Информация

Древни зеленчуци: лук Боретана

Древни зеленчуци: лук Боретана

Производствена площ и история

Регион Емилия Романя
Този вид лук получава името си от Борето (Реджо Емилия), неговата територия на произход. Това е безпогрешно разнообразие от лук заради неговата сплескана форма, със сламено оцветена кожа. Най-малките са търсени от туршията, най-големите са предназначени за прясна консумация, като такива или обелени и продадени в тави.
Производството на лук Боретана (около 20 хиляди тона) е съсредоточено в долината По, особено в района на Парма. Дребни култури, предимно предназначени за промишленост, има и в района на Веронезе.

Лук Боретана (снимка www.salepepe.it)

Характеристика

Характеризира се с крушка, много сплескана на стълбовете, малка и със сламени цветни туники и се използва широко от консервната промишленост.

Техника на отглеждане

Предпочита средно текстурирани почви, склонни към рохкавост, но също така се адаптира добре към глинести почви, стига да са свежи, дълбоки и богати на органични вещества от органична материя. Подготовката на почвата е много важна, преди всичко култивационните операции, които улесняват изтичането на водата (особено на глинести почви), са необходими, за да се избегне застой на влажност, което предразполага култивирането към атаки на гниене, по-специално на Fusarium.
Сеитбата, разбирана и като модалност, и като епоха, влияе пряко върху размера на крушката. От съществено значение е да се използват семена, които са без болести и са много кълняеми. Кълняемостта трябва също да бъде проверена, за да се изчисли по-добре количеството семена, необходимо за съответната площ. Дълбочината на сеитбата (месец февруари) трябва да бъде еднаква: 1-1,5 см; разстоянието на реда от 2-3 см и между редовете 8-15 cm. Покълването се улеснява чрез леко търкаляне на земята. Беритбата се извършва от средата до края на юли. Възможно е също да се засаждат малки разсад лук, отглеждани в алвеоларен съд и в защитена среда.
Лукът няма особени хранителни нужди. То обаче изисква добро плодородие на почвата и баланс между различните хранителни вещества.
Чувствителността на лука към наличието на вода е забележителна. Това се определя от кореновата система, която има тенденция да заема най-повърхностните слоеве на почвата, което прави растението чувствително към воден стрес на всеки етап от производствения му цикъл. Положителните ефекти от наличието на вода се изразяват с увеличаване на инвестиционната плътност с около 35-40% и с увеличаване на производството на единица продукция. От качествена гледна точка размерът на луковиците расте с напояване, намалявайки производството на отпадъци до пълното предимство на междинните класове.

Производство

Реколтата се извършва, когато листата на лука изсъхнат, пожълтяват и се извиват към земята поради загуба на твърдост на тъканите. Традиционната система за събиране осигурява изкореняването на луковицата, полагането в редове, сушенето на полето, действителното събиране. След изкореняване луковиците се оставят на поле за период от 10 до 15 дни или във всеки случай до пълното изсъхване на корените и надземната част. По време на сушенето крушката губи около 5% от теглото си. Крушката има сплескана форма, силно потисната в полюсите, с вдлъбнатина в апикалната област, от която произлизат листата: Луковицата отвън е сламена, с тънки и хартиени обвивки, докато вътрешната страна е бяла и месеста. Той има много променливи размери, от 2 до 9 см, но най-ценните луковици на пазара са 3-5 см, които могат да се получат с по-плътно засяване и по-подходящи за производството на туршии и туршии.


Видео: ЗАЩО ПИЯ СОК ОТ ЦЕЛИНА ВСЕКИ ДЕН - ЗА КАКВО Е ПОЛЕЗЕН, КАК ДА ГО ПРАВИМ (Януари 2022).