Информация

Антични зеленчуци: лук Cureggio Bionda и Fontaneto

Антични зеленчуци: лук Cureggio Bionda и Fontaneto


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Производствена площ и история

Регион Пиемонте
Производствена площ: Cureggio и Fontaneto dAgogna (провинция Новара)

Блондинката лук Куреджио и Фонтането е вид бял лук, отглеждан в общините Куреджо и Фонтането дАгоня. Традиционно, докато хълмистите райони са били предназначени за лозарство, плоските площи на двете общини са били предназначени главно за отглеждане на картофи и лук, освен за производство на фураж за храна за животни.
Определени и надеждни писмени източници не съществуват или все още не са намерени, но според свидетелствата на възрастни хора, отглеждането на лука в Куреджио винаги е било традиционно толкова много, че се припомня, че няколко стопани отишли ​​до гарата, за да изпратят щайги и джутови чували с лук на пазарите в Торино и Милано, които явно харесват именно тези лук. Дори се казва, но дори и тук не могат да се установят източниците, че гара Cureggio също е била построена, за да насърчи този вид търговия и по този начин да снабдява пазарите на големите градове.
С настъпването на икономическия бум, както в много части на селската Италия, се наблюдава постепенно изоставяне на нивите, което доведе, от една страна, изоставянето на територията към себе си, а от друга, за тези, които все още са се посветили на селското стопанство, да изберат култури, които са по-евтини от гледна точка на работа и по-изгодно. При тази ситуация отглеждането на лук се извършва само в частни градини, особено от възрастните хора, които за щастие съхраняват семената през годините.
При общото преоткриване, особено през 2000-те години, на селските традиции и на конкретни типични продукти, които сега се считат за изгубени, открихме, че имаме възможността да се върнем към отглеждането на този сорт лук, благодарение на някои млади фермери, които възстановиха семето от някои старейшини, които все още са го произвеждали в собствените си градини.
Благодарение на интереса и усилията на Pro Loco от Фонтането д'Агоня, който се свърза с асоциацията Slow Food, ние започнахме да разглеждаме отглеждането на лук като възможност едновременно да възстановим типичността и да направим тази област по-известна. Предвид наличието на два вида лук (рус и червен), беше решено да се съсредоточи всичко върху сорта блондинка за неговите органолептични характеристики. В момента русият лук на Cureggio and Fontaneto е президиум на Slow Food, първият президиум в провинция Новара, а отглеждането е поверено на няколко малки производители, избрани от собственика на марката Pro Loco di Fontaneto, който предпочита да се фокусира върху малкото производство. за запазване на качеството на продукта над количеството.

За информация: http://prolocofontaneto.it

Блондинка лук от Cureggio и Fontaneto (снимка http://prolocofontaneto.it)

Характеристика

Той е златисто рус на цвят, до 8 см широк, с тегло между 150 и 400 грама и с характерно хоризонтално изравняване. Основната му характеристика обаче е изключителната сладост, която остава дори за дълги месеци след прибирането на реколтата.

Блондинка лук от Cureggio и Fontaneto (снимка http://prolocofontaneto.it)

Техника на отглеждане

Сеитбата се извършва в разсадника, обикновено ранна сеитба около Коледа и после друга по-късно през февруари; полевата трансплантация следва през май. Реколтата започва през август и се извършва изключително на ръка. Спецификацията изключва напояването през вегетационния период, с изключение на фазата на засаждане или аварийно напояване в сухо лято. Фитосанитарната защита е оставена на преценката на производителя (някои производители например са избрали да избегнат всякакъв вид лечение), обаче, следвайки диктата на интегрираната борба в съответствие с разпоредбите на региона на Пиемонт.
Веднъж набран и изсушен, лукът се съхранява няколко месеца, дори до следващата пролет.

Производство

Русият лук на Куреджо и Фонтането естествено придружава цяла серия ястия от селски произход, характерни за района: paniscia novarese, омлет роньоза (омлет с лук и салам dla doja), рустида (супа, приготвена с карантия от клането на прасето ), касола, варени меса и супа от лук. Той обаче е подходящ като основа за сотиране.


Видео: Peperoni arrosto spellati. Ricetta peperoni arrostiti (Може 2022).