Информация

Хранителни млека

Хранителни млека

Магарешко мляко

Магарешкото мляко винаги е било част от човешкото хранене. Барелефи, изобразяващи псевдо стадо магарета, са открити в Египет, датирани от 2500 г. пр.н.е.
Исторически пример, Клеопатра, най-известна с манията си за къпане в мляко Асина, се смята за еликсир за красота и благополучие. Използването на магарешко мляко за терапевтични цели е добре документирано в историята.
Магарешкото мляко винаги е било известно в селската култура като отлична храна за заместване на кърмата.
Днес вече няма съмнение, многобройните научни изследвания показаха и потвърдиха това, което винаги се е смятало. Многобройните качества и характеристики на продукт, който във всички отношения се счита за функционална храна.
Магарешкото мляко (най-добрата естествена храна за заместване на кърмата) има химически състав, много подобен на женското мляко.

Среден състав на мляко от различни видове и енергийна стойност (Полидори - 1994)

Наблюдавайки таблицата, може да се види, че магарешкото мляко сред хранителното мляко и това, което по химичен състав се доближава най-много до млякото на жената. Това го прави отличен заместител на кърмата, в случаите, когато няма налична естествена храна или възникват непоносимост към други продукти.
Магарешкото мляко също е богато на лизоцим, мощен природен бактерицид.
Консумацията на магарешко мляко се увеличава от година на година, не само защото се препоръчва от много педиатри в случай на хранителни непоносимости, но все повече се използва от тези, които търсят здравословна и питателна храна, от възрастни хора и възстановяващи хора като алтернатива на краве мляко, храна, към която не всички са толерантни.
Не винаги е лесно да намерите суровината, която искате за дрехи или за малки стопанства, както и за липсата на специфично секторно законодателство, което се развива и днес.

За повече информация относно законодателството: www.lattedimammaasina.it

Рагузани магарета (снимка от Salvatore Pipia / ISZS)

Козе мляко

Козата, животно, отглеждано от древността за производство на мляко, месо и вълна, през годините е играла незначителна роля в агро животновъдния бизнес.
Политиката за възстановяване на горите, желана от фашизма, допринесе за обезценяване на това животно в зоотехническия свят заради неговия навик да се храни с кълнове.
И накрая, дори църквата, с нейните демонично-козлеви представи, не помогна на това хубаво тревопасно да бъде оценено и обичано.
Трябваше да изчакаме кризата с млечните квоти, за да насочим вниманието на малките фермери към производството на алтернативно мляко. Това явление е преоткрило храна, която винаги е била използвана, както е, така и като суровина за производството на характерни продукти. Постепенно продуктите от козе мляко стават все повече и повече, както и фермите, които стават все по-специализирани. Преминахме от пределни ферми (използване на козата в неземеделски райони) до добре организирани и управлявани интензивни ферми (за разлика от това, което според нас козата е изключително взискателно животно от хранителна гледна точка).

Процентно съдържание на козе мляко:

% вода% протеин% лактоза% дебел% нагореЕнергийна стойност

85,50

4,00

5,00

4,80

0,70

790 ккал / кг

На пръв поглед козето мляко ни се струва определено по-богато на мазнини, 4.80% срещу 3.68% от краве мляко. Но, за да разгледаме мицелите и мастните глобули, се отбелязва, че съдържащите се в козе мляко са много по-малки, следователно по-смилаеми от тези на кравето мляко.
Козето мляко има особен вкус, определено много силно, поради наличието на някои мастни киселини, по-специално капринова, каприлова и капронова киселина. Именно тези вещества характеризират типичните кози сирена. Някои потребители не харесват тези аромати и различни компании се насочват към „деароматизиране“ мляко.
Хранителната стойност на козето мляко е безспорна: класическата гръцка литература е пълна с древни, които възхваляват продуктите от козе мляко.
Днес данните и изследванията потвърждават това, което древните вече бяха заявили: козето мляко всъщност е богато на таурин, селен и витамин А, богато на калций и фосфор и протеини с много висока биологична стойност.
Според някои изследвания козето мляко благоприятства прочистването на артериите от лошия холестерол (LDL) в полза на добрия холестерол (HDL). Отлична алтернатива на кравето мляко, следователно не само за характерния вкус и типичността на продуктите, но и за някои не пренебрежими хранителни аспекти.

Камилско и дромедарно мляко

Говоренето за камилско мляко за консумация от човека предизвиква много усмивки, но въпреки това то винаги е било използвано от човека.Аристотел в естествените истории пише за тази храна и колко по-добри по вкус са били камилските сирена в сравнение с тези от кобила магаре, презиращо тези ваксини, считано от гърците за най-лошото в категорията.
Бял цвят с тенденция към розово, има леко солен вкус, богат на витамин С (съдържа три пъти повече от краве мляко), идеален източник на мастни витамини и протеини, той представлява важна храна за пустинните популации.
В момента се провеждат различни изследвания и изследвания за това мляко: мнозина твърдят, че то е естествен еликсир с дълъг живот. FAO го препоръчва заради високата си хранителна стойност.
Казано е, че често е трудно да се припише възраст на пустинните номади (големи потребители на камилско мляко), именно поради присъщите характеристики на този продукт.
Считан за антиоксидант и хепато-протектор, мощен афродизиак за някои африкански народи, панацея по време на реконвалесценция с някои индийски популации, тази храна предизвиква все по-голям интерес. хранителни, които като суровина за производството на сирена.
Номадското и издръжливостното отглеждане не дава големи резултати. Според някои учени, правилно управлявани и хранени, всяка камила също може да произвежда 20 литра мляко на ден (вместо 7/10), което позволява на номадското население да предлага продукти на пазара.
Експортът все още е труден поради лошия срок на годност на тази храна, която не е подходяща за пастьоризиране с традиционните технологии.
С помощта на млечни продукти от Dromedaria се произвеждат кисело мляко и сирена.

Основни компоненти на млякото Cammella и Dromedaria (средни процентни стойности):

ЛипидитепротеинлактозаСухо вещество
камила

3,70

4,00

5,60

15,02

Dromedaria

4,70

3,50

5,00

14,50

Як мляко

Симпатично наречена снежна крава, това животно живее на тибетското плато. Благодарение на гъстата си козина е в състояние да преодолее суровия климат, с зими под -40 ° C. За тибетските популации якото представлява много важен източник на месо, вълна и мляко. Според официалните новини и публикации, в млечните мазнини са около 6%, а в протеините около 5%.

Сухо вещество,%Дебел%протеин%Lattorio%пепел%Добив (kg ± SD)

17,5

6,1

4,8

5,4

0,83

175.5 ± 64.0

Високото съдържание на липиди го прави особено подходящ за производството на масло и сирене. Як чай се добавя към чай, за да обогати вкуса и мазнините с напитка, която сама по себе си не е много питателна. Също така много богат на омега 3, той запазва клетъчните мембрани от стареене.
Понякога яко маслото играе важна роля по време на религиозни церемонии, известни са маслените скулптури, които са оставени да се стопят на слънцето, алегория на непреходността на живота, ключово понятие в цялата будистка философия.
Много популярни не само от местното население, но и от туристите са яко сирена, най-известните от които са churur.Как млякото се използва и за производството на кисело мляко и ферментирало мляко.
Новините относно цвета на млякото са различни: някои съобщават, че якото мляко е бяло с тенденция към розово, други, че е бяло с тенденция към бледо синьо. Вероятно много зависи от периодичната и малко разнообразна диета, която се отразява на цвета, както и на състава и аромата на млякото.
Интересни са публикациите на Фондация за бавна храна www.slowfoodfoundation.org.

Еленско мляко

Ако млякото от яко е важен хранителен източник на тибетското плато, несъмнено алтернативата в лапската степ е представена от северно еленско мляко.

Състав на различни видове мляко (изразен в%)

женаAsinaкраваИзмамаСеверен елен
Общ сух екстракт

11.7

10

12.5

17.8

31.9

Мастна материя

3.5

1.5

3.5

7.5

17.5

лактоза

7

6.2

4.7

4.7

2.5

Соли

0.2

0.5

0.8

0.8

1.5

Общо протеини

0.9

1.8

3.5

4.8

10.4

Както може да се види от таблицата, еленовото мляко е истинска калорична бомба.Храна обаче е незаменима за хора, които живеят в рестриктивни климатични условия. Като се има предвид високия сух остатък, добива на сирене е много висок.
Традиционното сирене обикновено има размер на половин кило, богато на аромати и аромати, често се консумира от местните хора по време на закуска.
Типично сирене, получено с еленово мляко, е Aarul, подправено сирене с много силен вкус.
Предвид високия процент на мазнини, еленовото мляко се използва широко за производството на масло и кремове.
Характерен продукт е полутечно „сирене“ (тип кисело мляко), към което се добавя млякото такова, каквото е, то се нагрява и консумира като освежаваща напитка.
В екстремни климатични условия, при които традиционното земеделие и животновъдство нямат „надежда“, развъждането на елени представлява съществен източник на поддръжка.

от д-р. Анджело Джордано


Видео: DIY Night Routine Life Hacks! 30 DIY Hacks - DIY Makeup, Healthy Recipes u0026 Room Decor (Ноември 2021).