Информация

Типични италиански продукти: Червен лук от PGI Tropea

Типични италиански продукти: Червен лук от PGI Tropea

Производствена площ

Производствената площ на Червения лук на Тропе-Калабрия-IGP включва подходящите земи, попадащи в административната територия, изцяло или отчасти на следните калабрийски общини:
а) провинция Козенца: част от общините Фиумефреддо, Лонгобарди, Сера дАйело, Белмонте, Амантея.
б) провинция Катандзаро: част от общините Ночера Теринезе, Фалерна, Гиззерия, Ламеция Терме, Кюренга.
в) провинция Вибо Валентия: част от общините Пицо, Вибо Валентия, Бриатико, Паргелия, Замброне, Заканополи, Зунгри, Драпия, Тропеа, Рикади, Спилинга, Джополо, Никотера

Характеристика

Има три форми на тропически червен лук:
- въртящ се плот (кръгъл лук от Тропеа), със сладък вкус, външната обвивка е яркочервена, а вътрешната е с цвят на червено вино.
- конусовидно багажник със сладко-кисел вкус;
- силен аромат овал.

PGI червен лук на Tropea (снимка www.tropea.biz)

Спецификация на производството - Червен лук на ЗГУ Tropea

Член 1
име
Защитеното географско указание I.G.P. Tropea Red Luck - Калабрия- ”означава луковиците с червен лук от типа лук, пресен лук, сръбски лук, които отговарят на условията и изискванията, установени в тази производствена спецификация съгласно Регламент 2081 92.

Член 2
Описание на продукта
Наименованието Cipolla Rossa di Tropea -Calabria- IGP идентифицира булбиделата вид Allium Cepa, ограничена до следните автохтонни екотипове, които се различават въз основа на формата и графика на нарастване, произтичащи от влиянието на фотопериода:
„Тондо Пиата“ или ранни години;
„Половин звънец“ или средно ранен;
„Опъната“ или закъсняла.
Има три вида продукти:
1) Пролетен лук:
а) цвят: розово-бял - виолетов
б) аромат: сладък, нежен.
в) калибър: моля, вижте ограниченията, предвидени в правилата на Общността;
Профилът на продукта на Cipollotto a I.G.P.com включва категория I.
2) Лук за прясна консумация:
а) цвят: бяло-червен до лилав.
б) аромат: сладък и нежен
в) калибър: моля, вижте ограниченията, предвидени в правилата на Общността;
Профилът на продукта на лука за прясна консумация от I.G.P. включва категория I.
3) Сръбски лук:
а) цвят: червено-виолетов
б) аромат: сладък и хрупкав.
в) калибър: моля, вижте ограниченията, предвидени в правилата на Общността;
Профилът на продукта на лука от сръбски до I.G.P. включва категория I °.

Член 3
Производствена площ
Производствената площ на Червения лук Тропе - Калабрия-ИГП включва подходящи земи, попадащи в административната територия, изцяло или част от нея, на следните калабрийски общини:
а) провинция Козенца:
част от общините Fiumefreddo, Longobardi, Serra dAiello, Belmonte, Amantea.
б) провинция Катандзаро:
част от общините Nocera Terinese, Falerna, Gizzeria, Lamezia Terme, Curinga.
в) провинция Вибо Валентия:
част от общините Пицо, Вибо Валентия, Бриатико, Паргелия, Замброне, Заканополи, Зунгри, Драпия, Тропеа, Рикади, Шпилинга, Джополо, Никотера.
Разграничаване на провинция Козенца.
Лист 236 IV S.O. I.G.M. от Хартата на Италия -1959 г. Фиумефреддо Бруцио -236 IV S.E. Монте Кукуцо, 236 III N.E. Амантеа.
Разграничаването на зоната, попадаща в провинция Козенца, която преминава от Фиумефреддо Бруцио до Амантея, има потока от Барданод от северната граница от железопътната линия до бившата S.S. 18 между Km 358-359 в местността Reggio -
Scornavacca в община Fiumefreddo.
От тази точка границата продължава нагоре по северния бряг на потока Бардано за около 1 км и след това се спуска по южния бряг, докато не срещнете бившия SS 18 и оттук за 2 км, докато стигнете до началото на долината Кордари.
Изкачете се от северната част на долината за около 500 метра, за да я спуснете на юг, докато отново не срещнете бившия SS 18 в местността В. Алое, което очертава района за още 1 км до поток Август в района на Тарифи.
Качете се по северния бряг на гореспоменатия поток за 1 км до кръстовището на стария път в Загароне, който води до S.Barbara; от кръстовището, следвайте пътя на юг, който води към S. Croce и продължете да напускате стария път, насочен на юг, за около 180 метра, докато не срещнете Torrente S.Croce, който разграничава общинските райони на Лонгобарди и Белмонте Калабро.
Спуснете се по южния бряг на потока за около 900 метра, докато не срещнете бившия SS 18 отново близо до Кампо ди Маре.
Оттук границата следва бившия SS 18 на юг за около 3 км до достигане на потока на Верри и изоставяне на държавния път, следвайте мулен път, водещ към общинската зона на Амантея, минаваща от град Камолойнфериоре до река Ликето в района на С. Джузепе.
Качете се нагоре по реката на северния бряг в източна посока за около 1,5 км и след това я спуснете отново, докато не срещнете общинския път, който свързва Амантея с С. Пиетро в Канавино.
Оттук, пресичайки FS Maria, в местността Вале Арчи, минавайки през S. Angelo през мулея път, отново ще срещнете държавния път на км 371. Продължете на юг през T. Calcato до обитавания център на S. Antonio в местността Маринела. и изоставяне на бившия СС 18, продължете по мулея път до S. Precopio, от тук следвайки кореспонденцията на T. Corallo в западна посока, ще намерите държавния път, който представлява неограничен юг от тази област.
От тази граница отидете нагоре, следвайки мулея, който пресича C.
Корало, Марикола пристига в Калкато в южните покрайнини на Амантея, срещайки се с железницата. От този момент железопътната линия маркира западната граница на отглеждане, докато не премине северната граница, която затваря периметъра на района. На места, в община Амантея, западната граница на отглеждане се движи на около 100 метра от железопътната линия при наличие на пясъчен подметка.
Разграничението се рестартира на разстояние 250 м от брега на потока Олива от железопътната линия. От тук продължаваме на юг с мулея пътека, минаваща близо до с. да се. Виола източно от Кампора, пристигаща в S.S. Cariati silanadi n.108 между Km 2 и 3.
Продължавайки на юг за около 500 метра, прехвърляйки гореспоменатото състояние, стигате до в. от C. Calogni и продължава, след това, с мулея пътека през в. до. Cas ° Aurato, близо до северния бряг на F. Turido, което ограничава границата на провинцията.
Следвайки тази граница, ще пресечете мулен път, който следвайки посока югозапад пресича бившия S.S. Тирения n. 18 близо до в. До. TorreVecchia и оттук преминавате през c.a. di Quintieri, Ventura, местн. Марина ди Вентура, С. Джузепе до Vallone Sciabbica, от която продължава за ламулатърите, които пресичат Case De Luca и г-жа De Luca, пресича бившия S.S. 18 и железопътната линия до Марина Де Лука. От тази област се върнете нагоре по протежение на бреговата линия на разстояние 200 м, докато не преминете кореспонденцията на Ф. Олива, която затваря северната граница на тази зона.
Разграничаване на провинция Катандзаро.
Лист 236 III H.E. Nocera Terinese- Лист 241 IV N.E. Nicastro Част от земята в община Nocera T. в провинция Катандзаро са посочени в предишното описание за приемственост и ограничени от общински и провинциални граници.
Районът, който попада в община Фалерна, има формата на четириъгълник, чиито страни са представени на север от общинската граница на Фалерна до района на Марепитано, пресичайки мулея трасе по него в южна посока за около 1 км, докато достигне естествената граница на долината, западната страна е представена от бившата СС тирения инф. която представлява страната, която затваря квадрата.
Площта за отглеждане, която попада частично в административните райони на Гиззерия и Ламеция Терме, има за северната граница пресечната точка между S.S. Тирения инф. N.18 и общинският път в близост до езерото La Vote. Общинският път пътува на изток, пресичайки потока Касале, Торе С. Катерина, област Спечи, потока на Спилинга, докато не пресече клона на S.S. Тирения близо до бастиона на Малта. Оттук тя се издига до държавния път близо до км 402, достигайки кръстовището на мулеста пътека, която, пътувайки на юг, пресича местността Пасо ди Мандра и в. До. Парадисо, торенът на Багни в Кафароне. От тази точка продължете в югоизточна посока за около 600 м, докато преминете през Torrente Cantagalli и отидете на юг, ще пристигнете близо до летището, което ще паркира от западната страна за около 200 м, минавайки близо до местността, и с мулея писта ще пристигнете да пресече река Амато в местността Трегна. Следвайте мулея на юг през Torre Amato в района на Pagliarone и S. Nicola, който маркира южната граница на тази зона, която поддържа индустриалния обект на Sir. От тази граница отидете на север през мулея, минаващ през град Прая и Торрацо, докато стигнете до кръстовището с общинския път и пресечете река Амато и продължете към местността. Кафарон на кръстовището на Т. Багни и Т. Кантагали.
С пистата на мулетата пристигате в Маринела и на кръстовището с S. S. Tirrenia n. 18 и нейният клон в близост до Гиззерия лидо и поток Спилинга. Продължете по държавния път на север, за да срещнете изд
включете цялата земя на местността. Маричело и Лаго го гласуват, като затварят периметъра на тази област.
Разграничаване на провинция Вибо Валентия.
Лист 241 II N. O Филаделфия -245 I N.E bis Tropea - 241 III S.O. Бриатико –246 IV N.O Vibo Valentia Разграничаването започва близо до кулата Мецапрая (в община Кюринга - пров. Cz)) след канала Галято, докато се срещне с железопътната линия за около 2 км, минавайки до станцията на Ангитола Франкавила и стигайки до реката Ангитола.
Напуснете железопътната линия, за да следвате SS Tirrenia n.18 и сегашната магистрала A3 за около 2 км, минаваща близо до района на Marinellagi, достигайки до Морския институт, от който тръгвате нагоре на север с идеална линия, поставена на средно разстояние от 100 метра от море, докато не пристигне отново в Торе ди Мецапрая, затваряйки граничния периметър.
Разграничаването на района от Вибо Валентия до Капо Никотера започва от жп гарата Trainiti, в Порто Салво, на 1 км от Вибо Марина.
Стигате до река Ризута близо до в. До. от Конидони, издигайки го от северния бряг до Sciconi, продължете на запад, следвайки административната граница до река Мурия близо до Потензон, минавайки през местността Дон Нуро.
От тук тръгвате нагоре по северния бряг на споменатата река за около 1,5 км, пресичайки местността. Pilla и след общинската граница стигате до CaseCotura. Продължете по провинциалния път и стигнете до Papaglionit, продължавайки към Mesiano (фракция на Filandari), оттук продължете по провинциалния път на Pioppi до местността Torre Galli di Caria (фракция на Drapia) и стигнете до интерподелара на Серрамандо, следвайте билото дел Импоне, което представлява естествената граница на Пиана ди С. Лусия в община Драпия и след това към пътя, който води до Гаспони. Оттук, продължавайки 5 км, завършва в Братирти, пресичащ около Agate и плосък местността на Cosimo.
Следвайки мулея, който води до Спилинга, минавате през Pettidi Brattiro 'и Madonna delle Fonti, докато стигнете до центъра на Panaia, от там тръгнете по общинския път, който води до Coccorinello и Coccorino през едноименната галерия на територията на Джополо.
Продължавайки на юг, следвайте крайбрежната ивица, докато не намерите вторичен път, който води до местността Сирото през района, наречен Quercia grande, Linasi и Joppolo.
От Сирото стигате до Никотера, като пресичате терасовидното образувание под платото Поро, като пресичате с. До. Прейтони и местността Пиана Пуглиеса. От Никотера поемате по общинския път, който води до в. До. от Бадия за около 200 метра, докато не срещнете мулея, който води до общинския път, минаващ през Fosso S.Giovanni през fossoS. Пиетро и Фонтанел. .За Fosso S.Giovanni, който представлява югозападната част на зоната за отглеждане, се върнете на север след ламулатърите до пристанището на Никотера и от тук стигате през общинския път, който води към Сирото в височината на Петти ди Камата. Излизайки от пътя и тръгвайки на запад за около 1 км, ще стигнете през общинския път близо до пристанище Джополо. Качете се през град Полигари до галерията на Кокорино.
Оттук тръгвате нагоре на север, следвайки крайбрежната ивица, като наблюдавате разстояние, което излиза на 100 от бреговата линия, пресичайки Рикади, В. Ватикана, Тропеа, Паргелия, Замброне, Бриатико, за да стигнете до гарата Trainiti, която затваря границата за отглеждане на лук.

Член 4
Произход на продукта
Различни исторически и библиографски източници приписват въвеждането на циполланела в басейна на Средиземноморието и в Калабрия първо на финикийците, а по-късно и на грецидите, разпространяващи се в този участък от брега между моретата "Ламетин" и "Вибонето", което отива от Амантея до Капо Ватикано (Strabo Lib. 6 и Aristotile lib.7 De Repubblica).
Добре оценен през Средновековието и Ренесанса, считан за основен продукт на храните и местната икономика, той се търгуваше на местно ниво, продаваше се и се изнасяше по море в Тунис, Алжир и Гърция.
Цитати могат да бъдат намерени в писанията на многобройните пътешественици, които пристигат в Калабрия между 1700-те и 1800-те години и посещават брега на Тирен от Пицо до Тропея, те говорят за общия червен лук на Тропея.
Червеният лук на Тропа-Калабрия ще се разпространи с по-голям импулс през периода Бурбон, към пазарите на Северна Европа, ставайки в кратко търсене и добре оценен, както съобщава G.Valente. и Marafioti, Barrio, Fiore в изследвания върху Калабрия от Леополдо Пагано (1901), което се отнася до формата на луковицата и дългото червено на Калабрия и първите и организирани статистически изследвания за отглеждането на лук в Калабрия са докладвани в Аграрната енциклопедия Reda (1936 - 39 ).
Уникалните характеристики на продукта, които придадоха известност на продукта на национално ниво и най-вече историческата и културна стойност в района, считан за все още жив и присъстващ в културните практики, в кухнята, в ежедневните идиоматични изрази и във фолклорните събития, също направиха самия продукт обект на имитации и фалшифициране на името.
Следва необходимостта от защита на географското наименование и от създаване на система за сертифициране, която да гарантира едновременно проследяването на различните фази на производство. Следователно производителите на "Червения лук на Тропе-Калабрия" и кадастралните парцели, върху които се отглежда, ще бъдат вписани в специални списъци, управлявани от контролния орган, посочен в следващото чл. 7. Същият орган, акредитиран от Министерството на земеделието и горите, ще определи методите за регистрация в гореспоменатите списъци и контроли, така че продуктът на ЗГУ да отговаря на изискванията на спецификацията.

Член 5
Метод за получаване на продукта
Сеитбените операции за червения лук Tropea -Calabria- се извършват от август, директно в разсадника, в полевите или алвеоларните контейнери.
Трансплантацията се извършва от октомври до януари за ранния лук и януари / март за късния, когато разсадът в разсадника е достигнал 15 см височина и 4-5 листа.
За производството на пролетен лук директната сеитба, пресаждането на разсад или луковици от предходната година, внимателно консервирани, засадени в земята от август нататък, се практикуват равнодушно.
Растенията на засаждане според почвата и техниката на отглеждане варират от 4-20 см на реда до 10 - 22 см в междуредовете с гъстота, варираща от 250 000 растения хектар до 900 000 растения хектар, като последните са с по 4 луковици на дупка окончателна адаптация.
Сред обикновените културни операции променливото напояване се използва като функция на валежите и вида на почвата.
След прибирането на реколтата луковиците на пролетния лук трябва да се подложат на елиминирането на външната туника, замърсена с пръст, отметката на опашките на 40 см и след това да се постави в кутии, подредени в снопове.
За лука за прясна консумация луковиците, лишени от външната туника, се подлагат на евентуално рязане на опашките, ако те надвишават 60 см и след това се поставят снопове от 5-8 кг и се поставят в кошчета или кутии.
За сръбския лук луковиците се слагат на слоеве на земята, покривайки ги със същите листа и оставяйки им променливо време от 8 до 15 дни, за да ги изсушат, за да придобият компактност, устойчивост и яркочервен цвят. След като изсъхнат, луковиците могат да бъдат сковани, запазвайки опашките, предназначени за производство на плитки.

Член 6
Връзка с околната среда
За производството на тропически червен лук - Калабрия - всички пясъчни или средно пясъчни, средно текстурирани, глинести или копринени почви, които минават по крайбрежната ивица или поддържат реки и потоци, с алувиален произход, които макар и чакълести не ограничават развитие и растеж на луковицата.
Крайбрежните почви са подходящи за отглеждане на ранен лук за прясна консумация, тези от вътрешни райони, с глинеста и глинеста природа са подходящи за късните сръбски. Лукът винаги е присъствал във фуражите на фермерите и в местните производства, вече пътешественикът в Калабриадр. Алберт през 1905 г. на посещение в Тропе е впечатлен от нещастието на гражданите, които ядат само лук.
В началото на 1900 г. червеният лук на Тропеа - Калабрия - изоставя отглеждането на малки градини и семейни градини, за да се премести в значителни разширения през 1929 г. с акведукта Вале Руфа, който позволява напояване и подобряване на добивите и подобряване на качеството.
Първата продукция, организирана в териториите на Тропеа, Паргелия, Бриатико и Замброне, Рикади и нейната вътрешност, впоследствие е добавена със силен импулс, крайбрежната територия на север от залива на С. Евфемия, идентифицираща се между общините Гиззерия и Лонгобарди, с особено развитие между Amantea –Campora, Nocera.
Днес, както тогава, червеният лук присъства в семейните градини като в големи разширения, в селския пейзаж, в храната, в местните ястия и в традиционните рецепти.

Член 7
Зона за кондициониране на продукта
Всички операции по кондициониране трябва да се извършват в производствената зона, описана в чл. 3, за да се гарантира защита, традиция и проследяване.

Член 8
Орган за проверка
Контролът за съответствието на продукта с тази спецификация ще се извършва от орган в съответствие с разпоредбите на член 10 от Рег. 2081/92 на ЕИО.

Член 9
Етикетиране на продукти и търговски знаци
Към момента на пускане за консумация крушките с географско указание Cipolla Rossa di Tropea-Калабрия- "трябва да представят характеристиките, необходими за първата категория на общи стандарти за качество.
За пускане за консумация крушките, определени от I.G.P. Cipolla Rossa diTropea - Калабрия- ”трябва да се опакова по следните начини:
- Пролетният лук се събира в пакети и се поставя в картонени, пластмасови и дървени кутии, готови за продажба.
- Лукът за прясна консумация се събира в 5-8 кг гроздове, поставени в кутии и кутии.
За сръбския лук опаковката с променливо тегло до максимум 25 кг се извършва в торби или кутии.
Броят дрехи за оформяне на плитките започва, независимо от размера, от минимум 6 крушки, а за една и съща опаковка броят и теглото трябва да бъдат еднакви.
Думите Cipolla Rossa di Tropea –Calabria- ”I.G.P. трябва да бъдат посочени върху контейнерите, с двойни печатни букви в сравнение с всички останали, придружени от спецификацията на вида пролетен лук, пресен лук за консумация, сръбски лук и марката.
Контейнерите трябва също да съдържат всички елементи, подходящи за идентифициране на името, фирменото име и адреса на опаковчика, оригиналната банкнота, както и всякакви допълнителни и аксесоарни указания, които не са хвалещи и не са подходящи за подвеждане на потребителя по отношение на характеристиките на продукта.
Пролетният лук и лукът за прясна консумация, събрани в пакети, както и дасербо лукът в плитка, след пускане за консумация, ще носят лепило, носещо логото и марката, така че да ги направят идеално разпознаваеми.
Забранява се добавянето на квалификация, която не е изрично предвидена в настоящата производствена спецификация, включително прилагателните: сладка, хрупкава, нежна, не-пикантна, истинска, типична.
Използването на имена, имена на фирми, частни марки обаче е разрешено, при условие че те нямат хвалебствено значение, което може да подведе потребителя.
Марката е представена от скалата на Тропеа, върху която стои бенедиктинското светилище на Санта Мария dellIsola. Логото е съставено от следните цветове и детайли, разработени с позоваване на цветовата палитра на Pantone "Подходяща система - гланц", както е показано по-долу:
1. небе -пантон 304 cvc-;
2. морски пантон 2985 cvc-;
3. растителност -пантон 349 cvc-;
4. скала -пантон 149 cvc-;
5. плаж -пантон 1205 cvc-;
6. светилище -пантон 1595 cvc-;
7. стена, обграждаща предната част - пантон 1595 cvc-;
8. покрив на светилището -пантон 131 cvc-;
9. прочистване пред светилището и стълбите -пантон 1205 cvc-;
10. име на I.g.p. показано високо в небето в централна позиция-пантонен червен 032 cvc-;
11. името на I.g.p. показан високо в небето в централната позиция, той има характер "Engravrs Roman BT", нормален стил и размер 28;
12. лук, поставен в долната дясна част на логото-пантонен червен 032 cvc- и-пантон 106 cvc-;
13. контур на логото и отваряща се пещера на скалата -пантонен хексахром черен цвв-.

Член 10
Маркетинг на преработени продукти
Продуктите, за приготвянето на които се използва червеният лук Tropea - Калабрия - I.G.P., също след процеса на обработка и трансформация, могат да бъдат пуснати за консумация в опаковки, носещи
позоваване на горепосоченото географско указание без поставяне на логото на Общността, при условие че:
- Защитеният продукт с географско указание, сертифициран като такъв, представлява изключителният компонент на продуктовата категория;
- Потребителите на продукта със защитено географско указание са упълномощени от собствениците на правото на интелектуална собственост, предоставено с регистрацията на I.G.P. събрани в консорциум, отговарящ за закрилата от Министерството на земеделието. Същият отговорен консорциум ще осигури също така да ги регистрира в специални регистри и да контролира правилното използване на защитеното географско указание. При липса на отговарящ консорциум за настойничество горепосочените функции ще се изпълняват от MIpaf като национален орган, отговорен за прилагането на Регламент (ЕИО) 2081/92.
Неизключителното използване на Защитеното географско указание позволява само неговото позоваване, съгласно действащото законодателство, сред съставките на продукта, който го съдържа, или в който той е трансформиран или обработен.

Изменение на производствените разпоредби
През май 2012 г. в Официален вестник на Европейския съюз беше публикувано заявлението за изменение на производствената спецификация на наименованието „Cipolla Rossa di Tropea Calabria“. Традиционният калабрийски зеленчук, известен с нежността на луковиците, сладостта и особената смилаемост.
Исканите промени се отнасят до метода за получаване и са свързани с: методите за подрязване на опашките на луковиците с поставяне на променлив разрез, също и за лука за прясна консумация; методите за приготвяне на продукта за опаковане, за да се осигури по-голяма гъвкавост при избора на размерите на опаковките и да се отговори на новите нужди на пазара по отношение на опаковките.

Видео: Лекция по продукту IMMUNE. Как избежать Вирусы! Профилактика здоровья! Выступает Магистр Медицины! (Октомври 2020).