Информация

Древни зеленчуци: Broccoletto di Custoza

Древни зеленчуци: Broccoletto di Custoza

Производствена площ и история

Регион Венето
Производствена площ: Custoza di Sommacampagna (Верона)

Броколето ди Кустоза (снимка www.broccolettodicustoza.it)

Исторически първите идентификации датират от 1600 г., когато сортовете Brassica oleracea стават лесно разпознаваеми в ботаническата, агрономическата и най-вече кулинарната литература. Те включваха зеле, зеле, колбаби, карфиол и накрая броколи. Всъщност различните сортове зеле трябваше да бъдат широко разпространени в зеленчуковите градини, особено на селските семейства. Успехът им произтича и от оптимално включване в нормалните производствени цикли на много компании, като междуслойно отглеждане, последователно на есенните зимни зърнени култури или след фуражни или градинарски култури. Зелето също представляваше за селските семейства ценна хранителна добавка, както за зимния сезон на съзряване, така и за богатството на витамини и микроелементи.
Първите преки доказателства за отглеждането на броколи в района на Кустоза датират от началото на 1900 година.
Асоциацията на производителите на броколи в Кустоза официално е създадена през 2011 г. по волята на малък брой хора, обединени от желанието да предадат петдесетгодишната традиция на зеленчука.
Към днешна дата асоциацията няма. 9 производители, които отглеждат броколи на територията на махала Кустоза. Целите на групата са да подобри броколите и да защити техниката на отглеждане, за да може да я предаде във времето. (Повече информация www.broccolettodicustoza.it)

Характеристика

Това е растение, което има късо стъбло или субнулева аддилттура, няколко листа, разположени на нивото на земята, слабо обвиващо съцветие, което е скъсило и разширило клоните.
Цветето с четири венчелистчета, подредени в кръст, от който името на кръстоска. Изсушеният плод, наречен siliqua, се отваря в две клапи и съдържа повече семена, прикрепени към средна преграда, която е между самите клапи. Кореновата система е от фашикуларен тип.

Броколето ди Кустоза (снимка www.broccolettodicustoza.it)

Техника на отглеждане

Сеитбата на Broccoletto di Custoza трябва да се извърши от края на юни до началото на юли. Успехът на сеитбата зависи на първо място от количеството и покълването на използваните семена, от правилната подготовка на почвата, предназначена за семенното легло и като последно, но със сигурност не е от значение за дълбочината на сеитбата. Той се случва изключително ръчно, за да се улесни последната добра практика и тази на смесването на семената с пясък в кофа, за да може да се разпространи по-добре.
Семето се разпределя с определена строгост, за да не надвишава, така че кълновете от Броколето по време на направата на Нева да не се конкурират между Моро, като по този начин ще получите здрави и добре развити растения, които лесно ще се вкоренят по време на фазата на трансплантация ,
Идеалната перла за трансплантация е от края на август до началото на септември. Идеалното шесто засаждане е 50x70 cm.

Производство

Колекцията на броколето е поставена от ноември до февруари, може да се извърши изцяло на ръка или с помощта на улесняващи машини. Продуктът веднага се пуска на пазара. Броколите Custoza се представят на потребителя в "гроздове", разрезът на растението трябва да е чист, кореновата система трябва да бъде отстранена и всяко стъбло също трябва да бъде отстранено.

Броколето ди Кустоза (снимка www.broccolettodicustoza.it)


Видео: Il Custoza non è più Bianco - Cantina di Custoza (Януари 2022).