Информация

Типични италиански продукти: Carota Novella di Ispica PGI

Типични италиански продукти: Carota Novella di Ispica PGI

Производствена площ

Производствената площ на ЗГУ Carota Novella di Ispica включва някои общини в провинциите Рагуза, Сиракуза, Катания и Калтанисета, в региона на Сицилия.

История

Първите доказателства за производството на моркови в Ispica датират от 1955 г. От този сицилиански град отглеждането на зеленчуци се е разпространило в целия географски район, който днес представлява производствената зона. Първите експортни операции на морков Ispica също започват през 50-те години на миналия век: някои свидетелства показват, че европейските вносители веднага разпознават товар от Carota Novella di Ispica с особен и интензивен аромат. Значението на продукта за икономиката на територията се потвърждава от Пина Авведуто в неговото „Култивиране на моркови в Ispica (1972):„ както е разбираемо, бързото разпространение на новото отглеждане се благоприятства от лесната продаваемост на продукта, приета и наистина поискан от всички национални и международни пазари за своите присъщи качества. Всъщност нашият морков е предпочитан за граховност, качество на формата (размер), органолептични свойства (цвят, аромат), химически свойства ".

Характеристика

PGI Carota Novella di Ispica има цилиндрична конична форма, диаметър от 15 до 40 mm и тегло между 50 и 150 g. Тя е чиста, лъскава на повърхността; без апикални корени и вторични корени, без видими пукнатини; оранжевият цвят е особено наситен. Пулпът е нежен и хрупкав, докато най-вътрешната част е влакнеста. Вкусът е типичен за морков; парфюмът е интензивен с тревисти нотки.

Морковът Novella di Ispica PGI трябва да се съхранява на хладно място, за предпочитане в хладилника на рафта, където обикновено се съхраняват зеленчуци, увит в леко навлажнена кърпа. За да не се разпръснат хранителните му качества, идеалът е да го консумирате суров, в пинцимонио или в салата, или на пара. В кухнята тя е една от най-популярните съставки и всяка рецепта изисква определена рязане. Добре се съчетава с други зеленчуци, сервирани в салата или в горещи ястия. Известна е неговата употреба при приготвянето на десерти, супи, капонати и конфитюри. вкусно е и пържено, варено или варено в сладко-кисел сос.

КОНСОРТИЙ ЗА ЗАЩИТА на ЗГУ
НОВ МОРСОВ КОРОТ
Via Benedetto Spadaro 97
ISPICA (RG), Италия
ОСП 97014

Имейл: [email protected]

ПГИ с морков Novella di Ispica

ПГИ с морков Novella di Ispica

Спецификация на производството - PGI Carota Novella di Ispica

Член 1
име
Защитеното географско указание "Carota Novella di Ispica" е запазено изключително за карототи, които отговарят на условията и изискванията, установени от тази производствена спецификация.

Член 2
Описание и характеристики на потреблението
„Carota Novella di Ispica“ със защитено географско указание е продукт на отглеждането на вида Daucus carota L.
Използваните сортове произлизат от групата на нантейските полудълги сортове моркови и техните хибриди, като: Exelso, Dordogne, Nancò, Concerto, Romance, Naval, Chambor, Selene.
Други хибриди могат да се добавят, стига да произхождат от групата на полудълги сортове моркови Нантесе, при условие че производителите са доказали чрез документирани експериментални тестове съответствието с качествените параметри на Carota Novella di Ispica. Използването на новите хибриди за производството на морков Ispica Novella е разрешено след положителна оценка на експерименталните тестове от Министерството на земеделието, храните и горите, които техническото становище на Контролния орган или друго образувание може да придобие за тази цел.

След пускането му за консумация той има следните качествени параметри:
1) Морфологичен
- цилиндрично-конична форма;
- липса на вторични корени и апикален корен;
- лъскав вид на епидермиса;
- еднородност на цветовете;
- няма напукване на корена;
- минимален размер: диаметър 15 мм - тегло 50 г;
- максимален калибър: диаметър 40 mm - тегло 150 g.

2) физици
- нежна, твърда и хрупкава каша;
- малко влакнесто сърце.

3) Химически-хранителни
- съдържание на въглехидрати: 5% от пресното тегло;
- съдържание на бета-каротин, като се има предвид времето на производство: 4 mg / 100 g пресен продукт;
- съдържание на минерална сол: между 0,5% и 0,9%.

4) Органолептични - сензорни
Сензорните характеристики бяха оценени чрез метода на UNI 10957 от 2003 г., който доведе до определянето на сензорния профил, конструиран с помощта на панел от 12 експертни дегустатора, както е дефиниран в стандарта ISO 8586-2 от 2008 г. Всички оценки бяха извършени в кабинети за анализ в съответствие с това, което е дефинирано от стандарта UNI ISO 8589 от 1989 г. Дескрипторите са количествено определени чрез 5-точкова интензивна скала съгласно схемата UNIISO 4121 от 1989 г. с интервал, вариращ от най-ниската интензивност (стойност 1) до най-високата (стойност5 ).
Минималният резултат, изразен от съдиите за основните дескриптори, е следният:
- интензивност на цвета 2,5

- типична моркова миризма 2.5
- билков аромат 2.5
- хрупкавост 2.5

Само „Новият морков от Ispica“, принадлежащ към категориите, може да получи признание
Екстра и I търговски, определени от стандарта на ЕИО и ООН относно маркетинга и
търговски контрол на качеството на морковите, разделен, както следва:

а) Екстра категория

Морковите от тази категория трябва да са с най-високо качество и трябва да бъдат измити.
Корените трябва да бъдат:
- цяло;
- гладка;
- свеж на вид;
- правилна форма;
- не се разделяйте;
- без вдлъбнатини и пукнатини;
- без повреди, причинени от замръзване.
Те не трябва да имат зелено или червено - лилаво оцветяване.

б) Категория 1

Морковите от тази категория трябва да са с добро качество.
Корените трябва да бъдат:
- цяло;
- свеж на вид.

Член 3
Производствена площ
Производствената площ на Защитеното географско указание (I.G.P.) "Carota Novella di Ispica" включва общините от следните провинции до надморска височина от 550 m.s.l:
- провинция Рагуза: общини Acate, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Ispica, Modica, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli, Vittoria;
- провинция Сиракуза: общини Ното, Пачино, Портопало ди Капо Пасеро, Росолини;
- провинция Катания: община Калтаджироне;
- провинция Калтанисета: община Нишеми.

Площите, които участват в отглеждането на морковите от Ispica и принадлежат към гореспоменатите общини, винаги са се характеризирали с хомогенност на климатичните и педологични условия, които позволяват отглеждането им от 50-те години на миналия век. Всъщност производствената площ на "CarotaNovella di Ispica" се характеризира с високи средни зимни температури, голям брой часове слънчева светлина, средно текстурирани почви, склонни към рохкави, понякога песъчливи, с неравен скелет, с добро снабдяване с хранителни вещества и др. с добри характеристики на дълбочина и свежест.
Ограничената производствена зона започва от югозападния бряг в устието на потока Acate и продължава нагоре по течението, което носи името Ficuzza, по географската граница между провинциите Рагуза и Калтанисета. В квартал Баударело продължава на границата между провинциите Калтанисета и Катания.
Веднъж в къщата на Иакона в квартал Терана, оставете границата по малък път, който минава покрай голяма част от долината на Терана и минава близо до кулата на Террана, казуерата на Кокуца, мелницата на Терана, Палацето и къщите на Христос, пресичайки границата в края между провинциите Катания и Рагуза. След това продължава по тази граница до кръстовището с държавния път 514 RG-CT и продължава по този държавен път за около км. 8 към Рагуза до / от Фаварота.
Оттук продължава по провинциалния път n. 77, преминавайки през районите Ганзерия и Чифали, където къщите Пицарел продължават по близък път, минавайки покрай къщите Мулисина и къщите Дон Пиетро, ​​за да стигнат до къщите на Каникарао. От тук, по местния път, пристигате в района на Pupi di Canicarao при град Comiso, което е изключено, като обикаляте в него в северозападна посока, за да срещнете провинциалния път n. 20 Comiso-S.CroceCamerin по посока S.Croce до кръстовището с ж.п. Последното продължава известно време до къщите на Паолин, слизайки за отсечка от около 1 км, по провинциалния път n.13 до Контолато, където продължавате по линията, която отделя равната зона от хълмистата област, за да пристигнете в квартал Мистрета на км.
1 от SP 21. Оттук по права линия продължете да достигате alkm.
19 от SP 60, Рагуза - S. Croce Camerina, в област Малавита. Този маршрут продължава, докато стигнете до застроената зона на S. Croce Camerinache, която се приближава по югоизточния околовръстен път, като по този начин навлизате в SP 36 S. Croce Camerina-Marinadi Ragusa, който пътувате до застроената зона на Марина ди Рагуза.
Изключвайки обитавания център, вземете SP 89 Marina di Ragusa-Donnalucata, докато пресечете река Ирминио, по която се изкачвате до квартал Скарфалето, за да продължите по близък път, до къщите Roccasalva на SP 38, който пътувате, достигайки в област Фондо ди Марта.
От този квартал отидете на юг, естествената граница на горния ръб на дясната страна на потока Модика-Scicli, който от района на Томачи след около 4 км преминава през SP39 в района Порта ди Феро. Продължавайки по кариерата Pizziluccasi, стигате до случая TimpaRossa, от който продължавате по път до кръста SP 56 ScicliCavaD’alica. Продължавайки по този проход от вила S. Marcoci, влизате в кариерата S. Bartolome, която следвате, докато не преминете на SS 194 Modica-Pozzallo. Оттук, пътувайки по SP 41, 43 и 96, ще пристигнете на SS 115 на км 3444 500 в механата на Капитана.
Daqui продължават по SP 32, който минава през Cava d'Ispica и продължава към квартал Favarottella и по-нататък към къщите Poidomanida, където продължавате по малък път, който води до река Тибър покрай къщите на Terrenazzo.
След като минава реката в квартал Кататаусоси, тя се движи по пътя, водещ към SS115, където продължава към Ното. Inprossimitdi Noto продължава по пътя, който пресича SS 115 и чеда Noto води до Калабернардо.

Член 4
Произход на продукта
Всяка фаза на производствения процес се следи чрез документиране на входовете и изходите за всеки.
По този начин и чрез вписването в специфични списъци, управлявани от контролната структура, на кадастралните парцели, върху които се извършва отглеждането, на производителите, на климатиците, както и чрез своевременното деклариране до декември на контролната структура на произведените количества, е гарантирана проследяемост на продукта
Всеки производител трябва да има специфични тетрадки за кампании, в които ще бъдат записани всички операции за отглеждане (обработка, торене, фитосанитарни обработки и др.), В които ще бъде отбелязан код за всяка засета партида, който ще следва играта във всички следващи фази (отглеждане, прибиране , транспорт на склад, обработка и маркетинг), за да се гарантира проследяемост и пълна прозрачност, за да се защити потребителят по всяко време.
Всички физически или юридически лица, регистрирани в относителните списъци, подлежат на контрол от контролната структура, в съответствие с разпоредбите на производствената спецификация и свързания план за контрол.

Член 5
Техники на производство
5.1 - Подготвителна работа
Основните подготвителни процеси се състоят в извършване на оран с дълбочина 40-50 см поне един месец преди сеитбата. Впоследствие ще се извършват подготвителни и допълващи операции, за да се получи аминументамент и усъвършенстване на разорания слой, като се използват инструменти за отстраняване на камъни и един или повече фрези за погребване на основното торене. Последната обработка преди сеитбата ще се извърши с цветното легло за формиране на повдигнатите неща, в които се засяват морковите.

5.2 - Техники на въртене
Сеитбообращението трябва да се извършва, за да се намалят фитосанитарните проблеми и да се избегнат явления от умора на почвата. За тази цел трябва да се осъществи тригодишно редуване и следователно отглеждането на морков не може да се върне към същия парцел преди да са минали две земеделски години. Отглеждането на един и същ парцел в продължение на две следващи години е разрешено само на земи, където морковите никога не са отглеждани (например земя, където е имало експлант на дървесни култури).
Редуването не е от типа „затворен“, в смисъл отглеждането на морков може да се редува със зеленчуци, зърнени култури и бобови култури с „отворени“ ротационни схеми, според програмите за културите на компанията.
Всяка форма на свързване трябва да бъде изключена.

5.3 - Сеитба
Сеитбата се извършва през есента и се извършва с помощта на пневматични сеялки с предварително установена асестозна точност и последващо валцоване със средно погребване на семена на 1 см. Културната инвестиция варира от 1 500 000 до 2 000 000 семена на хектар повърхност на в зависимост от възприетата културна система.

5.4 - Торене
Торенето се извършва с предсеитбена интервенция (основно торене) и двойка
на интервенционните интервенции (торене с покритие). Разпределените торови единици (U.F.) се изчисляват по отношение на нивата на отстраняване на реколтата за среден прогнозен добив от 400 - 500 цнт на хектар, като винаги се предпочитат смесените органични торове, за да се избегне натрупване на нитрати в тапротите. Допуска се използването на торове на базата на мезо и микроелементи.
Във всеки случай, следните количества U.F. на хектар:

Две или повече плевене е разрешено за премахване на плевелите, подобряване на мекотата на почвата и разпространение на покриващи торове.

5.5 - Напояване
Тъй като вегетативният цикъл на растението се разраства през есенно - зимния - пролетен период, напояването ще се извършва чрез поръсване или локално напояване, като се използват 150-300 куб. М вода на декар.

5.6 - Фитосанитарна защита
Защитата на здравето на растенията се основава на принципите на интегрираното управление на вредителите, чрез агрономически интервенции (рядка сеитба, зачитане на сеитбообращенията, избор на земеделски участъци във функция на експозиция, късна сеитба през второто десетилетие на октомври, по-малко податливи на атаки от алтернария), органични ( използване на Bacillus за борба с нощните лепидоптери, внимателен избор на разнообразие) и химици.
Химическият контрол трябва да се извършва само в случаите, когато фитофагът достигне прага на интервенция или неикази, при които се появяват оптималните условия за развитие на някои патогени.
При криптогамни заболявания като: склеротиния, Oidium, ризоктония симптомите се проявяват, докато за Alternaria химическата среда се използва след внимателна оценка на някои параметри, касаещи благоприятните условия за развитие на патогена (висока влажност, продължително овлажняване на листата , дневни температури над 10 ° C) и фенологичният стадий на растенията (висока енергичност, забележително развитие на епигея, нежност на тъканите).
Повредите, причинени от фитофаги по „Carota Novella di Ispica“, обикновено не са много значими, тъй като почти целият цикъл на културите съвпада с зимния период на покой на насекомите и следователно интервенциите с химически инсектициди са много ограничени.
Въпреки това, в случай на ранна ерозия на младите растения от ноктуида lepidoptera (Agrotis spp.), Лечението е оправдано при достигане на прага на интервенция (1-2 ларви или 1-2 садила на квадратен метър).

5.7 - Събиране
Събирането, което се провежда ежедневно, ще се извършва от 20 февруари и до 15 юни.
Извършва се с помощта на машини за събиране на реколтата за комбинирани операции, проектирани като такива, за да извършат цялата фаза на събиране с едно преминаване на полето. Тези машини обикновено са от тегления тип или се носят от трактора назад, като работните елементи се контролират от p.d.p. и работят върху един или два работни файла.
Те се състоят от: дефолиатор или срязваща машина; устройство за копаене и товарач на стомни в специални контейнери.
Машината за изкореняване се състои от паун, който повдига корена, заедно с апарата на листата.
След това се взема от чифт гумени колани, които го повдигат до върховото устройство от осцилиращото острие. Докато листата се изтласкват към задната част, падат на земята, зъбците попадат в основен напречен транспортьор с гумени покрития, които осигуряват първо отделяне от земята. Други транспортьори - асансьори, докато завършат това почистване, като изливат лентите в специални контейнери (кошчета), които след като се напълнят, се изхвърлят на земята.

5.8 - Обработка на продукта
Преработката на събрания пресен продукт ще се извършва ежедневно с присъстващите във фирмите линии за обработка. Основните фази, които характеризират основния процес на пробиване са следните: измиване, избор на отпадъци, калибриране, опаковане. Конструкционните и преработвателните структури трябва да попадат в производствената зона, определена в чл. 3 от настоящата спецификация, за да се гарантира качеството, контрола и проследяемостта на продукта.
Крайната дата за пускане на пазара е определена за 15 юни. Операциите по производството и първото кондициониране трябва да се извършват в производствената зона, посочена в точка 4.3, за да се гарантира качеството, контрола и проследяването на продукта. Допуска се допълнително опаковане извън определения географски район.

Член 6
Връзка с околната среда
Признаването на Carota Novella di Ispica като защитено географско указание е оправдано от ранността на продукта.
Конкретната комбинация от почвено-климатични и производствени фактори в определения район, за който се отнася, позволява на територията да се изрази в най-добрите си случаи, предлагайки на продукта известните органолептични характеристики, като по този начин оправдава репутацията му.
Благоприятните почвено-климатични условия характеризират времето на производство на "CarotaNovella di Ispica". Всъщност Морковът от Испака е „нов“, тоест достига търговска зрялост още в края на февруари (20 февруари) и до началото на юни (15 юни). По този начин Sidelinea е нов, типичен сицилиански продукт, който е изцяло свързан с производствената зона.
Следователно „Carota Novella di Ispica“ е морков на пазара през зимно-пролетния период с органолептичните характеристики, характерни за свежия продукт, като хрупкавост, интензивен аромат и тревист аромат.
Производствената площ на "Carota Novella di Ispica" се характеризира с високи средни зимни температури, голям брой часове слънчева светлина, почви с добро плодородие. Качествените параметри и конкретният производствен цикъл са тясно свързани с физическите (педологични и климатични) и биохимични характеристики (процеси на трансформация и използване на веществата, необходими за живота), които чрез взаимодействие превръщат територията на Хибле в незаменима хармонична система, способна да ги подобри и характеризира.
Професионалният характер на територията улеснява отглеждането й, тъй като оптималните условия за околната среда и по-специално умереният и сух климат на крайбрежната ивица позволяват на растението да поддържа отлично общо здраве. В същото време разширяването на площта позволява на компаниите да имат по-широка сеитбооборот с други зеленчуци, като се избягват негативните явления на липсата на почва. Всичко това, като цяло, позволява нетно намаляване на интервенционистите.
На територията, участваща в производството на "Carota Novella di Ispica", не се наблюдават нито прекомерни спадове на температурата, нито излишни валежи или сухота. Доказано е, че температурите, които се появяват в района, са тези, които благоприятстват много интензивното оцветяване, също поради ефекта на яркостта, много редовната конформация и оптимизирането на съдържанието в захари, бета каротин и минерални соли. Дори почвите отговарят на нуждите на отглеждане, което предпочита средната смес да има тенденция към рохкава, не груба текстура, с добро снабдяване с хранителни вещества, с добри характеристики на дълбочина и свежест, но което е добре и в почви, склонни към песъчливи, стига да са подкрепени от адекватни торове и поливки. Това всъщност са почвените характеристики на повърхностите, върху които се развива култивирането на "Carota Novella di Ispica".
Така се роди в интимна връзка между производствената зона и новия морков. Потребителят идентифицира характеристиките си с територията на произход. Старите производители все още помнят, че европейските вносители казаха, че веднага разпознават товар от "Carota Novella diIspica", веднага щом отворят вагона, който ги съдържа, за конкретния и интензивен парфюм, който се развива.
В същото време на територията, започвайки от 50-те години на миналия век, се провежда социално-икономическа революция, която ще бележи територията и която ще характеризира нейното развитие в бъдеще.
Все още има споменът за онзи голям социален феномен на трудовата миграция, възникнал в провинциите Рагуза и Сиракуза през периода на събирането на "Carota Novella diIspica", който в миналото включваше значителни количества работна ръка, задействайки поток към района на района, който идва, по-специално , от планинската зона, където възможностите за работа са били ограничени.
От 70-те години интимната връзка на "Carota Novella di Ispica" с обособената територия е повод за научни публикации (Pina благоразумен, "Отглеждането на моркови в Ispica", LER, 1972 г.), конференции, дипломна работа с референции за тестове и експерименти, проведени на територията на областта, (G. Corallo, “La carrota ad Ispica”, A.A1969-1670, Университет на Катания - Факултет по икономика и търговия).
Документираният произход на отглеждането на морков Ispica датира от 1955 г. и няколко години след първите новини за неговия износ. От 50-те години на миналия век отглеждането на морков Ispica постепенно се разширява, за да включи зоната, обозначена в точка 4, както по причини, свързани с аграрния феномен "почвена умора", така и поради големия търговски успех, открит на вътрешния и външния пазар. Важни доказателства са публикувани през 1972 г. на Пина Авведуто „Култивирането на моркови в Ispica“, авторът по отношение на бързото разширяване на отглеждането на морковите от Испания пише: „Както може да се разбере, бързото разпространение на новото отглеждане се благоприятства от лесната търговия от продукта, приет и наистина поискан от всички национални и международни пазари за неговите присъщи качества [...]. Всъщност нашият морков е предпочитан за граховност, качество на формата (размер), органолептични свойства (цвят, аромат), химически свойства (богати на каротин и глюкоза) ".

Член 7
Контроли
Контролът за съответствието на продукта със спецификацията се осъществява от контролна структура в съответствие с разпоредбите на членове 10 и 11 от Регламент (СЕ) n. 510/2006. Тази структура е Органът за контрол на почвата и здравето, Via Paolo Borsellino, 12 / B - 61032 Fano (PU), тел. / Факс +39 0721 860543, e-mail: [email protected]

Член 8
Опаковка и етикетиране
ЗГУ "Carota Novella di Ispica" е опаковано в запечатани опаковки по такъв начин, че отварянето на опаковката да се счупи. Разрешени са следните опаковки:
- тава до 2 кг, покрита със защитен филм;
- торба с тегло между 1 и 6 кг, в полиетилен или полипропилен;
- торба за запазване на свежест с тегло между 6 и 12 кг.
Опаковката трябва да съдържа етикета с ясни и четливи печатни букви в допълнение към
Графичен символ и информация на Общността, отговарящи на законовите изисквания, следната допълнителна информация:
- лого на наименованието PGI "Carota Novella di Ispica";
- наименование, име на фирма, адрес на фирмата за производство и опаковане;
- търговската категория, към която принадлежат „екстра“ и „аз“.
Добавянето на всякаква квалификация, която не е изрично предвидена, е забранена. Използването на обозначения, които се отнасят до частни марки, обаче е разрешено, при условие че те не са похвални или са такива, че подвеждат потребителя.
Логото на "Carota Novella di Ispica" е съставено от графичен знак (оранжев цвят), който представлява морков, превъзходен от неправилен триъгълник (зелен) с върха надолу. Графичният знак е поставен вляво от формулировката „Carota Novella di Ispica“. Столицата "N" на "Novella" пресича формата на моркова на около половината му височина, докато надписът "di Ispica" е показан под "Novella", всички букви са зелени. Героите имат заоблени краища.
Референтните цветове на пантон са:
Четирицветен печат Pantone 348 C (зелен): C = 100; М = 0; Y = 79; К = 27;
Четирицветен печат Pantone 144c (оранжев): C = 0; М = 47; Y = 100; K = 0.


Видео: ИТАЛИЯ. СИЦИЛИЯ. МЕССИНА. ЖИЗНЬ В ИЗОЛЯЦИИ. (Декември 2021).