Информация

Типични италиански сирена: Сутиен DOP

Типични италиански сирена: Сутиен DOP


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Сутиен DOP - Произход и производствена площ

Името произлиза от едноименния град в района на Кунео: Предприемачите на Брайдзе закупуват така нареченото ностралско сирене от овчарите от долините Кунео, отглеждат го в своите мазета и го продават почти навсякъде. Днес основната част от производството на Bra се осъществява в малки и средни мандри в равнината на Кунео или в селата на дъното на долината. Говедата трябва да бъдат строго хранени с пресен или сенообразен фураж (силажът или фуражите са забранени).
Производствена площ: провинция Кунео; Община Вилафранка П. (ТО).
Защитеното наименование за произход е признато на 1 юли 1996 г.

Сутиен сирене PDO

Сутиен DOP - Характеристики и фази на производство

Вид сирене: неварена твърда паста, пресована.
Има два вида сутиен: мекият и твърдият. Цветът на кора е различен, по-тъмен в твърдата. Пастата е с охра-слама, оцветена в бяло твърдо и слонова кост с малко разсеян вид в нежния вид. Производствената площ е една и съща, но технологията на обработка и подправката са различни. Формите са цилиндрични, с диаметър 30-40 см, височина 7-9 см и тегло около 8 кг. Вкусът е категорично по-пикантен и пикантен в твърдия сутиен.
За производството на мек сутиен млякото се загрява до 35 ° C с добавяне на течен телешки сирище. Счупването на изварата става на две фази: първо с въртеливо движение със спино в швейцарски стил, след това с натискане за около петнадесет минути. Осоляването се извършва в саламура (12% сол), а подправката продължава около месец и половина. Вместо това твърдият сутиен се довежда до температура от 29-30 ° C (в медни котли), винаги с добавяне на течен сирище, а през зимата в много равнинни мандри, присаждане на мляко. Счупването на изварата става като в мекото. Осоляването е сухо, в продължение на шест дни на интервали от 24 часа. Подправянето продължава от шест месеца до година.

Сутиен DOP - Гастрономия и препоръчителни вина

Използва се като трапезно сирене, дори ако Bra Bra е използван някога като сирене на решетка. Използването на сутиен като сирене на фурна също е широко разпространено. Огромността на производствената площ често прави аромата неравномерен.
Препоръчителните вина за сутиен от сутиен са: Barbera dAlba, Dolcetto dAlba, Nebbiolo dAlba, Salice Salentino.
По-нежният и не толкова пикантен вкус на мекия сутиен го правят да съвпадне с младата Barbera dAlba, Dolcetto delle Langhe Monregalesi и Cerasuolo di Vittoria.

Доброволен консорциум за защита на сиренето Bra
Консорциум за защита на брашно сирене
Via Emanuele Filiberto, 3
12100 Cuneo

Наредби за производство

Член 1
Име на продукта:
Защитеното наименование за произход "Сутиен" е запазено изключително за сирене, което отговаря на условията и изискванията, установени в тази производствена спецификация.

Член 2
Описание на продукта:
Суров материал:
краве мляко, евентуално добавено с малки добавки, в максимално общо количество от 10% от овче и / или козе мляко, както е определено с указ на президента 54/97 чл. 2 буква Б, с изключение на предвиденото в
следващи статии.
Форма, размери и тегло:
Предлага се в два вида:
* Търг
* Трудно
И за двата вида той има цилиндрична форма с плоски лица с диаметър от 30 до 40 cm. Косото леко изпъкнало от 5 до 10 cm. Теглото на формата варира от 5 до 9 кг. Допускат се допълнителни отклонения
по-малко от 10%. Всички параметри се отнасят за сиренето при минималната подправка, изисквана от настоящия дисциплинарен продукт, тъй като продуктът с процеса на стареене подлежи на естествена загуба на тегло и
промяна в размера.
Характеристика:
- Мек тип
Кора: не годни за консумация, от светло до кафяво, еластично, понякога омаслено и / или остъргано;
Паста: бяла или слонова кост бяла до сламено жълта;
Вкус и аромат: приятно ароматизиран, хармоничен и плавен;
Структура: умерено твърда и еластична с леко разсеяни или дифузни отвори. Идеално сирене за трапезно сирене.
минимален% мазнини върху сухо вещество: 40%
Произвежда се през цялата година
- Труден човек
Кората е с тенденция към кожа, твърда, твърда, понякога смазана и / или остъргана.
Цвят на пастата: от леко слама до подчертана слама,
Вкус и аромат: вкусен и пикантен;
Структура: от постоянна и еластична до твърда с удължаване на подправката, не прекалено дифузни очи. Пресовано сирене идеално като трапезно сирене и ренде.
минимален% мазнини върху сухо вещество: 32%

Член 3
Производствена площ
Сиренето "Bra" се произвежда на цялата административна територия на провинция Кунео с мляко, произведено изключително в същата провинция, както е определено с указ на президента 16 декември 1982 г. (G.U.n.196 от 19 юли 1983 г.).
Зреещата зона включва цялата територия на провинция Кунео и цялата административна територия на община Вилафранка Пиемонте в провинция Торино.
Сирене сутиен, произведено и отлежало в райони, определени като планинска територия в провинция Кунео в съответствие с разпоредбите на Планинския регистър, като се използва мляко от същия произход,
може да носи споменаването на "Продукт на планината" на етикета.

Член 4
Техника на производство
Използването на консерванти, оцветяващи пигменти, ароматизащитни елементи и добавки не е разрешено при преработката на мляко и извара. Добавянето на калциев хлорид и производни на мляко не е разрешено.
- Мек тип
а) Коагулация.
След преминаване на саниращо лечение, млякото е готово за трансформация в "мек сутиен". Млякото, идващо от едно или повече доене, се изсипва при температура между 32 ° C и 40 ° C със сирище
от животински произход Преди коагулация е възможно да се добави присаден млечен или серумен присадка и / или млечно-ферментни и / или естествени ензими.
Не се допускат непрекъснати процеси на коагулация на млякото.
б) Счупете изварата.
Сиренето трябва да се произвежда по характерната технология за двойно разбиване на котлона: първата груба позволява на изварата да се втвърди с първата продувка, а втората повече
глоба позволява правилно кървене и втвърдяване на изварата. Не е позволено да се добавя вода в котела, за да се намали киселинността на изварата.
Позволено е всяко леко готвене на изварата.
в) Изваждане и разтоварване на изварата.
Когато изварата достигне правилната консистенция, тя се извлича и / или се изхвърля, отделя се от суроватката и се поставя в подходящите форми. В зависимост от сезоните, вида на млякото и нуждите на
подкисляването и продухването на остатъчната суроватка се извършва чрез пресоване и преобръщане. Позволено е само натискане.
Използването на платна и дървени форми е позволено.
г) осоляване.
След приключване на прочистването, формите се поставят в саламура и / или сухо осолени, с хранителна сол, за период, който варира в зависимост от размера и техниките на производство.
д) Подправка.
Подправянето се извършва в производствената зона плюс цялата територия на община VillafrancaPiemonte, в подходящи помещения за минимален период от 45 дни.
Използването на натурални продукти и / или ароматизиращи растения е разрешено за подправяне и обработка на кора.
Формите могат да бъдат измити, могат да бъдат изстъргани и / или с четка.
Лечението с восък или пластмасова кора не се изключва.
- Труден човек
а) Коагулация.
Млякото, идващо от едно или повече доене, след правилните почистващи операции, може да премине частично обезмасляване, чрез напластяване или механично. Суровото мляко се коагулира при температура между
27 ° C и 40 ° C със сирище от животински произход.
Преди коагулация е възможно да се добави присаден млечен или серумен присадка и / или ферментилактични и / или естествени ензими.
Не се допускат непрекъснати процеси на коагулация на млякото.
б) Счупете изварата.
Сиренето трябва да се произвежда по характерната технология за двойно счупване на изварата: първата груба позволява стягане и първото кървене, а второто много по-фино
позволява правилното кървене и втвърдяване на изварата. Не е позволено да се добавя вода в котела, за да се намали киселинността на изварата.
Позволено е всяко леко готвене на изварата.
в) Изваждане и разтоварване на изварата.
Когато изварата достигне правилната консистенция, тя се извлича и / или се изхвърля, отделя се от суроватката и се поставя във формите.
В зависимост от сезоните се извършва вида на млякото, съдържанието на мазнини, изискванията за подкиселяване и елиминирането на остатъчната суроватка, пресоването и преобръщането. Позволено е само натискане.
За допълнително подобряване на кървенето е разрешено по-нататъшно счупване на изварата
след оформянето. Използването на платна и дървени форми е позволено.
г) осоляване.
След приключване на прочистването, формите се поставят в саламура и / или сухо осолени, с хранителна сол, за период, който варира в зависимост от размера и техниките на производство.
д) Подправка.
Подправянето се извършва в производствената зона плюс цялата територия на община VillafrancaPiemonte, в подходящи помещения за минимален период от 180 дни.
Формите могат да бъдат подложени на различни кори и / или омазняване с ядливо масло и / или третиране с естествени и / или ароматизиращи растителни продукти. Лечението с восък или пластмасова кора не се изключва.

Член 5
Допълнително споменаване
- Споменете "Алпийски пасищен продукт"
Сирените "Bra" в меките и твърди видове с преработка на сурово мляко, произведени и подправени на цена над 900 метра в планинските райони на общините на:
Brondello, Castellar, Crissolo, Gambasca, Martiniana Po, Oncino, Ostana, Paesana, Pagno, Rifreddo, Sanfront, Beino, Brossasco, Casteldelfino, Frassino, Isasca, Melle, Piasco, Pontechianale, Rossana,
Sampeyre, Valmala, Venasca, Acceglio, Canosio, Cartignano, Celle Macra, Dronero, Elva, Macra, Marmora, Prazzo, Roccabruna, S. Damiano Macra, Stroppo, Villar S. Costanzo, Bernezzo, Castelmagno, Cervasca, Montemale, Monterosso Grana, Pradleves, Valgrana, Vignolo, Aisone, Argentera, Demonte, Gaiola, Moiola, Pietraporzio, Rittana, Roccasparvera, Sambuco, Valloriate, Vinadio, Chiusa di Pesio, Entracque, LimonePiemonte, Roaschia, Robilante, Roccasanate, Roccavianete , Frabosa Sottana, Monasterolo Casotto, Monastero Vasco, Montaldo Mondovì, Vicoforte, Alto, Bagnasco, Battifollo, BrigaAlta, Caprauna, Castelnuovo di Ceva, Garessio, Lisio, Mombasiglio, Montezemolo, Nucetto, Ormea, Prlo, Ormea, Perlo, Perlo, Perlo, Perlo, Perlo, Perlo, Perlo Джовани, Сканело, Виола и частично териториите, класифицирани планински със закон 25 юли 1952 г., n. 991 и последващи модификации: Барж, Баньоло Пиемонте, Енвие, Ревело Костилиоле Салуцо, Верзуоло, Буска, Каралио, Борго С. Далмацо, Бовес, Певераньо, Виланова Мондови, Сева, Лесеньо, Пианфее Мальяно Алпи за частта, която граничи с общината от Ormea, може да носи споменаването "diAlpeggio", при условие че:
- млякото идва от тези площи и се добива изключително от крави, кози и овце, отглеждани на пасище в периода между началото на май и края на октомври, на парцели с естествено пасище и пасище.
Разрешено е да се интегрира храненето на добитък; компонентите на фуража, съставляващи интеграцията на храни, трябва да бъдат избрани изключително от изброените по-долу: царевица, ечемик, растителни мазнини, соя, боб, полеви зърна, протеинов грах, глутиниран грис, странични продукти от преработка на захар, странични продукти от зърнени зърна, минерали , витамини, добавки, разрешени от действащото законодателство. Използването на фураж на фураж е изключено;
- парцелите, върху които се стопанисват животни, трябва да бъдат вписани в специален списък, поддържан от контролния орган, посочен в член 6 по-долу. От тези участъци трябва да се изчислят максималните количества мляко, които могат да бъдат произведени за животински вид, което ще бъде взето предвид при издаването на разрешението за маркиране.
Оценката на максималния потенциал по отношение на литри устойчиво мляко от паша, трябва да се направи, като се вземе предвид флористичният състав, момента на употреба и вида и натоварването на присъстващото животно.
Производството на сутиен "di Alpeggio" трябва да следва метода, вече посочен по-горе, със следните спецификации:
- Превръщането в сутиен "di Alpeggio" трябва да се извърши с преработка на сурово мляко.
- осоляването трябва да се извършва на сухо.
- Минималната подправка трябва да е 60 дни за мекия тип и 120 дни за твърдия тип.

Член 6
Контролни структури
Проверките, посочени в чл. 10 от Регламент (CEE) n. 2081/92 ще се извършва от упълномощения контролен орган.

Член 7
Маркиращи елементи
Всички форми на сиренето Bra Tenero DOP или Bra Duro DOP се идентифицират изключително с помощта на етикет (хартиена маркировка), носещ логото на защитеното наименование за произход Bra Tenero DOP или Bra Duro DOP в центъра. Тези етикети се поставят, преди да приключи минималния цикъл на подправки, във формуляри, за които се счита, че отговарят на изискванията на този
Производство. Марката, отпечатана по време на фазата на обучение, е задължителен елемент с цел проследяване на продукта, тъй като позволява на производителя да бъде идентифициран с логото и буквено-цифров код, приписан на мандрата за производство.
Марката, подпечатана по време на фазата на формоване на боса, трябва да носи обозначенията, свързани с произхода и вида на сиренето със ЗНП Bra, фирмения ЕИО печат, идентификационния код на производителя, приписан от Консорциума, и капитала B от Bra (приложение 1).
Към отделните формуляри може да се приложи и казеинов етикет с логото на ЗНП, печата на фирмата ЕИО и прогресивния номер, обозначаващ формата.
Всички елементи, полезни за брандиране, съдържащи логото на съставката на Защитеното наименование за произход, което представлява неразделна част от тази производствена дисциплина, включително буквено-цифровия код, който идентифицира пътната кабина, се държат от отговорния консорциум и се предоставят на притежателите на права.
Само след прилагането на етикета на хартията, продуктът може да бъде пуснат на пазара / пуснат за консумация като Bra DOP.
Етикетът на хартия трябва да се съхранява върху продукта, предназначен за продажба на дребно, на плота за рязане или предварително опакован в магазина.
Върху предварително опакования / порциониран продукт използването като заместител на етикета на подходящо обозначаване на всички отличителни елементи на сутиен PDO и марката / логото трябва да бъдат ясно видими с подробностите за разрешението за порциониране, издадено от консорциума.
В случай, че продуктът може да се похвали с допълнителното споменаване, посочено в предходното ниво. 5, това споменаване трябва да бъде посочено на етикета. Всички стандарти и технически подробности, свързани с маркирането, ще бъдат предмет на специфична обработка в специфичния регламент за маркиране.
Продуктът, предназначен за търговия на дребно и на едро, трябва да се прилага върху един от подходящите етикети, предоставени от Консорциума, с логото (приложение 2), вида, правните формулировки и всякакви персонализиране.
Дава му се право да пуска на пазара, в района на производство и зреене, продукта между производители на подправки, регистрирани в Консорциума, както и обратно, без етикет. Ако продуктът се продава на търговец / търговец на дребно, същият трябва да бъде предварително етикетиран, а на етикета трябва да се посочи печатът на ЕИО на продавача в допълнение към правните разпоредби.
Използването на хранително лепило за нанасяне на етикета е разрешено.
На етикетите, върху всички казеинови етикети и върху предварително пакетираните опаковки трябва да се отчитат думите "Alpeggio" или "Продукт на планината" за сиренето Bra, произведено в областите на компетентност.

Член 8
Маркетингов метод
Сиренето може да се продава за консумация, както цели, така и нарязани, порционирани / предварително опаковани, както предварително опаковани, така и настъргани за твърдия тип. В случай на предварително опакован продукт, логото винаги трябва да бъде ясно видимо на опаковката.


Видео: Calzoni al forno. Ricetta facile. Polvere di Riso (Юли 2022).


Коментари:

  1. Waylin

    especially about the vulgar crumb

  2. Lamorak

    Имам подобна ситуация. Можем да обсъдим.

  3. Tonda

    Weak consolation!

  4. Stoner

    Според мен грешите. Мога да го докажа.

  5. Wokaihwokomas

    Сега всичко стана ясно, много ви благодаря за помощта по този въпрос.

  6. Kemen

    Предлагам ви да посетите сайт, който има много информация по темата, която ви интересува.



Напишете съобщение