хребет между Лигурия и Емилия-Романя на надморска височина от 1140 m.
Южната граница, започваща от 1140 метра нагоре по течението на река Рио Сико, следва водораздела между района на Емилия-Романя и Лигурия до връх Готеро на 1639 метра, след което се спуска до прохода Кола, от който следва границата на вододела между района на Емилия. - Романя и Тоскана до Passo dei 2 Santi на надморска височина от 1507 г. след това продължава на територията на Тоскана - след административното разграничаване между община Зери и тази на Понтремоли до достигане на потока Бетиня, след това мулето на Chiosi до Case Cervi и гробището Траверде и от това място при вливането на потока Могиола в река Магра, в Миняно.
Източната граница е представена от течението на потока Цисавола от влизането му в река Магра в Молинело до извора и от това достига до прохода Циса, след това продължава по водораздела между Емилия-Романя и Тоскана и северно от планината Молинатико достига надморска височина 1143.

Член 4
1. Условията на околната среда на горите, предназначени за производството на гъбата Borgotaro, трябва да бъдат традиционните за района: обработка на сатен със средно освобождаване от 100 матрици на хектар за горите, управлявани от coppice или coppice, съставени от бук, кестен, дъбови есенции и смесена; периодична обработка на среза за плодови или дървесни кестени, управлявани от високи дървета: последваща обработка на среза за високи букови дървета, също така от преобразуване на коприви, рязане на реколтата съгласно правилата, определени в общите предписания и горската полиция за високи иглолистни гори.
Позволява се и управление на бука, кестена и смесените дъбови гори, за да се подобри производството на гъбички и да се осигури по-добра защита на почвата.
2. Началото на операциите по прибиране на реколтата трябва да бъде специално разрешено за максимум шестдесет дни, подновяващо се от техническите органи на региона Емилия - Романя в съгласие с региона Тоскана по предложение на съответните производители.
3. По време на операциите по събиране е забранено:
използвайте за събиране на карпофори, гребла и други инструменти в дърво, желязо, пластмаса и т.н. които могат да повредят и повредят гъбичния мицел или кореновата система на дървета и храсти.
премахнете котилото, състоящо се от листа, части от клонка, трева и др. гниене върху падащото легло, за да се избегне увреждане на основния мицел;
събирайте карпофори с диаметър на параклиса по-малък от 2 см, стига да не се отглеждат с карпофори, по-големи от горната граница;
използвайте продукти, получени чрез химичен синтез, за ​​да стимулирате производството или растежа на карпофори;
не използвайте за събиране на твърди или подобни на торби пластмасови контейнери, тъй като те не позволяват възможното разпръскване на гъбични спори.
Следните операции са разрешени, защото благоприятстват производството на гъбички:
а) почистване на подраста, по-специално от calluna brugo, heather sp., brambles и други подобни;
б) дисперсия на почистващите остатъци от карпофори по земята;
в) отделяне на карпофора от мицела с ръчна торсия или с режещ инструмент, при условие че мицелът не е повреден.

Член 5
Наличието на техническите условия за годност съгласно предходното чл. 4 се установява от региона Емилия - Романя в съгласие с региона Тоскана.
Горите, подходящи за производството на гъбата Борготаро, ще бъдат включени в специален регистър, поддържан, активиран, актуализиран и публикуван от Търговската камара, промишлеността, занаятите и земеделието на Парма, след консултация с Търговската камара, промишлеността, занаятите и земеделието на Маса Карара за гората, разположена в провинция Маса Карара.
Горите в чисто или смесено състояние на следните видове са подходящи за производството на гъбата Борготаро:
а) широколистни дървета: бук, кестен, дъб и други видове дъб, габър, леска, трепетлика;
б) иглолистни дървета: бяла и червена ела, черен и шотландски бор, псевдосуга мензиензия, управлявана както от коприз, така и от фустая, получени както от естествена еволюция, така и от конверсия.
Дори храстовидните площи, ливадите, пасищата, които са затворени или граничат с горите до разстояние 100 м от ръба на гората, се считат за подходящи за производството на гъбата Борготаро, тъй като е свързана с развитието на кореновата система на растенията.
С постановление на Министерството за координиране на политиките в областта на селското стопанство, храните и горите на съответните органи и организации ще бъдат издадени правила за поддържане и активиране на регистъра на дървесините и колекционерите, разрешени за приемане на формулярите за регистрации, годишни отчети за производството и последващите сертификати с цел контрол на производството, признато и продавано ежегодно със защитено географско указание.

Член 6
Когато се пуска за консумация, гъбата Borgotaro трябва да има специфични органолептични характеристики за всички сортове, както е описано в изкуството. 2 и по-специално върху носа карпофорите трябва да се характеризират с чиста, не-пикантна миризма и без прегръдки сено, женско биле, прясно дърво. Пресната гъба трябва да е здрава, с твърдо стъбло и параклис без почва, листа и други чужди тела. Карпофорите не трябва да представят инфрачервени изменения поради ларви на диптера или други насекоми на повърхност, по-голяма от 20%. Карпофорите трябва да имат гладка, не дехидратирана повърхност и да имат влажност по-ниска от 90% от общото тегло или специфично тегло между 0,8 и 1,1, без набръчкване поради загуба на влажност.

Член 7
За да бъдат пуснати за консумация, карпофорите трябва по възможност да бъдат разделени по сорт и трябва да се продават в дървени контейнери, за предпочитане бук или кестен, с размери 50 см дължина и 30 см ширина и с ниски страни (тигани), за да бъдат поставени в един слой за улесняване на проверките.
На контейнера трябва да се постави контейнер с поставена превръзка, така че да се предотврати извличането на съдържанието, без да се счупи уплътнението.
Върху същите контейнери трябва да бъдат посочени, при отпечатване на символи със същите размери, думите Fungo di Borgotaro и Защитено географско указание в допълнение към елементите, способни да идентифицират: име, име на фирма и адрес на пакера, дата на събиране, нето тегло при произхода, както и всички указания допълващи и аксесоари, които нямат хвалебствен характер или не са подходящи да заблудят потребителя относно естеството и характеристиките на гъбата.

Член 8
Забранено е използването с наименованието, посочено в чл.1, всяко друго деноминация и допълнително прилагателно.

Член 9
Всеки, който произвежда, продава или използва по друг начин продукт, който не отговаря на условията и изискванията, установени в тази производствена спецификация за трансформацията под името Fungo di Borgotaro, се наказва в съответствие с членове 515 и 516 от Наказателния кодекс и чл. , 18 от Законодателен указ от 27 януари 1992 г., n. 109.


Видео: Страсть как российский продукт. Миры Криштиану и Заболотного. Армейская деревня (Декември 2021).