Информация

Типични италиански продукти: Капер на PGI Pantelleria

Типични италиански продукти: Капер на PGI Pantelleria

Производствена площ

Производствената зона на "Cappero di Pantelleria" включва цялата територия на остров Pantelleria в провинция Трапани (Сицилия).

Характеристика

ЗГУ Cappero di Pantelleria има кълбовидни, субсферични, рядко дълги или конусовидни, зелени копчета, склонени към горчица. Миризмата е ароматна, силна и характерна, докато ароматът е ароматен и солен. Каперсите за производство на ЗГУ Cappero di Pantelleria са съставени от ботаническия вид Capparis spinosa, сорт Inermis, сорт Nocellara.

Капер на PGI Pantelleria (снимка http://a.marsala.it)

Спецификация на производството - ЗГУ Cappero di Pantelleria

Член 1
Защитеното географско указание Cappero di Pantelleria е запазено за продукта, който отговаря на условията и изискванията, установени в тази производствена спецификация.

Член 2
Производствената площ на Капер на Пантелерия включва цялата територия на остров Пантелерия в провинция Трапани.

Член 3
Каперсите за производство на каперса Pantelleria трябва да се състоят от растения от ботаническия вид бодлив вид каперс инермис сорт ноцелара.
Каперсите, имащи горните характеристики, по искане на заинтересованите проводници, изготвени по съвместим модел, изготвен от Търговската камара в Трапани, могат да бъдат регистрирани, след проверка от техническите органи на региона Сицилия, в регистъра на Капер на Пантелерия.
Техническите проверки се отнасят до откриването на повърхностите на каперсите, броя на растенията, сортовата кореспонденция и всичко друго, което е полезно, за да се гарантира спазването на условията, установени в тази производствена спецификация.
Горепосоченият регистър се създава, активира и актуализира от C.C.I.A.A. на Трапани.

Член 4
Условията на засаждане и операциите по отглеждане на каперсите, предназначени за производството на защитеното от Pantelleria Capero географско указание, трябва да бъдат традиционните за района и във всеки случай подходящи за даване на специфичните характеристики на цветните копчета (каперси).
Растенията на каперсите трябва да се засаждат на минимално разстояние от 2,5 м по реда и 2,5 м между редовете, с плътност 2000 растения на хектар.
Максималното производство на пресни каперси, с право на I.G.P. Каперът на Pantelleria, макар и с годишните променливи в зависимост от климатичната тенденция, се определя на 1,5 кг на растение и 30 ql на хектар.
Дори в изключително благоприятни години, производството на растение и хектар каперси, които ще бъдат използвани със Защитеното географско указание, трябва да се върне до гореспоменатите граници на производителност чрез внимателно сортиране.

Член 5
Началото на операциите по прибиране на реколтата трябва да бъде специално разрешено от техническите органи на региона на Сицилия по предложение на производителите и те продължават от началото на май до края на октомври.
Беритбата продължава ръчно и постепенно, оставяйки цветните копчета на растението, които не са достигнали достатъчно състояние на зрялост.
Докладът за производството на каперсите, предназначени за производството на каперса Pantelleria, трябва да бъде направен от заинтересованите страни, регистрирани в регистъра, в рамките на десетия ден след началото на операциите по прибиране на реколтата, като се посочва частичното количество събран продукт и предполагаемото световно производство на година, използвайки формулярите, отговарящи на модела, изготвен от Търговската камара на Трапани, който издава разделени фракции на заинтересованите страни.
Крайният срок за подаване на отчети за скаларното производство е определен за 15 ноември всяка година.
Техническите органи на региона на Сицилия могат да проверяват с проверки съответствието на декларациите за производство и условията на отглеждане.
Операциите за осоляване и придобиването на характеристиките, необходими за освобождаване за консумация на каперса, трябва да се извършват изключително на територията на остров Пантелерия. Каперсите, пуснати на пазара преди придобиването на характеристиките, представени в следващото състояние. 6, извън производствената зона, окончателно губят правото да използват Защитеното географско указание и всяка географска справка.
Операциите на сухо осоляване с изключително използване на морска сол се извършват през последователни етапи на обработка на продукта.
В първата фаза, която продължава около осем до десет дни, масата на каперсите се добавя с морска сол до степен 40% и се разбърква ежедневно с цел насърчаване на млечнокиселата ферментация, което дава специфичните органолептични характеристики: след периода от времето, посочено по-горе, растителната вода, извлечена чрез осоляване, се елиминира.
Следващата фаза на обработка продължава с по-нататъшно добавяне на морска сол в мярка от 25% по отношение на общата маса, получена от първия процес на осоляване.
Чрез ежедневно смесване и източване на течната фаза, в резултат на по-нататъшно естествено съхранение на растителната вода, каперсите придобиват характеристиките за освобождаване за консумация, достигайки подходящо узряване след около десет дни.

Член 6
Когато се пусне за консумация, каперсът на Pantelleria трябва да отговаря на следните характеристики:
- форма: кълбовидна, субсферична, рядко продълговата или конусовидна;
- цвят: зелен, склонен към горчица;
- мирис: ароматен, силен, характерен, без какъвто и да е изпъкване на плесен или външни миризми;
- аромат: ароматен, солен, характерен за каперсите на Pantelleria с морска сол;
- влажност: 54%;
- средно специфично тегло: 0,6;
- среден размер на каперсите: 9 мм;
- морска сол, присъстваща в каперсите: 25%.

Член 7
При обозначаването и представянето на Защитеното географско указание Cappero di Pantelleria думите Cappero di Pantelleria и Защитеното географско указание трябва да бъдат посочени в печатни букви със същия размер и една и съща колориметрия.
В същото зрително поле трябва да бъдат включени и останалите елементи за идентифициране на името, името на фирмата и адреса на опаковчика, датата на събиране, нето тегло при произхода. Всякакви допълващи и аксесоарни указания, които не са хвалебствени или не са подходящи да заблудят потребителя относно естеството и характеристиките на продукта, също могат да бъдат докладвани в друго зрително поле.

Член 8
Всеки, който произвежда, предлага за продажба или във всеки случай използва продукт, който не отговаря на условията и изискванията, установени в тази производствена спецификация, за трансформацията под името Cappero di Pantelleria, се наказва в съответствие с членове 515 и 516 от Наказателния кодекс и изкуство. 18 от Законодателен указ № 109 от 27 януари 1992 г.


Видео: Evidence-Based Weight Loss: Live Presentation (Януари 2022).