Видове риби в кухнята: Жаба или риба Лофиус будегаса Линей, 1758 г.

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Класификация и риболовен район

Клас: Actinopterygii
Ред: Lophiiformes
Семейство: Lophiidae
Мил: Lophius
Вид: Л. будегаса

Той присъства в източния Атлантически океан между Сенегал и Британските острови, в Черно море и в Средиземно море. Живее на кални или пясъчни дъна с дълбочина между 75 и 500 метра.
Има много широка глава, уста и предна част на тялото, докато останалата част от тялото се стеснява към опашката, кожата е гладка без люспи, а на главата има многобройни бодливи придатъци, има ред зъби в горната челюст и два файлове в долния.

Жаба или риболов Лофий будегаса (снимка Меокриза)

Жаба или риболов Лофий будегаса (снимка www.saturer.it)

Покупка и консервация

Сезонност на риболова: риболов през цялата година с намаляване на улова през летните месеци.
Жабите от Средиземно море имат розови и по-бели чужди меса, но месото е добро, с вкус, подобен на ракообразните, особено ценена кодалната част, тъй като главата, както и съдържащите вътрешности, е снабдена с много кости. Прясната риба има блестяща кожа и пулпата, ако се натисне, трябва да е еластична, нито твърде устойчива, нито прекалено еластична.

Използвайте в кухнята

Прочутата „монашеска риба“ може да се приготви по различни начини: на скара, задушена с лук, панирана и пържена, с домати и шафран, варена и сервирана в студено филе, подправено с олио и лимон. Главата и очите могат да се използват за приготвяне на рибен бульон.

Салтимбока от монахи с лешници
Нарежете филетата от монахи на кубчета и ги увийте в бекона, спрете солимбока с клечка за зъби и ги запечете в тиган с незалепващо покритие, без да добавяте масло. В тенджера разтопете маслото и добавете коняка, като го изпарите. Освен счукване на препечените лешници в хаванчето. Когато рибата е хрупкава, добавете маслото, лешниците и гответе за минута. Сервирайте рибата, като я подправите с разтопено масло и лешници.