Информация

Типични италиански продукти: PDO боб Cannellino di Atina

Типични италиански продукти: PDO боб Cannellino di Atina


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Производствена площ

Признаване на ЕО: Рег. № на ЕС 699 от 04.08.10г

Общините Атина, Пикиниско, Казалвиери и Галинаро в провинция Фрозиноне (Лацио).

История

Първата информация за отглеждането на канелиновия боб в района на Атина датира от 1811 г. Де Марко в своите трудове определя Cannellino di Atina като „боб с отлично качество“. Cirelli предоставя някои значителни данни за селскостопанското производство през 1853 г., като уточнява, че се отглеждат два сорта, червеният и бялото каннелино, като последният е по-ценен, е произведен в по-големи количества. Местното производство далеч надхвърли настоящото провинциално производство, достигайки над 100 тона. Повече от 50% от това производство е било използвано от селяните и по-малко благополучните класове, почти 30% са били предназначени за потреблението на заможните, а само 20% са били предназначени за продажба, което представлява неграничен доход на селянските семейства.
Канелиновият фасул от поне два века е била една от основните храни на местните жители и в частност на селяните.

Cannellino di Atina Dop

Наредби за производство

Член 1
име
Защитеното наименование за произход (D.O.P.) „Fagiolo Cannellino di Atina“ е запазено изключително за бобовите растения, които отговарят на условията и изискванията, установени от тази производствена спецификация.

Член 2
Описание на продукта
ЗНП „Cannellino di Atina Bean“ обозначава продукта, получен от отглеждането на растението Phaseulus vulgaris L, местния екотип „Cannellino di Atina“.

Характеристики на продукта:

След освобождаване за консумация „бобът Cannellino di Atina“ трябва да има следните характеристики:

форма: бъбречна форма, леко елиптична и сплескана

Измерение: дължина от 0,9 см до 1,4 см и ширина от 0,5 см до 0,6 см

цвят : Мат Уайт

tegumento: тънка

Средно тегло на 100 семена: от минимум 38 g до максимум 50 g

Влага на сух боб по време на маркетинга: ≤ 13%.

Органолептични характеристики:

Нежен и деликатен епикарп върху небцето след готвене. „Bean Cannellino di Atina“, за разлика от другия фасул, не е необходимо да се накисва преди готвене.

Член 3
Производствена площ
Производствената площ на защитеното наименование за произход "Fagiolo Cannellino di Atina" се състои от следните общини в провинция Frosinone:

Община Атина: фракция на Сетиняно, Обока, Сако, Сабина, С. Марсиано и Кейс ди Мелфа Община Вила Латина: фракция Saccoccia

Община Пикиниско: фракция на Di Vito и Immoglie

Община Касалвиери: махала Гуаньо, Касал Деле Мол и Плауто Община Касалатико: фракция на S. Nazzario и S. Gennaro

Община Галинаро: фракция на Розаниско

Описание на периметъра на производствената площ:

Ограничението на района започва от течението на река Мелфа в местността Пиана ди Санта Лусия на територията на община Пикиниско, точно срещу течението на Понте Асканио; оттук тръгва на юг, следвайки мулен коловоз в основата на склоновете вляво от речното корито, пресичащ провинциалния път Atina Inferiore - Picinisco ale Case Izzi (завод "Zarrelli"). Ограничението следва същия маршрут, който вече се е превърнал в път, по който може да се пътува с кола, до местността Моле ди Вито, където напуска пътната пътека точно срещу течението на Понте сул Мелфа и започва да следва кривата на нивото на 400 м надморска височина. последван през цялата "Пиана ди Вито", пресичаща общинската граница Пикиниско - Атина в основата на североизточните склонове на Коле Сименто до височината на Розаниско, където следва пътеката на предпланината, която води до "il Re". От местността Il Re лимитът се върти около основата на Colle Vallepaura и се подравнява в посока северозапад - югоизток, следвайки кривата на нивото от 380 метра надморска височина, в основата на хълмистите склонове на "Спинето", докато не се присъедини към пътя, който води към местността „Льо Лами“. Това се следва за кратко разстояние и се изоставя точно преди да започне изкачването, като се навежда към речното корито на потока Молларино, докато не го пресече; след това лимитът захваща кривата на нивото 420 м, отново пресичайки общинската граница Атина - Пикиниско в близост до местността Понте Фиренце. Оттук лимитът съвпада с торентния търг до местността Мола ди Копо, с изключение на целия регион вдясно от речното корито, докато не се свърже с общинския път за Сере; пътят се следва за кратко до началото на изкачването, след което лимитът завива на запад - изток в съответствие с ръба на алувиалната тераса на Torrente, надолу по течението на Case Bianchini. Този ръб, ясно очевиден, е последван до основата на склоновете на Immoglie и все още по-нататък към местността Molino Capaldi; тук тя пресича речното корито на потока Рава, за да продължи към южните склонове на Сан Дженаро, където общинският подстъпен път е пресечен на едноименното гробище, тогава бившият държавен път №. 627 от Вандра (американски мост). На моста лимитът се затваря, като се изравнява с торентния мост на Молларино и го следва на запад към моста Сант'Анна, където се връща, за да следва бившия държавен път към град Вила Латина. В местността „Фонтана дей Багни“ лимитът напуска пътната артерия и започва да следва канал за регулиране, който върви успоредно на нея до параклиса Сан Доменико; оттук се изравнява с провинциалния път, който води до историческия център, включително целия регион, който се простира на запад. Достигна височината на църквата на S.S. След това лимитът се приравнява с пътека, която върви към основата на южния склон на Сера дел Калиере (Madonna dell’Orto), следвайки посоката му Югозапад - Североизток до височината на Палацо Франчи (Panetta Superiore). Ограничението се обръща тук само по себе си, следвайки пътя успоредно на Рио ди Вила Латина до кръстовището с Общинския път до Коле Санто, след това се изравнява с последния, слизащ към Общинското гробище, докато стените не бъдат изтеглени. От гробището лимитът следва пътя на "Лани" до извора на "Фонтана Фреда", включително целия регион надолу по течението на "Колози". От местността Колози границата се сгъва в югозападна посока след нивата на кривата от 450 м надморска височина; след това тя се изравнява с основата на планинския склон отляво на Фосола Сола Сола, продължавайки на запад отвъд обитаемата зона на Валенти, до "Сако"; тук той излиза отвъд Монте дела Тринита, вървящ успоредно на провинциалния път до историческия център на Атина, винаги в основата на склона, включително целия алувиален регион вляво от Рио ди Вила Латина, до вливането му в потока Молларино при Пие дел Пиаге, където бившият С.С. на Вандрата. Бившият държавен път е последван до височината на кръстовището с Via Comunale della Mola del Capitolo, откъдето лимитът се огъва към новото Общинско гробище на Атина, достигащо до основата на Коле, заобикаляйки същия; оттук гореспоменатата граница се огъва към разреза на Рио Кануло, след което следва за къси участъци общинската пътна мрежа на долината, насочена към бързо протичащия път Касино - Авецано. Трасето на пътната артерия се следва в посока Сора до подлеза на Общинския път на Монте Цикуто, където лимитът се изравнява със северния склон на Монте; най-накрая той се закачва до течението на река Мелфа, изключвайки района отляво на речното корито до височината на Сера, като прегражда границата с община Касалатико. От гореспоменатата местност тя се изравнява отново с наклона, пресича Провинциалния път, водещ до обитавания център и минава през него до местността Сант'Андреа. От Sant'Andrea лимитът минава успоредно на Via Comunale, който води до римския мост над река Мелфа, на височината на която започва да следва кривата на нивото на 300 м надморска височина. Малко след течението на Плауто лимитът най-накрая преминава речното корито дел Мелфа, влизайки в територията на Касалвиери, той се върти върху себе си следвайки 300 м изоипса до Касал дел Мол. Оттук лимитът се закачва до извивката на 310 метра надморска височина, следва я до десния бряг на речния прът, изравнявайки се към планината до височината на Сант'Андреа. Оттук лимитът следва Мелфа до точката на богатството на Рио Мол, където тя започва да следва второто русло в северна посока до моста на провинцията Рокасека - Изерния; продължава успоредно на кривата на 316 m a.s.l. до Strada Comunale, който от "Sorelle" води до Мураче, продължава по отсечка до кръстовището на Рио Нерон. От Rio Nero лимитът завива на юг, оставяйки Comunale, докато не срещнете пътя към "Sode" и тръгнете същото до кръстовището с бившата СС н. 627 от Вандра. Бившият държавен път се следва в посока Atina Inferiore до около 100 метра преди да премине Рио Мол, след което лимитът се насочва на север след кривата на нивото от 330 m над морското равнище. до прихващане на коритото на реката. От прихващането на речното корито следва Via Comunale, който води обратно към бившия S.S. 627, следвайки последното до обитаваната зона на Атина Инфериоре, където тя включва цялата равна зона вдясно от Мелфа. От „Ponte Melfa” лимитът се изравнява с Via della Ferriera нагоре отвъд гореспоменатия местност, където се движи в основата на южните склонове на местностите Caira и Volante, по кривата на 360 m a.s.l. Тази крива се следва, докато не пресече бившия S.S. 509 от Форка д'Асеро, който се придружава за кратко разстояние на територията на Община Галинаро; след това лимитът се връща към себе си следвайки хода на Рио ди Галинаро до височината на кръстовището с Via Comunale, което води до Colle Pizzuto, което се следва за кратко разстояние. Тя е изоставена чрез огъване в южна посока, по хода на Рио ди Сетефрати, докато не пресече път, който води до Туфо. Районът, който започва от провинциалния път за Пикиниско, в района на Фрегона на запад, пресича кривата на нивото от 380 м над морското равнище, е изключен; следва го на север, докато стигне до Рио Сетефрати и на север до общинския път. Тук, в южна посока, излизайки отвъд Tufo, тя среща началната точка, в местността. Fregone.

Връщайки се от Tufo, следвайте изоипса на 390 метра надморска височина; тази крива на нивото се следва по отсечката, която обхваща Пиана ди Вито, докато не се присъедини към провинциалния път за Пикиниско в близост до Моле ди Вито. СП. маркира ограничението на района до почти височината на моста на Асканио, където кривата на нивото от 420 м надморска височина е пресечена, последвана до затварянето на равнината на Санта Лусия в близост до "Borgo Castellone."

Член 4
Доказателство за произход
Всяка фаза на производствения процес се следи чрез документиране на входовете и изходите за всеки. По този начин и чрез регистрацията в специални списъци, управлявани от контролната структура, на кадастралните парцели, върху които се извършва отглеждането, на производителите и климатиците, както и чрез своевременното отчитане на контролната структура на произведените количества гаранцията е гарантирана. проследяване на продукта. Всички физически или юридически лица, регистрирани в съответните списъци, ще бъдат обект на контрол от контролната структура, в съответствие с разпоредбите на производствената спецификация и свързания план за контрол.

Член 5
Получаване на метод
Метод на отглеждане:

Сеитбата, извършена на ръка или със сеялката, се практикува от 15 юни до 15 юли всяка година.

Инвестицията в семената е 70-90 кг / дка.

Не се допуска оплождане. Снабдяването с хранителни вещества е само остатъчната от възможната прецесия за отглеждане с есенно-зимни треви.

Фитосанитарният контрол е разрешен в съответствие с действащото законодателство.

Поливането се извършва на всеки 6-10 дни, като се използват водите на река Мелфа, потока Молларино и техните притоци по метода на плъзгане, дъжд или капки.

Събирането се извършва в периода между 10 септември и 30 октомври всяка година.

След като бъдат събрани, растенията се поставят за сушене в закрити или непокрити среди за максимален период от 45 дни от събирането; впоследствие те се подлагат на вършитба.

Впоследствие продуктът се подлага на фаза на ръчен или механичен подбор, за да се елиминират примесите и зърната, които не съответстват на идеотипа.

Производството и опаковането на боба Cannellino от Атина трябва да се извършва в зоната, ограничена от изкуството. 3, тъй като продуктът, който не е третиран с никакъв вид консервант, ако се транспортира, ще страда от значителни промени в температурата и влажността, които освен че променят органолептичните си характеристики, биха създали условия за вкореняване на фургона, което би боб направи неизползваем.

Член 6
Връзка с околната среда
Канелиновият фасул от Атина "D.O.P. се счита за символ на културата и традицията на териториите на производствената зона, както е посочено в чл. 3. Неговото наименование се дължи на географския район, исторически най-подходящ за отглеждане, който еднозначно определя особеностите на продукта, правейки го перфектно различим и неподражаем.
Всъщност органолептичните качества на „Fagiolo Cannellino di Atina“ се дължат на специфичния характер на екотипа, но най-вече на почвата, определена като „фокалето“, разположена по бреговете на река Мелфа, потока Молларино и техните притоци, с алувиален произход и богат на манган, много проницателен и тъмен на цвят, върху който се отглежда бобът. Този състав и структура на почвата за култивиране определя основната характеристика на продукта, дадена от наличието на тънък покрив, което прави бобът Cannellino di Atina по-нежен от този, отглеждан в други условия на подиатрия и всъщност е единственият, който не изисква да се накисва преди готвене.
Водата, използвана за напояване, идваща от река Мелфа, потока Молларино и техните притоци, се характеризира с много ниско съдържание на фосфор и азот, доста под допустимите граници, свидетелства за отсъствие на антропно замърсяване ; Манганът обаче присъства, макар и в ниски концентрации, което отличава земята, върху която се отглежда бобът Cannellino di Atina; калций, присъстващ в значително количество, влияе върху количеството пектини, присъстващи в крайния продукт.
Също от климатична гледна точка, производствената зона се характеризира с много благоприятна ситуация за отглеждането на фасула Cannellino di Atina. Всъщност тази култура се характеризира с изключително летен и доста кратък производствен цикъл (75-95 дни), който за растежа си изисква доста високи дневни температури и сравнително ниски нощни температури. Температурният диапазон между деня и нощта, типичен за района на отглеждане, влияе върху растежа на растението и съответно върху характеристиките на крайния продукт.
Валежите са концентрирани главно през есенно-зимния период, въпреки че честите летни дъждове са такива, че да намалят или дори да отсъстват сухия сезон през месеците юли и август.
Човешкият фактор допринася значително за получаването на добър продукт. Голяма част от местното население на района култивира Cannellino Bean Atina със страст и компетентност, използвайки техники, предавани от поколение на поколение. Семената, които ежегодно се самовъзпроизвеждат на ниво компания, ревниво се пазят.
В особено депресирана зона от икономическа и заетост гледна точка, където феноменът на емиграцията все още е силно присъстващ, „преоткриването“ на фасула Cannellino di Atina представлява конкретен продукт за заетост.
Историческите елементи на ЗНП „Fagiolo Cannellino di Atina“ със сигурност не липсват. Всъщност има много свидетелства, които свидетелстват за това как тази бобова култура е станала част от местното общество. Още през 1811 г. Демарко определя „Cannellino di Atina bean“ с отлично качество, както и Cirelli в „Il Regno delle due Sicilie“ (том III 1855/60) предоставя много значими статистически данни за селскостопанското производство през 1853 г. и между той споменава производството на "Bean Cannellino di Atina" на Agro di Atina равно на 2500 томоли годишно. "Fagiolo Cannellino di Atina" е широко разпространен във фермите на Височи, където се отглеждат боб в трите им различни качества: банки от фасул, по-известни като Cannellini di Atina, червен боб и смесен боб. „Канелиновият боб на Атина“ винаги е бил основната храна на фермерите, които са го готвили в характерната „пигната“ и го споделят с каша от зехтин; в миналото представляваше еднократното хранене по обяд. От показаните на Mastri записи можете да научите, че бобът, освен че е предназначен за консумация в семейството и за продажба, е бил даден на познати и роднини, точно защото са качествено много ценни.
От икономическа гледна точка, отглеждането на „Фанелиновото зърно от Атина“ представлява една от културите с най-висок доход в долината, заедно с отглеждането на лозя и маслини.
Този бобови растения също оказва значително влияние върху местната гастрономия, като е основна съставка на много традиционни рецепти от района. Името му сега навлезе насила при използването на общ и търговски език, за което свидетелстват широко рецептите, фактурите, етикетите и рекламните брошури.

Член 7
Контроли
Контролът за съответствие на продукта със спецификацията се извършва от контролна структура в съответствие с разпоредбите на артикулите 10 и 11 от Регламент на ЕО 510/06. Тази структура е публичният орган на Търговската камара, промишлеността, занаятите и земеделието на Frosinone адрес: Viale Roma, 03100 Frosinone, Tel. 0775.2751 - Fax 0775.270442 E-mail [email protected]

Член 8
Етикетиране
опаковане

Разрешените видове опаковки са:

        • торби от 250 г до 5 кг.

        • 250 г вакуумни торбички. до 5 кг.

        • Тави за 250 г при 3 кг.

        • вакуумни тави от 250 g до 3 kg.

        • замразени в опаковките по-горе

Етикетиране

Пакетът трябва да съдържа следните допълнителни указания на етикета с ясни и четливи печатни символи, в допълнение към графичния символ на Общността и свързаната с тях информация и информация, отговарящи на законовите изисквания:

  • "Cannellino di Atina bean", последван от съкращението DOP (Защитено наименование за произход);

  • Наименование, име на фирма, адрес на фирмата за производство и опаковане;

Добавянето на всякаква квалификация, която не е изрично предвидена, е забранена. Използването на обозначения, отнасящи се до частни марки, обаче е позволено, при условие че те нямат похвално значение или са такива, че подвеждат потребителя, указание за името на компанията, от която продуктът произвежда парцели, както и други достоверни и документирани позовавания, които са разрешени от законодателството на ЕС, национално или регионално законодателство и не противоречат на целите и съдържанието на тази спецификация.

Името "Fagiolo Cannellino di Atina" е непреведено.

Logo

Логото, на наименованието "Fagiolo Cannellino di Atina", е съставено от два концентрични кръга от пантиран патиниран цвят 7522:

  • вътрешният е на оранжев фон, съответстващ на патинирания пантон 7416, има оцветен в Хавана боб от канелино с патон патина 727, гирлянд отдолу със зелени листа, съответстващ на патиниран пантон 361, патиран цвят на пантон на пантон 7522 и покрита пантонова червена панделка 185, над фасула има корона, нарисувана със 100% черни линии, оцветени вътрешно с пантоново зелено патинирано 582, а отвън с патон пантоново жълто 604; над короната е написано D.O.P. с шрифт Times New Roman и 100% черен цвят.

  • външните и вътрешните кръгове са ограничени от жица с поне 1 pt кафяв цвят, съответстващ на патинирания пантон 7522; сред тях е смелото писане "Fagiolo cannellino di Atina", притежаващо шрифт Times New Roman, 100% черен цвят, докато в горната част има три жълти патинирани звезди 394, на син пантиран патиниран фон 286 съседни като италианският трикольор има цвят панталон зелен патиниран 361, бял 100%, пантон червено патиниран 185,

Логото може да бъде пропорционално адаптирано към различните отклонения на употреба.


Видео: Юлия Высоцкая Творожные ньокки с базиликом (Юли 2022).


Коментари:

  1. Jem

    И така, какво следва!

  2. Shakagal

    млад човек

  3. Tajin

    Съжалявам, и аз бих искал да изразя своето мнение.



Напишете съобщение