Информация

Древни зеленчуци: набръчкан домат Sanminiato или домат San Miniato

Древни зеленчуци: набръчкан домат Sanminiato или домат San Miniato

Производствена площ и история

Тосканска област
Производствена площ: San Miniato (Пиза)

Саминиатейски сбръчкан домат (снимка Wikimedia Abbasnullius)

Продуктът е познат от древни времена в района на Сан Миниато, със сигурност можем да го открием в публикацията на Canon Don Luciano Marrucci Как цикадите мълчаха през онова лято на 1944 г. и по словесните декларации на някои възрастни земеделци в района на Сан Миниато.
Сертифицирани доказателства, че районът на община Сан Миниато се е интересувал от началото на деветнадесети век към отглеждането на зеленчуци и овощни дървета, е даден чрез създаването на практическо училище по градинарство и помология, популяризирано от провинция Флоренция през 1882 година.
Автохтонното семе идва от естествена селекция, то е било възстановено благодарение на старанието на някои фермери от Сан Миниато, които продължават да сеят продукта година след година.

Характеристика

Набръчканият домат има плоска форма и много висока и подчертана бръчка (от 14 до 18 ребра), откъдето идва и името. Цветът е светло зелен в началото на узряването, като в края на узряването има тенденция към яркочервено.
Пулпата, твърда и компактна, с красив яркочервен цвят, когато е напълно узряла, има скромно присъствие на семена. Вкусът е сладникав, с интензивен и устойчив кисел завършек. Той е много подходящ за приготвяне на сосове, концентрати и сосове, също отличен, когато е пресен в класическия сезонен панзанел или върху класическия филийка тоскански хляб, разтрит с домат и подправен с екстра върджин зехтин.
Растението има неопределен растеж и не е много продуктивно. Отглеждането изисква опори и може да се извършва както в полето, така и в оранжерията. Отглеждането на открито, на мулчирана почва води до по-голямо производство на домати, но с по-малки парчета, подходящи за саксия в масло или туршия или за производство на зелени домати конфитюри.

Набръчкан сандамиатенски домат (снимка www.arsia.toscana.it)

Техника на отглеждане

1. Зимна сеитба: през декември семената се поставят в топло легло (смесена почва и органичен тор), пълното развитие на третия лист е последвано от изтъняване и разсаждане в саксия.
2. Подготовка на почвата: през есента, преди дъждовете, земята, предназначена за отглеждане на домат, може да бъде отскубната или разкъсана на средна дълбочина. През пролетта, преди пресаждането, след добро основно торене (с оборски тор) се извършва смилане или бране.
3. Трансплантация на открито: в края на март, началото на април се извършва окончателната трансплантация на открито.
4. Разстояние между редовете 50 cm и между редовете 50 cm.
5. Развъждане с опора (за производство на червени домати): веднага след като е подредено шестото засаждане, се поставя преподавател (бастун), към който впоследствие растението се връзва.
6. Повдигане на земята върху биоразградим мулч (производство на зелени домати): шесто засаждане на 50 см ред и между 1 м редове.
7. Лечения: не се използват продукти на базата на мед и вар (смес от Бордо), няма лечение срещу нематоди или листни въшки, тъй като сортът е много устойчив.
8. Торене: покриване с листни торове.
9. Капково напояване в особено сухи периоди, за да се избегне разцепване.
10. Реколта: ръчно според сезонен сезон от юни до края на септември.

Производство

Производството е около 70 центнера годишно, но потенциално може да достигне 100 центнера. Има малко производители, всички в община Сан Миниато (Пиза). Продажбата се извършва главно в района, само 20% достигат до други местни пазари.
Има страхотен вкус, което го прави подходящ за консумация в салати или използван за производство на консерви или конфитюри.
Източник ARSIA Тоскана


Видео: Как да: отглеждаме оранжерийни домати успешно? (Януари 2022).