Информация

Древни зеленчуци:

Древни зеленчуци:


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Производствена площ и история

Регион: Умбрия
Производствена площ: Пещера ди Фолиньо, махала, разположена на десния бряг на река Топино, на надморска височина 218 метра.

Наличието на този боб в района от началото на ХХ век е засвидетелствано пряко от местните старейшини. До 50-те години на миналия век производството е над 10 тона, драстично е спаднало до около един тон на сезон днес и цялото производство е напълно използвано и продавано по време на „Фестивала на пещерните зърна“, който се провежда последните три уикенда от октомври.

Cave di Foligno боб (снимка http://prolococave.it)

Характеристика

"Зърнест" боб със среден / малък размер (дължина 12/18 мм, тегло около 0,5 г), удължена яйцевидна форма. При типа "Вердино" цветът варира от светлозелена (прясно набрана) до светла (суха) хавана. При типа "Жълт" цветът се колебае между жълто / кафяво и светло охра. В допълнение към приятния вкус, специални характеристики са високата смилаемост и лекотата на готвене поради тънкостта на корите. Това качество се дължи на почвата, плодородна и бедна на варовик.

Парцел, отглеждан с боб от Cave di Foligno (снимка http://prolococave.it)

Техника на отглеждане

Сеитбата се извършва през месеците май / юни (обикновено последователно с посевите пшеница / ечемик), амо (техника, наречена "postarelle" с 4/5 боб на дупки на разстояние около 40 см) или с сеялка (1
боб на всеки 5/7 см).
Отглеждането се характеризира с липсата на обработка с химически торове, пестициди или хербициди.
Плевенето е механично. Поливането е в бразди.
Реколтата се извършва наведнъж, през месеците август / септември, в сухи шушулки, чрез косене на растенията и последващо "вършитба" във фермата. Предвид малкия размер на парцелите, тези операции се извършват главно ръчно.
Сушенето се получава, като се остави бобът да изсъхне в големи и проветриви помещения.
Съхранението е възможно до годината, следваща събирането, в стъклени буркани или дипломатически торби, без добавяне на консерванти. Наскоро се появи и замразяване.

Производство

Фините кулинарни характеристики на този боб са свързани с тънката кожа, лесното готвене и изискания вкус. Тези особености го правят подходящ за много типични рецепти от района на Фолиньо.


Видео: Операция История: За майката на българските битки - сражението при Ахелой (Може 2022).