Информация

Нефтена промишленост: Запазване на нефта

Нефтена промишленост: Запазване на нефта



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Консервиране на зехтин

След извличането зехтинът все още е мътен, но има относителна лекота на спонтанно избистряне чрез просто декантиране: маслото се оставя да почива в метални контейнери при температура 18-20 ° C и след няколко дни (5 до 7) утайката се утаява на дъното се отделя с стелаж. За да се получи бързо изясняване, е възможно да се извърши филтрация при 15 - 16 ° C извън контакта с въздуха: с използваните днес филтри за пресоване филтрацията дори влиза в ролята на изсветляване, но това включва загубата на някои важни компоненти, т.е. като например fofìatidae. Най-подходящите материали за бутилиране са стъкло (бутилки или демихон), консервни кутии, пластифициран картон, полиетилен. Бутилирането с депресия на контейнера или предварително напълнено с инертен газ, например азот, сега е широко разпространено.
Запазването на нефта трябва да бъде възможно най-кратко: потреблението не трябва да се забавя повече от година. С течение на времето маслото има тенденция да губи пигментация, изглежда прекомерно прозрачно и светло, а също и парфюмът; ароматът става по-твърд и пълен с неприятен послевкус, повишава се киселинността му. Маслото, съхранявано правилно, в все още запечатаната бутилка, достига и до втората година на стареене. съдържащите се в него антиоксиданти естествено го предпазват от гранясване, дори ако тяхното действие отслабва с течение на времето.
Наличието на тези антиоксидантни вещества (включително фенолни съединения и токофероли) може да се обезсили, ако някои правила не се спазват при вътрешното опазване на маслото.
На първо място, маслото трябва да бъде защитено от пряка светлина и топлина и след като консумацията на маслото, което съдържа, започне да се държи плътно затворена. Тези предпазни мерки позволяват да се защитят антиоксидантните вещества, които са изключително лабилни.
След излагане на контакт с въздуха, маслото трябва да се консумира в разумно кратки срокове, винаги затваряйте контейнера след употреба с винтовата капачка и избягвайте оставянето на металните изливници върху бутилката, които не позволяват правилно да изолират маслото от окислителите.
Противно на това, което може да се вярва, студът не причинява промени в структурата му и не намалява срока му на годност. Маслото замръзва при температура над 0 ° С, приблизително между 6 - 10 ° С; при още по-високи температури може да се получи частично втвърдяване: след това се наблюдават твърди и белезникави кристали, суспендирани вътре в бутилката. Колкото по-високо е съдържанието на наситени глицериди, толкова по-голяма е склонността към замръзване. Понякога дори продължителното излагане на стайна температура може да не е достатъчно, за да се върне маслото в течно състояние: следователно е необходимо да се прибягва до кратко потапяне в баин-мари, като впоследствие се избягва излагането на маслото отново на температури под 12 ° С. След дегустацията, след обработката, все пак ще открием аромата, който познаваме непокътнат. Ако обаче след потапянето в баин-мари и суспендираните частици трябва да останат, ще трябва да заключим, че това са слуз, тоест растителни частици, избягали от последния етап на филтриране. Това не се отразява на качеството на маслото, по-скоро е свидетелство в полза на неговата оригиналност.

от проф. Тизиана Броки от Селскостопанския технически институт на Флоренция


Видео: ДОКЛАД ИСКОННАЯ ФИЗИКА АЛЛАТРА. ВИДЕО-ВЕРСИЯ. ALLATRA SCIENCE (Август 2022).