Информация

Видове риби в кухнята: Conger conger L. conger

Видове риби в кухнята: Conger conger L. conger

Класификация и риболовен район

Клас: Actinopterygii
Ред: Anguilliformes
Семейство: Congridae
Мил: едра морска змиорка
Вид: В. по-голяма

По-голямата змиорка е широко разпространена в Средиземно море и в източния Атлантически океан, от Норвегия до Сенегал.
Мързелива риба, която обича да се задържа на каменисти, кални и пясъчни дъна, по-едрата змиорка живее от няколко метра дълбочина до сто и дори над хиляда метра.
Дейността му е изключително нощна, през деня остава скрита и почти неактивна в скалните кухини или по морските дъна на пясък и тиня.
Той има същата агресия като моралната змиорка, нейният еквивалент, докато като змиорка се възпроизвежда само веднъж в живота си.

едра морска змиорка Conger conger (снимка www.seaviewangling.org)

едра морска змиорка Conger conger

Покупка и консервация

Сезонност на риболова: през цялата година.
Тази риба се счита за малка търговска стойност, но нейното месо е дискретно, въпреки че е богато на кости и също така е лесно да се намери на италианския пазар. Продава се прясно и консервирано на много ниски цени.

Използвайте в кухнята

Готвенето на по-едрата змиорка трябва да е дълго, всъщност тя е подходяща за задушени на скара препарати и е необходима съставка за много супи, като какуко алла ливорнес или супата от Анкона.

Conger ризото
Сварете късчетата за около 15 минути и дръжте бульона за готвене. Извадете костите и пресейте пулпата. Запържете две скилидки чесън в тиган в половин чаша зехтин екстра върджин. Добавете рибената каша, овкусете и добавете ориза. Накрая добавете малко бульон за готвене и разбъркайте непрекъснато.
В края на готвенето настържете малко черен пипер и гарнирайте с пресен магданоз.

Хранителни стойности

Хранителни стойности 100 грама: 74 kcal
Състав:
- Протеин 18.6 gr
- Мазнини 4,6 gr

Източници
www.fondali.it
www.ricette.site40.net
www.ismea.it
www.unmaredamare.it


Видео: Fishing for Conger.. Brixham Breakwater. (Януари 2022).