Информация

Типични италиански сушени меса: Брусти или Балдонаци - Буристо

Типични италиански сушени меса: Брусти или Балдонаци - Буристо

Брусти (Вале ди Ноун) или Балдонаци (Тренто)

Наричат ​​се Брусти в района на Вал ди Нон (TN) и Балдонаци в района на Тренто.
Колбаси в обвивки от различен калибър, кафяви на цвят, с мека, кремообразна консистенция и с приятен аромат на подправки, които да се консумират сурови или варени на скара.
Правят се със свинска кръв, понякога смесена с телешка кръв, към която се добавят бяло брашно, сол, черен пипер, мляко, подправки, понякога настърган орех и малко мазнина. Сервира се варено или с полента.

Брусти или Балдонаци (снимка http://cucina.corriere.it)

Buristo

Типичен салам от Централна Италия, чието име изглежда произлиза от немската дума würst, наденица.
За да се получи, коричките и всички части на свинската глава се сваряват и се смилат грубо: след това се добавя свинска мас, леко запържена и полуварена и за всеки десет килограма от тази смес двеста грама филтрирана свиня кръв. Подправя се с билки като лимонова кора, черен пипер, магданоз и чесън.
Версията за Сиена включва също добавяне на султана и борови ядки; освен това процентът на използваната кръв е по-висок. Тестото се пълни, докато е още топло в свинския стомах, пришива се с конец, готви се и се консумира веднага. Произвежда се от декември до края на март и търсенето му непрекъснато расте.

Буристо (снимка www.kucinare.it)

Buristo (снимка на уебсайта)

Buristo (снимка на уебсайта)


Видео: Най-необичайните вегетариански кюфтета на фурна. Италианска кухня. (Януари 2022).