Информация

Типични италиански продукти: ЗГУ Farro della Garfagnana

Типични италиански продукти: ЗГУ Farro della Garfagnana

Производствена площ

Признаване на СЕ: Рег. N.1263 / 96 на ЕО

Този лимец се отглежда в Гарфаняна, в северозападната част на Тоскана (от Лука).

Гарфаняна IGP лимец

Култивиране и характеристики на ЗГУ Farro della Garfagnana

Произвежда се от местната популация на вида Triticum dicoccum Schrank (облечена пшеница). Това е най-старата зърнена култура сред всички онези, които са се свлекли до наши дни, вече култивирани през седмото хилядолетие пр.н.е. в Месопотамия, Сирия, Египет и Палестина. В Гарфаняна отглеждането на лимец никога не е било прекъсвано.
Спелта била основата на диетата на латинското население, което използвало брашно за приготвяне на полента или фокач. С появата на новите сортове пшеница лимецът почти изчезна от италианските култури. В момента в Гарфагнана има почти 100 ферми, които произвеждат лимец, на площ от около 100-110 хектара и със средно общо производство от 200 тона годишно облечен лимец. Гарфагнаната лимец трябва да се отглежда на подходящи почви, бедни на хранителни вещества, на височина между 300 и 1000 m a.s.l. Сеитбата се извършва през есента, на предварително подготвена почва, като се използват облечени семена, произлизащи от местното население на Triticum dicoccum. Производството на лимец от Гарфаняна трябва да се осъществява, според обичайната практика на района, без използването на химически торове, пестициди и хербициди: предвид високата ръжда на растението, лимецът, култивиран с традиционната техника, всъщност е органичен продукт. Лимецът се прибира през лятото, с нормални пшенични комбайни, шипките при вършитбата напълно се отделят от гръбначния стълб, без да се пускат зърната от блясъка и глумел (поради тази причина се нарича облечена пшеница). Максималното разрешено производство на хектар е 25 центнера облечен лимец. Преди употреба зърното от лимец трябва да се полира, т. Е. Без глинестите покрития и част от перикарпа; тази операция (остъкляване) традиционно се извършва с конкретни мелници, в наши дни се използват и прости машини, които могат да се използват от всеки производител. Добивът на блясък е равен на около 60-70% от първоначалния продукт, в зависимост от използвания метод. Полираното зърно от лимец традиционно се използва за приготвяне на супи, супи с бобови растения, пикантни пайове; може да се смила и за други цели (тестени изделия, хляб, бисквити и др.). Географската връзка на лимец с Гарфагнана произлиза главно от факта, че местното население на Triticum dicoccum, възпроизвеждано в района, непрекъснато, от незапомнени времена, както и генетично адаптирани към местната среда (земя, климат, техники за отглеждане и др.) , образува с него неразделен бином и представя особени изисквания, като го прави отличимо отличим от лимец, произведен в други области.
Лимецът е богат на витамини от група A-B-C-E и минерални соли, съдържа фосфор, натрий, калций, калий и магнезий. Лимецът е с ниско съдържание на незаменими аминокиселини, поради което сме склонни да го комбинираме с бобови растения, които компенсират липсата им. Спелта съдържа протеини, полиненаситени и незаменими мастни киселини, желязо, манган, мед, кобалт и високо съдържание на селен и фитинова киселина, които я правят мощен антиоксидант.
Днес Гарфаняна Спелта е преоткрита заради отличните си диетични свойства и защото нейните влакна играят благотворно действие за храносмилателната система. Тази зърнена култура е богата на нишесте, поради което е особено подходяща за приготвяне на пикантни пайове, но в кухнята се използва главно като съставка в супи и супи: в комбинация с боб и зеленчуци се представя като обикновено ястие, но с много специфични вкусове и аромати. Отличен за студени салати, фароти (ризото) с гъби от свинско месо. Добре върви с червените вина. Полираното зърно от лимец може да бъде смляно и за други цели (тестени изделия, хляб, бисквити и др.).

Спецификация на производството - ЗГУ Farro della Garfagnana

Член 1
Защитеното географско указание Farro della Garfagnana е запазено за зърното, произведено от вида Tricicum dicoccum (Schubler), което отговаря на изискванията, установени в тази производствена спецификация.

Член 2
Производствената зона на Фаро дела Гарфаняна е съставена от частта от територията на провинция Лука, попадаща в следните общини: Кампорджиано, Кастелньово Гарфаняна, Кастильоне ди Гарфаняна, Гункуняно, Минучиано, Пиаца ал Серхио, Пиева Фосчана, Сан Романо Гарфаняна, Салано Гарфаняна, Силана, Гарфаняола, Силана Fosciandora, Vagli di Sotto, Careggine, Molazzana, Gallicano, Vergemoli.

Член 3
Гарфагнаната лимец е типична зърнена култура от Гарфагнана и има генотип, който се адаптира добре към местния климат и почвите.
Основните морфо-биологични характеристики са следните:
- Височина на растението (в сантиметри) от 110 до 170
- Аристатни, мутични или мукронатни уши
- Хектолитрично тегло на облеченото семе (минимум 40,0 кг)
- Тектолитрично тегло на полираното голо семе (минимум 70,0 кг)
- Характеристики на ендосперма: преобладаваща брашнеста структура, с видими белезникави ивици, следващи блясъка
- Силна есен или цикъл, който трябва да бъде завършен от есенна сеитба до прибиране на реколтата през следващото лято, за да бъде правилно завършен.

Член 4
Условията за опазване на околната среда и отглеждането на Farro della Garfagnana трябва да са традиционните за района и във всеки случай подходящи за даване на продукта специфичните му характеристики. Следователно земята, разположена между 300 и 1000 метра надморска височина, се счита за подходяща с подходяща позиция и експозиция. След подходяща оран и зачитане на традиционните ротации (по-специално на тревата), Lasemina трябва да се извършва с облечени семена, произхождащи от местното население с количества от 100 до 150 кг на хектар.
Използването на химически торове, пестициди и хербициди е изключено.
Използването на органични торове е разрешено.
Максималното производство на зърно на хектар не трябва да надвишава 25 центнера.

Член 5
Производителят, който иска да сертифицира собствената си продукция, трябва да представи пред контролния орган на cuiallart. 8, до 3 декември всяка година, декларация за култивиране с точните засети площи на дружеството, като се ангажира да спазва условията, посочени в предишния член.
След събирането печатът за разпознаване ще бъде определен от контролния орган въз основа на действително произведените количества спелта и отговарящи на горните характеристики за качество.
Тези повърхности и количествата произведен лимец ще бъдат записани в регистър съгласно критерии, определени от специален регламент, разработен от контролния орган, посочен в чл. 8.

Член 6
Полученият продукт трябва да се съхранява в подходящи помещения без използване на пестициди.
Операциите за полиране ще се извършват в производствените зони със специални машини.
Добивът на блясък не може да надвишава 60% от първоначалния продукт.
Гарфаняната лимец ще бъде пусната на пазара като полирано семе.
Полиран лимец ще бъде пуснат на пазара в торби от 0,5 кг - 1,0 кг - 5,0 кг - 10,0 кг - 25,0 кг - 50,0 кг.
Чантата трябва да отговаря на действащите закони и по-специално да отчита указанията за годината на производство и крайния срок за консумация. Пакетът ще бъде правилно запечатан.

Член 7
В допълнение към деноминацията, посочена в чл. 1 е разрешено използването на обозначения, които се отнасят до имена, имена на фирми, търговски марки и марки, които нямат похвално значение и не са такива, които да подвеждат купувача.
Също така е разрешено използването на географски и топонимични указания за зърнения продукт, отнасящ се до общини, махали, райони, стопанства, райони и местности, включени в териториите на общините, посочени в чл. 2 и от която всъщност произлиза правописа със защитено географско указание.

Член 8
Създава се специален контролен орган със седалище в C.M. зона С2 на Гарфагнана в Кастелньово Гарфаняна.
Контролният орган ще се председателства от председателя на планинската общност или от негов делегат, съставен от 2 технически експерти, назначени от планинската общност, и 4 представители на производителите, определени от същите, събрани на срещата.
Пробите за проверка на пробите се решават от време на време от самия Контролен орган въз основа на представените декларации за производство.
Инспекционният орган контролира воденето на регистъра. В горепосочения регистър, който ще се проведе в C.M. отделните повърхности, предназначени за производството на лимец и получените произведения също ще бъдат отбелязани.
Всеки, който произвежда, продава, предлага за продажба или във всеки случай разпространява за потребление лимец със защитеното географско указание Farro della Garfagnana, което не отговаря на условията и изискванията, установени от тази спецификация, се наказва в съответствие с действащите закони за предотвратяване на измами. Контролният орган има право да забранява използването на Защитеното географско указание за производители, които не спазват условията, установени от настоящата спецификация.

Член 9
Надзорът за прилагането на разпоредбите на тази производствена спецификация се осъществява от Министерството на земеделието, храните и горските ресурси, което може да се възползва от консорциум сред производителите с цел надзор на производството и търговията с Гарфаняна, изписана в съответствие с на рег. (ЕИО) 2081/92.


Видео: Sentiero del Lupo - Fabbriche di Vergemoli (Юни 2021).