Информация

Видове риби в кухнята: Alalunga

Видове риби в кухнята: Alalunga

Класификация на риболовните зони

Клас: Actinopterygii
Ред: Perciformes
Семейство: Scombridae
Род: Thunnus
Видове: T. alalunga Bonnaterra, 1788

Албалунга живее в топли и умерени води и предпочита дълбоки води, присъства в Тихия океан, в Атлантическия и Индийския океан; много лесно е да се намери в Тиренско море (най-големите концентрации са в канал Оранто, край бреговете на Сицилия и Сардиния и в канала между Сардиния и остров Елба) и Лигурийско море, докато по-рядко е в Адриатическо море. Той живее в открито море и извършва бързите си движения на не по-малко от двадесет мили от брега, като се приближава само през размножителния сезон, между лятото и есента.
Хамсията също се нарича албакор тон.

вид тон Thunnus alalunga Бонатера, 1788 г. (снимка http://tasty-dishes.com)

вид тон Thunnus alalunga Bonnaterra, 1788 г. (снимка www2.mar.dfo-mpo.gc.ca)

Покупка и консервация

Сезонност на риболова: от май до октомври
Месото на албакоре е розацея, с отлична консистенция и има ниско съдържание на мазнини.
Индексът на свежест, ако се продава на филийки, се определя от бял / розов цвят и неговата компактност; докато в случай на малки екземпляри е необходимо да се провери дали окото е живо и кожата влажна.
Той е от голямо значение за консервната промишленост, предлага се на пазара прясно, замразено, консервирано и сушено.

Използвайте в кухнята

Приготвя се по няколко начина.
Албакоре овкусен с джинджифил и морков
Подредете филийките алалунга върху тиган с допълнително девствено зехтин и лимонов сок. Измийте и нарежете морковите жулиен заедно с корен от джинджифил и оставете настрана. Печете филийките на 180 ° С за 20 минути, извадете тигана от фурната и поставете филийките върху чиния, поръсвайки дъното на готвенето. Поставете морковите и джинджифила върху всяка филия и накрая гарнирайте съдовете с листа от мента.

Хранителни стойности

Хранителни стойности 100 грама: 159 kcal
Състав:
- Протеин 21,5 g
- Мазнини 8,1 g
- желязо 1,30 мг
- Фосфор 264 mg
- Калций 38 mg
- Магнезий 26 mg
- Селен 112 mg

Дългото крило се характеризира с много висок процент на годни за консумация част, или 90%; тя е богата и на витамини, протеини и омега 3 мастни киселини.

Източници:
de.academic.ru
www.buonpescatoitaliano.it
www.pescare.net
www.passionepesce.it
www.nautica.it
www.fao.org
www.ismea.it


Видео: Риболов на кефали с фен на канала на река. Много хитри риби (Януари 2022).